Receta de Mags Roche: boniatos rellenos de carne y frijoles

Método

1. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador).
2. Lava y seca los boniatos, pincha con un tenedor y úntalos con aceite de oliva y sal marina.
3. Colócalos en una bandeja de horno y ásalos durante 45–60 minutos, según su tamaño, hasta que queden tiernos y suaves en el centro.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
5. Añade la cebolla picada y cocina durante 3–4 minutos hasta que esté blanda.
6. Incorpora el ajo y cocina un minuto más. Agrega la carne picada de ternera, deshaciéndola con una cuchara de madera.
7. Cocina 5–7 minutos hasta que esté bien dorada.
8. Incorpora el pimentón ahumado, el comino y los copos de chile.
9. Cocina 30 segundos para liberar su sabor.
10. Añade los tomates troceados y las alubias rojas escurridas.
11. Sazona con sal y pimienta negra y mezcla todo junto.
12. Deja cocer a fuego suave 10–15 minutos hasta que la salsa reduzca y gane cuerpo, espese y tenga un brillo rico.
13. Añade un chorrito de agua si queda demasiado seca.

Consejos del chef:

• No hagas la mezcla demasiado líquida. Debe quedar lo suficientemente espesa para sentarse hermosamente encima del boniato sin desbordarse por el plato.
• Mezcla el yogur natural con la ralladura y el zumo de lima. Sazona ligeramente con sal. Mantén frío hasta servir.
• Abre cada boniato asado a lo largo y desmenuza suavemente la pulpa con un tenedor. Sirve una cantidad generosa de la carne de ternera ahumada y las alubias por encima.
• Termina con una cucharada de yogur de lima, cebolletas en rodajas y un gajo de lima. El cilantro también queda muy bien.