La inspiración para esta torte de almendra al estilo antiguo vino tanto de los pasteles franceses simples que conocí en el norte de Francia, donde muchas familias francesas los sirven como merienda después de la escuela, como de las tradicionales tartas de almendra suecas que mis parientes en Estocolmo preparan los fines de semana. El sabor es a la vez familiar y único, como algo que has probado hace mucho tiempo, pero que ahora no logras situar. Un catador, al probar la tarta, afirmó que “sabe exactamente como el pastel de IKEA,” y no están equivocados.
Para aligerar la densidad relativamente densa del pastel, decidí incorporar ralladura de limón, extracto de almendra y amaretto a la miga. Esto ayuda a que el sabor a almendra se mantenga brillante en lugar de empalagoso. Las almendras en láminas y la cobertura de azúcar moreno se hornean formando una capa casi tipo mazapán, ligeramente caramelizada y con un toque crujiente. Pero quizá la parte que más me gusta sea la cobertura de crème fraîche ligeramente batida, que ahora ocupa un lugar permanente en mi mente como una de las mejores cremas para pasteles, nunca olvidada.
Como desarrolladora de recetas y blogger, suelo recurrir a esta torte de almendra cuando quiero algo que viaje bien y que se conserve durante días en la encimera. Algo que no parezca elegante o pretencioso, pero que de alguna manera sea lo suficientemente bueno como para merecer una ocasión especial menor. Se siente como en casa en un brunch de fin de semana, al recoger a los niños de la escuela, o al final de una cena, y podría ser precisamente ese pequeño vestido negro de los pasteles.
Gather the ingredients for this old-fashioned almond torte
Para la torte, reúne mantequilla sin sal, harina común, azúcar granulada, huevos, amaretto, extracto puro de almendra, ralladura de limón, harina de almendra, sal kosher, azúcar moreno claro y almendras en láminas. Para la cobertura, necesitarás crema espesa fría, crème fraîche fría, azúcar glas y extracto puro de vainilla.
Step 1: Preheat the oven
Precalienta el horno a 350 °F.
Step 2: Prep the pan
Extiende 1 cucharada de mantequilla ablandada por el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm, espolvorea con la 1 cucharada de harina de uso común y sacude el exceso.
Step 3: Line with parchment
Forra el fondo con una hoja redonda de papel pergamino.
Step 4: Mix the butter and sugar
Derrete las 12 cucharadas restantes de mantequilla en el microondas y mézclalas con el azúcar granulada en un tazón grande con una espátula de goma hasta que estén bien combinadas.
Step 5: Add the eggs and flavorings
Incorpora los huevos, el amaretto, el extracto de almendra y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave.
Step 6: Fold in the dry ingredients
Tamiza 1 1/4 tazas de harina de uso común, harina de almendra y la sal en el tazón. Revuelve hasta que se incorpore justo. La masa quedará espesa.
Step 7: Fill the pan
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Step 8: Make the topping
Espolvorea con el azúcar moreno, y luego reparte las almendras en láminas de manera uniforme por la superficie.
Step 9: Bake the torte
Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la cobertura tenga un color dorado profundo y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Si los bordes se oscurecen antes de que el centro se cuaje, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
Step 10: Let the torte cool
Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos. Pasa un cuchillo alrededor del borde, desmolda y deja enfriar por completo, aproximadamente 40 minutos más.
Step 11: Whip the crème fraîche topping
Batir la crema espesa, crème fraîche, 1 cucharada de azúcar glas y el extracto de vainilla en un cuenco frío hasta obtener picos suaves, aproximadamente 2 minutos.
Step 11: Garnish and serve the almond torte
Espolvorea la torte con la cucharada restante de azúcar glas, corta en porciones y sirve con la cobertura batida de crème fraîche.
What can I serve with almond torte?
