Si la idea de encender el horno para cocinar te resulta demasiado, no estás solo.
Mientras el tiempo estival nos inspira a sacar la barbacoa, a desempolvar los muebles del patio y a abrir los libros de cocina con los platos que te gusta comer de vacaciones, también trae un miedo específico: sudar frente a una cocina caliente.
Lou Robbie, autora y chef, se unió a David McCullagh para compartir sus consejos para cocinar con calor.
Reflexionando sobre lo que deseamos en el calor, Robbie dijo: «Creo que todo el mundo quiere platos ligeros, frescos y con chispa».
«También creo que la gente tiene menos ganas de cocinar».
Comidas frescas, hidratantes, ligeras y sabrosas son la norma, y Robbie tiene numerosos consejos para crear platos nutritivos sin sudar aún más en el proceso.
Primero, inclínate hacia alimentos hidratantes como frutas y verduras: «Hemos comido muchísimas zanahorias y chirivías en invierno, así que es estupendo disponer de tomates maduros y frescos, calabacines, berenjenas y pimientos».
Además, estos productos están en gran medida en temporada, lo que significa que saben mejor y abundan.
También puedes optar por la «cocción sin calor», como la llama David, con verduras frescas:
«Empezaría por la proteína, quizá un poco de pollo pochado o unos fiambres sabrosos, o algo como salmón ahumado. Después solo estarás añadiendo a eso, podría ser una ensalada de patata o una buena ensalada de col. A mí me gusta darle un giro saludable a la ensalada de col: en lugar de una gran cantidad de mayonesa, quizá solo una vinagreta, y eso es repollo blanco o rojo finamente picado, un poco de cebolla roja y algunas hierbas frescas.»
Si eres del tipo que desprecia la ensalada, llamándola «comida de conejo» —o si te toca cocinar para alguien que lo haga— no temas. Robbie tiene su forma de convertir a esas personas a la cocina veraniega.
«Yo empezaría por lo que te guste. Las ensaladas vienen en todas las formas y tamaños. Si eres un verdadero carnívoro, puedes empezar por el filete o por la proteína, o si te encanta el queso, ese puede ser el elemento principal. No hace falta abusar de las hojas de ensalada; puedes reducirlas un poco».
Los aderezos para ensaladas añaden variaciones infinitas y son aún más deliciosos cuando se hacen en casa. Robbie recomienda prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera, como un aderezo de miel y mostaza.
Ella lo prepara mezclando dos partes de vinagre y tres de aceite, mezclados con mostaza, sal y pimienta y quizá un chorrito de zumo de limón. A esta base puedes añadir zumo de naranja, pesto u otros ingredientes para variar. Robbie dijo que se mantiene en la nevera un mes.
Ahora podría ser el mejor momento para abastecer la despensa con ingredientes para el verano. Robbie sugirió empezar con abundante vinagre y aceite, especias y sobres de mezclas para barbacoa o peri peri para carne y pescado.
Las legumbres y los granos «son estupendos para ampliar el volumen de las ensaladas y, además, muy sanos y beneficiosos para ti», añadió Robbie.
«No se trata solo de un gran cuenco de hojas de ensalada, y eso es lo que hacemos a menudo. Es más bien como: ¡una ensalada desganada! Que no suena muy apetecible».
Sobre eso, ¿cómo deberíamos almacenar nuestra ensalada para que se mantenga fresca?
«En cuanto llegues a casa [del supermercado], consigue un recipiente grande apto para alimentos y coloca un poco de papel de cocina en el fondo, pon tus hojas encima y ciérralo con la tapa; eso se conservará en el cajón de verduras», dijo Robbie.
Cuando compres cabezas de lechuga, ella sugirió lavarlas de inmediato, secarlas y hacer el mismo proceso.
Para más consejos, escucha de nuevo la entrevista completa arriba.
