¿Todas las tiendas de patatas fritas de Irlanda son intercambiables? Pregunta a los habitantes de cualquier pueblo, aldea o ciudad de Irlanda y cada uno tendrá su preferencia particular y un criterio exigente para sus chippers locales y sus provisiones.

No todas las tiendas de patatas fritas son iguales, y profundizando en las freidoras a menudo encontrarás delicatessen hiperlocales, históricas e incluso francamente inusuales en diferentes rincones de la isla.

Desde items del menú de toda la vida hasta porciones innovadoras, aquí tienes una selección de algunas de las órdenes más únicas en las tiendas de patatas fritas irlandesas — ¿cuántas de ellas has probado?

Pastel de patata y pastel de guisantes machacados, Cork

El pastel de patata es tan propio de Cork como Barry’s Tea, Ballymaloe Relish o Beamish. Tejido en el tejido de la comida reconfortante de la ciudad, estos no son realmente un ‘pie’ — ni por la masa ni por el estilo del shepherd’s pie.

Más bien estas bolitas del tamaño de un puño consisten en puré de patata con hierbas, rebozadas en masa y fritas hasta dorarse. También existe una versión con queso en algunos locales, mientras que un pastel de guisantes machacados es una adición más reciente y novedosa a la escena de las tiendas de patatas fritas en la ciudad Rebel (la Ciudad Rebelde).

No hay que confundirse, por supuesto, con las «spud balls», una delicadeza local en Carrick-on-Suir en Tipperary, que son muy parecidas.

Hamburguesa Warley / Wurly / Worley / Werley, Dublín

Imagina una hamburguesa con su filete de carne en el centro; ahora reemplázalo por una hamburguesa rebozada, dorada, crujiente y recién salida de la freidora. Ahora, te estás deleitando con una ‘hamburguesa Wurly’, a veces también escrita como ‘Warley’, ‘Werley’ o ’Worley’, que añade una capa crujiente al hamburguesa habitual y normalmente llega con toda la ensalada y las salsas esperadas, sobre un pan con semillas.

Rissole, Wexford Town

Una cosa netamente de Wexford Town, la rissole es una bola frita de patatas sobrantes, machacadas con un puñado de hierbas como tomillo, salvia y perejil, luego se forman y se rebozan o se empanan antes de freírse. Mira este mini documental de The Curious Ear de 2011 sobre la delicadeza única de Wexford.

Pasties rosados, Irlanda del Norte

Lo que la rissole es para Wexford Town, el pastie rosado aparece al otro lado de la frontera: el pastie rosado está disponible en muchas tiendas de patatas fritas de Irlanda del Norte y es una mezcla similar de patatas sobrantes, algunas hierbas y especias, a veces cebolla picada, a veces carne picada, la receta varía pero siempre se les da forma de discos, rebozados y fritos.

Lo que es muy diferente, sin embargo, es el colorante alimentario añadido para dar un centro intenso en rosa. Un pastie blanco no teñido también suele estar disponible.

Rebanada de patata rebozada, en varias regiones

Algunas personas prefieren las patatas fritas finas y muy crujientes, otras las quieren gruesas y con interior esponjoso. Sea cual sea tu preferencia, la patata suele estar cortada a mano en tamaños variados en las tiendas de patatas fritas de todo el país, pero ¿por qué partir una patata en bastones cuando puedes cortarla en enormes rodajas?

La ‘potato scallop’ (rebanada de patata rebozada), no debe confundirse con la marisco, es una una sola rodaja gigante de patata enorme, rebozada y frita para obtener mucho más área superficial para sazonar con sal y vinagre.

Aunque su historia de origen es escasa, parece servirse en distintos puntos desde Louth a lo largo de la costa este hasta Waterford, y también es un pedido sorprendentemente popular en tiendas de patatas fritas en Australia y Nueva Zelanda (Down Under).

Roll de salchicha en pan, Derry

A veces un rollo de salchicha no es suficiente por sí solo. Entra: el roll de salchicha en pan (sausage roll bap). Muy popular en Derry, pero también aparece en otras partes de Irlanda del Norte, es simplemente un panecillo o bollo enharinado, untado generosamente con mantequilla, con un rollo de salchicha (sí, la masa incluida) colocado en el centro. Algunos lo mejoran con salsa, pero muchos lo dejan clásico y lo disfrutan tal cual.

