La Plancha que Tiembla
Rinde 4 sándwiches de desayuno robustos
Ingredientes
Panecillos de panqueque
- 240 g de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Aprox. 540 ml de suero de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida (pero no caliente)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- Una lata de salsa de arándano en gelatina Ocean Spray (aprox. 396 g)
- Spray antiadherente
Huevos cuadrados
- 12 huevos grandes
- 60 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de sal
- Spray antiadherente
Relleno de salchicha
- 450 g de carne picada de cerdo
- 2 cucharaditas de salvia fresca picada
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Una pizca generosa de sal
- Aceite neutro para cocinar
- 4 lonchas de queso americano
Sirope caliente de arce
- 240 ml de sirope de arce
- Salsa de arándano restante
- 60 ml de tu salsa picante a base de vinagre
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 chiles morita secos
Instrucciones
Huevos cuadrados
- Precalienta el horno a 135 °C. Usa horneado por convección si lo tienes; si no, el horneado convencional está bien.
- Mezcla los huevos. Mezcla los huevos, la nata y la sal con una batidora de inmersión.
- Colar. Rocía un molde de 20 cm x 20 cm con spray antiadherente y cuela la mezcla de huevo en él a través de un colador fino. Retira la espuma de la superficie y deséchala, para obtener un huevo suave al final de todo.
- Coloca al baño María de vapor. Coloca el molde sobre una bandeja de hornear más grande y vierte una capa delgada de agua caliente en la bandeja alrededor del molde. Es como si tu molde con los huevos dentro tomara un baño poco profundo en la bandeja más grande. Cubre todo bien con papel de aluminio.
- Hornea durante unos 40 a 45 minutos. Mientras se hornean, continúa con el resto de ingredientes.
- Corta los huevos. Sabrás que están listos cuando los bordes estén fijados pero el centro siga temblando muy ligeramente al mover la bandeja. Cuando estén listos, saca los huevos del horno, recorta los bordes redondeados y córtalos en cuatro cuadrados iguales del tamaño de tus panecillos de panqueque. Esos recortes son tu snack de chef antes de que los sándwiches estén listos.
Panecillos de panqueque
- Mezcla los ingredientes secos. En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato, el azúcar y la sal.
- Mezcla los ingredientes húmedos. En otro bol, bate la leche agria, los huevos y la mantequilla derretida hasta que quede suave.
- Combina y deja reposar. Añade lo húmedo a lo seco y mezcla hasta que queden solo unos grumos. Deja reposar sobre la encima mientras preparamos las rondas de salsa de arándano que irán dentro de ellas.
- Corta la salsa de arándano. Mientras que la masa reposa, abre la lata de salsa de arándano y corta 8 discos de aproximadamente 3 mm de grosor. Guarda el resto para el sirope caliente de arce.
- Prepara la sartén. Necesitarás dos moldes de aro de unos 10 cm de diámetro. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloca los aros en la sartén y rocía con spray antiadherente.
- Capas de panecillos. Vierte una fina capa de masa en cada aro y deja que se asiente durante unos 30 segundos. Luego coloca un disco de arándano en el centro y añade otra capa fina de masa para cubrirlo.
- Al vapor y voltear. Cubre la sartén con una tapa y deja que se cocinen al vapor durante unos 2 a 3 minutos, hasta que los panecillos comiencen a subir y los bordes se vuelvan un poco más pálidos y sólidos. Una vez fijados, retira los aros; los panecillos deben mantener su forma. Voltea y termina de cocinar el otro lado sin los moldes, unos 1 a 2 minutos.
- Repite hasta obtener 8 panecillos (4 pares para tus sándwiches).
Preparar el sirope caliente de arce
- A calentar la base. En una pequeña cacerola, calienta el sirope de arce y la salsa de arándano restante, batiendo hasta que la salsa de arándano se suelte y se incorpore.
- Especiar e infusionar. Añade la salsa picante, la cayena y los chiles morita. Simplemente deja que infundan su sabor ahumado y algo de picante, pero no necesitamos los chiles en la salsa final, así que retíralos justo antes de servir.
Preparar la salchicha
- Mezcla. Mezcla la carne de cerdo con la salvia, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la sal hasta que quede bien combinado.
- Forma las empanadas/patties Divide en cuatro porciones de aproximadamente 125 g cada una. Estos son filetes contundentes.
- Fríe. En la misma sartén de hierro que usaste para las panecillos, añade una capa de aceite neutro. Fríe las porciones hasta que estén crujientes por cada lado y la carne esté bien cocida, a una temperatura interna de 71 °C (160 °F).
- Derretir el queso. Después de girarlas, pon una loncha de queso americano en cada hamburguesa y deja que se funda suavemente durante unos 60 segundos. No queremos que se desparrame por todos lados, solo una loncha suave y melty.
Montaje
- Armar los sándwiches. Comienza con un panecillo de panqueque, luego un huevo grande en forma cuadrada, luego una hamburguesa de cerdo con queso, y finalmente la tapa del pan.
- Servir. Sirve con un poco de sirope caliente de arce en un vasito aparte y vierte justo antes de cada bocado. Úsalo como harías con la miel picante. No entiendo por qué todos hacen miel picante y nadie hace sirope de arce picante. Es realmente delicioso, y la gente debería hacerlo.
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