A medida que nos adentramos en una cocina más otoñal, a título personal me gusta un poco de yin y yang. Aún no estoy preparado para un guiso robusto o un pastel de pastor. Platos cocinados a fuego lento, pero con elementos de frescura que realzan el plato y crean puntos de diferencia. Este plato hace exactamente eso.

Ingredientes

Rinde 2 porciones

Albóndigas:

  • 250 g de carne picada de vacuno
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 2 cucharadas de pan rallado (opcional)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de leche
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de Parmesano o Pecorino
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana

Salsa romesco:

  • 200 g de pimientos asados en conserva
  • 50 g de almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de pimentón ahumado
  • 100 g de tomates secos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Guarnición:

  • Hojas verdes con toque picante – rúcula, radicchio y berros
  • Parmesano extra
  • Aderezo para ensalada, 1 cucharada

Método

  1. Para preparar las albóndigas, mezcla la leche, la yema de huevo, el parmesano, la sazón y el pan rallado en un bol; deja que empapen durante 5 minutos.
  2. Incorpora y mezcla la carne picada de vacuno y de cerdo, recordando el consejo del chef, abajo.
  3. Forma bolas de 5 cm de diámetro. Colóquelas en una bandeja de hornear y enfríalas durante unos 30 minutos. Esto ayudará a que mantengan su forma.
  4. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas en una sartén apta para horno o cazuela.
  5. Cubre las albóndigas con papel de aluminio y hornéalas a 140 °C durante 45 minutos.
  6. Sácalas del horno y resérvalas hasta que las necesites.

Para la romesco

Es un proceso muy sencillo: añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia bastante suave.

Para servir

En un plato caliente, coloca la romesco en el centro. Apila las albóndigas sobre la romesco. Adorna las albóndigas con hojas de ensalada aliñadas y remata con virutas de parmesano.

Consejos del chef

  • No mezcles la carne en exceso. Si lo haces, tus albóndigas quedarán densas y duras. Trátalas con cuidado. Pellizca la carne con los dedos, en lugar de amasar como si fuera masa.
  • Apuesta por un aceite de oliva de la máxima calidad para la romesco. Si lo prefieres, también puedes asar tus propios pimientos en casa en lugar de usar los de conserva. Sirve la romesco caliente o fría.
  • Haz al menos cuatro veces la cantidad de la receta y guarda la romesco en tarros pequeños en la nevera. Es perfecta para comer con crackers o para mezclarla en la salsa de la pasta.
  • Sirve pan de ajo como guarnición o patatas pequeñas bañadas en mantequilla de ajo.