Hamburguesa especiada, varias

«Una mezcla misteriosa de carne de res, cebollas, cereales, hierbas y especias recubierta por una miga dorada y crujiente», explica un informe de RTÉ News de 2009. En Hot Fat, nuestro propio libro de cocina que presenta una receta de hamburguesa especiada, escribimos: «nacida en los años 50 en Dublín, la hamburguesa especiada se convirtió rápidamente en un clásico de las chippers, disponible en muchas partes del este de Irlanda; tenemos recuerdos tan vivos y afectuosos de esta delicadeza frita, con su textura gruesa de carne mezclada con pan rallado y su masa en forma de disco».

Además, ya no es exclusivo de la tienda de patatas; hoy en día puedes comprar hamburguesas especiadas ya preparadas en muchos supermercados para hacerlas en casa.

Sloppy Foley, ciudad de Cork

Una institución de Cork que todos podemos agradecer por su creación: el ‘Sloppy Foley’ del Murphy’s Chip Bar en Blackpool fue, al parecer, nombrado en honor al gerente Paul Foley, quien lo imaginó. Consiste en patatas fritas con taco (patatas fritas, carne picada sazonada para tacos, salsa de taco y queso) pero un paso más allá: servido en una envoltura de tortilla enrollada, por si querías comer tus patatas tipo taco con una mano mientras vas de camino.

Super Chip, Irlanda del Norte

La respuesta norirlandesa a la poutine… más o menos. No tanto como un elemento del menú, sino como una elevación del mismo, el ‘super chip’ consiste en patatas cubiertas con una salsa deliciosa que se sitúa entre la salsa de carne y la salsa pimienta. Friar Tuck’s en Newry es una iteración particularmente popular.

The Boardsmill, Co. Meath

Originariamente creado en The Castle en Trim, pero ahora disponible en varios takeaways de Meath, un Boardsmill (llamado así por la localidad) no es necesariamente un producto único, sino una forma única de servir una salchicha rebozada con cebollas y cubierta con ketchup de tomate. Una salchicha rebozada con el volumen al máximo.

Chicken Box, Derry

El ‘spice bag’ ya se ha extendido por toda Irlanda, pero en Derry lo hacen a su manera: la ‘ chicken box’ es, en cierto modo, una versión de kebab de pollo con patatas cargadas coronadas con pollo en lonchas, en lugar de pollo rebozado o empanado, queso y una variedad de salsas diferentes.

Stonner Kebab, Clondalkin

¿Qué obtienes cuando combinas una salchicha rebozada con un kebab de doner? Obtienes el Stonner, que es una salchicha de cerdo envuelta en carne de kebab tipo ‘elephant leg’, luego rebozada y frita. Cuenta la leyenda que se inventó originalmente en Glasgow, pero ha llegado a estas costas a través de The 9th Lough en Clondalkin, conocido por tener varios ítems inusuales y poco vistos en su menú. Aquí, la adición de una capa de queso crea un centro aún más cremoso.

Chip navideño, Irlanda del Norte

Las patatas fritas se visten con todo tipo de cosas hoy en día: patatas con queso, patatas fritas a la taco, poutine bañada en salsa, etc., pero en Irlanda del Norte puedes comer tu cena de Navidad sobre las patatas: el ‘Christmas Chip’ es la orden estacional que suena por toda la zona, que suele empezar a servirse tras Halloween y continúa hasta Navidad. Es pavo en rodajas y jamón con salchichas pequeñas y rellenito sobre patatas tibias, rociadas con salsa. En algunos lugares se puede añadir salsa de arándanos o incluso salsa de pimienta.

Hay muchas más curiosidades de tiendas de patatas fritas en todo el país, desde rellenar tus patatas en muchas tiendas de Kerry hasta ollie bowls (una especie de ensalada de pollo César en patatas) en Cavan, pan de pita rellenos como el King Creole en KC’s en Cork, hasta trufas recién ralladas en Marsellas en Finglas y blaas para bollos en Waterford.