Autor, restaurateur y figura de la televisión, Guy Fieri tiene una reputación bien merecida como alguien que rechaza la snobbería culinaria y prefiere apoyar ese tipo de locales despretenciosos y de comida reconfortante que a menudo aparecen en su programa de Food Network, «Diners, Drive-Ins and Dives». Sin embargo, esto no significa que Fieri carezca de altos estándares. Según el responsable de la productora detrás de «Diners, Drive-Ins and Dives», hay una única regla para los restaurantes que, supuestamente, Fieri no cedería: todo lo que se sirva debe ser hecho a mano.
En una entrevista de 2009 con Heavy Table, David Page —fundador y presidente de Page Productions, a quien se le atribuye la idea del nombre de «Diners, Drive-Ins and Dives»— explicó cómo se elegían los restaurantes que iban a salir en el programa: «Tiene que ser comida hecha a mano. Si son hamburguesas, mejor que sean hamburguesas hechas a mano. Deben hacerse desde cero. Deben hacerse bien. Y deben ser buenas.» Page enfatizó que este estándar tenía que aplicarse a todo el menú del restaurante, diciendo: «No es que queramos entrar a un local que tenga un 75 por ciento de productos Sysco preelaborados y congelados, pero que preparen dos especiales a la semana que te hagan volar la cabeza. Eso no es suficiente.»
From clam pizza to hand-mixed meat sauce, Guy Fieri has seen many great meals made by hand
Aunque la fuente de este estándar no sea Guy Fieri, sino el responsable de la productora de su programa, «Diners, Drive-Ins and Dives» está repleto de ejemplos en los que se ve a Fieri observar con evidente alegría cómo la comida que va a disfrutar se elabora a mano ante sus ojos. En el ya desaparecido Joe Squared de Baltimore, Maryland, Fieri presenció lo que describió como una pizza de tocino y almejas increíblemente buena, elaborada desde una masa hecha con un iniciador que, según se dice, tiene unos 200 años de antigüedad, hasta el momento en que la pizza salió del horno.
En Hillbilly Hot Dogs, en West Virginia, el extravagante depósito de chatarra conocido por ofrecer algunos de los mejores hot dogs de Estados Unidos, que se comen incluso en un autobús antiguo, Fieri ayudó en la preparación de la salsa de carne picada que caracteriza al restaurante, la cual se mezcla literalmente a mano con guantes. Cuando Fieri preguntó al chef por “esas herramientas poco convencionales llamadas cucharas”, el chef respondió en tono de broma: «¿Por qué ensuciar una? Hay más platos que hacer al final de la noche.» Si compartes la preferencia de Fieri por la comida preparada al momento y te gustaría sentirte seguro con lo que pides al comer fuera, quizá quieras consultar nuestra reseña sobre los platos de cadenas de restaurantes con servicio en mesa que se elaboran desde cero.
