Jamones de Kevin Dundon: Hoy

Preparación

En primer lugar, prepare la salsa bechamel

1. Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola. Añadir la harina a la mantequilla y mezclar con un batidor. Cocinar suavemente 2 minutos hasta que la mezcla tenga color blanco, cuidando de no dejar que la harina se cocine demasiado, lo que podría descolorar la salsa.
2. Vierte lentamente la leche sobre la mezcla y aumenta el fuego a medio. Bate continuamente hasta que hierva y añade el condimento. Deja hervir a fuego suave, batiendo, durante 3-5 minutos para asegurar que la harina esté bien cocida. Retira del fuego y añade 100 g de queso cheddar y la morcilla picada, si la usas. Reserva para que se enfríe.
3. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.

Mientras tanto, extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada.

1. Corta la masa de hojaldre en piezas cuadradas de aproximadamente 6-8 cm y colócalas en la bandeja para hornear. Déjalas en la nevera 10 minutos para que se asienten.
2. Una vez enfriadas, sácalas de la nevera y pinta cada cuadrado con barniz de huevo. Coloca una cucharada de bechamel en el centro de cada cuadrado, luego añade jamón y el resto del queso rallado. Sazona con pimienta negra adicional.
3. Levanta cada esquina del cuadrado y júntalas por encima del relleno para formar una corona. Pinta con más barniz de huevo y espolvorea con parmesano rallado.
4. Colócalas en el horno y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén bien cocidas.
5. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Consejos del chef:

• Mantén la masa fría: para una masa realmente crujiente y hojaldrada, vuelve a meter las porciones cortadas de masa en la nevera antes de rellenarlas y hornearlas. Esto ayuda a que la masa mantenga su forma y se infle maravillosamente.
• Hazlos a tu gusto: jamón y cheddar es la combinación clásica, pero puedes cambiar fácilmente el relleno — prueba con pollo cocido sobrante, jamón ahumado u otro queso que funda bien.
• Enfría la bechamel: asegúrate de que la bechamel se haya enfriado antes de rellenar la masa. Un relleno caliente puede ablandar la masa y dificultar conseguir ese acabado crujiente tan agradable.