Bistec de Tafelspitz de Paul Flynn

Método

1. Para hacer la salsa de manzana, pon la manzana, el agua, el azúcar y la canela en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la manzana se deshaga y se convierta en una compota dulce. Puedes ayudarla a progresar deshaciendo un poco la manzana con una cuchara de madera a mitad de cocción.
2. Mezcla la crema agria, los cebollinos y la salsa de rábano picante y ponla en un cuenco bonito.
3. Sazona el filete, rocía con el aceite y frota para impregnarlo. Calienta una sartén de parrilla de base gruesa, o mejor aún, una sartén para asar con ranuras, a fuego alto. Cuando la sartén esté humeando ligeramente, añade los filetes.
4. Para término medio poco hecho necesitarán 2 minutos por cada lado. Para medio, 2½ minutos. Deben sentirse un poco suaves y elásticos. Déjalos un poco más si los prefieres más cocidos.
5. Cuando estén casi listos, añade la mantequilla y el tomillo. Bastea los filetes, luego colócalos en un plato tibio junto con la mantequilla que quede. Cúbrelos con papel de aluminio y deja reposar unos 5 minutos aproximadamente.
6. Al servir, vierte los jugos residuales sobre los filetes como una salsita delicada. Sirve con la salsa de manzana y la crema agria con rábano picante y cebollinos a un lado.