La cocina italiana de Donal: Risotto de calabaza con prosciutto crujiente

Método

1. Precalienta el horno a 220 °C con ventilador / 200 °C sin ventilador. Pela la calabaza butternut, córtala por la mitad y retira las semillas, luego córtala en rodajas. Colócala en una bandeja de hornear con algo de sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva; mezcla bien. Hornea durante unos 25 a 35 minutos, hasta que esté casi tierna.
2. Derrite la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande, y sofríe suavemente la cebolla y el diente de ajo, con piel, durante unos 15 minutos hasta que estén suaves.
3. Mientras tanto, en una olla aparte, calienta suavemente el caldo de pollo.
4. Añade el arroz a la mezcla de cebolla, y revuelve hasta que cada grano quede completamente cubierto por la mezcla de cebolla, aproximadamente 1 minuto. Una vez cubierto, añade el vino blanco al arroz y la mezcla de cebolla y cocina un minuto más para desglasar la sartén.
5. Añade poco a poco suficiente caldo caliente para cubrir el arroz y deja hervir a fuego suave, removiendo, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Continúa añadiendo un poco más de caldo poco a poco hasta que se haya absorbido por completo. Esto debería llevar unos 15 minutos, hasta que el arroz tenga una capa cremosa.
6. Retira la calabaza del horno. Coloca las lonchas de prosciutto encima, añade las hojas de salvia, rocía con otra cucharada de aceite de oliva y vuelve a meter la bandeja al horno para hornear unos 10 minutos, hasta que el prosciutto esté crujiente.
7. Agrega la mantequilla restante y el queso parmesano, removiendo suavemente para obtener una consistencia cremosa. Incorpora la mitad de la mezcla de calabaza. Sirve el risotto en platos, coloca encima la mezcla de calabaza restante, rocía con el aceite de oliva restante y sirve de inmediato.