Old-Fashioned Almond Torte Recipe
Lemon zest, almond extract, and amaretto flavor this rich, dense almond torte, which is topped with sliced almonds and brown sugar and a whipped crème fraîche
Total time: 1 hour, 55 minutes
- For the torte
- 13 tablespoons unsalted butter, divided
- 1 ¼ cups + 1 tablespoon all-purpose flour, divided
- 1 ¼ cups granulated sugar
- 2 large eggs, at room temperature
- 1 tablespoon amaretto
- ½ teaspoon pure almond extract
- 1 teaspoon lemon zest
- ¼ cup almond flour
- ½ teaspoon kosher salt
- 1 tablespoon light brown sugar
- ½ cup sliced almonds
- For topping
- ½ cup cold heavy cream
- ¼ cup crème fraîche
- 2 tablespoons powdered sugar, divided
- ¼ teaspoon pure vanilla extract
- Preheat the oven to 350 F.
- Spread 1 tablespoon of softened butter over the bottom and sides of a 9-inch springform pan, dust with the 1 tablespoon all-purpose flour, and tap out the excess.
- Line the bottom with a round of parchment paper.
- Melt the remaining 12 tablespoons butter in the microwave and mix it with the granulated sugar together in a large bowl with a rubber spatula until combined.
- Stir in the eggs, amaretto, almond extract, and lemon zest until smooth.
- Sift the 1¼ cups all-purpose flour, almond flour, and salt into the bowl. Fold until just incorporated. The batter will be thick.
- Scrape the batter into the prepared pan and smooth the top.
- Sprinkle with the brown sugar, then scatter the sliced almonds evenly over the surface.
- Bake for 35 to 40 minutes, until the top is deep golden and a toothpick inserted in the center comes out clean. If the edges darken before the center sets, tent it loosely with foil for the last 10 minutes.
- Cool in the pan on a wire rack for 20 minutes. Run a knife around the edge, release the springform, and cool completely, about 40 minutes more.
- Whip the heavy cream, crème fraîche, 1 tablespoon powdered sugar, and vanilla extract in a chilled bowl to soft peaks, about 2 minutes.
- Dust the torte with the remaining tablespoon of powdered sugar, slice, and serve with the whipped crème fraîche.
What is a torte and how does it differ from a cake?
La palabra “torte” proviene del alemán, y la diferencia entre una torte y un pastel es en parte una cuestión técnica y en parte de tradición. Los pasteles, especialmente los estadounidenses, suelen usar harina de trigo como grano principal. También dependen de agentes leudantes químicos como bicarbonato o polvo de hornear para dar volumen. Las tortes, por otro lado, suelen emplear frutos secos molidos o harina de nueces, y utilizan huevos como levadura en lugar de polvo de hornear. Como resultado, las tortes tienden a ser más densas y ricas. Solía pensar que las tortes siempre eran capas, pero con el tiempo aprendí que eso no es un requisito.
Como cabría esperar de esta distinción, esta torte de almendra al estilo antiguo es menos esponjosa que un pastel clásico y tiene un sabor más intenso. Las tortes provienen de tradiciones de repostería europeas, especialmente de Europa Central, y clásicos como la Sachertorte austríaca y la torte Esterházy húngara son pruebas perfectas de la regla. Son densas, con mucha nuez, y se conservan tan bien que son perfectas incluso después de varios días.
What substitutions can you make if you don’t have specialty ingredients like amaretto and creme fraiche?
La repostería es una ciencia exacta, así que sustituir cualquier cosa en una receta como esta puede requerir pruebas y un poco de esperanza. Afortunadamente, varias de las ingredientes especiales aquí pueden sustituirse con resultados similares. Para el amaretto, la mejor alternativa es un poco más de extracto de almendra. También me gusta sustituirlo por un licor de frutos secos como Frangelico, o un chorrito de brandy. El brandy es excelente para hornear y aporta un buen sabor y aroma al pastel.
Si no puedes encontrar crème fraîche, es mucho más sencillo hacerlo en casa de lo que piensas. También se puede usar de múltiples maneras, así que me encanta preparar extra para usar durante la semana. Si aún así quieres sustituirlo, el crémage de crema agria entera es el reemplazo más cercano. Usa la misma cantidad que usarías de crème fraîche. Si quieres darle un toque más ligero, usa yogur griego entero para aportar acidez. Ninguno de los dos mantendrá el picos tanto como crème fraîche, pero el sabor será rico e interesante.
