Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2–2½ horas en el horno, 7–8 horas en una olla de cocción lenta o 1½–2 horas en la estufa
Rinde: 6 porciones

Para el relleno:

  • 1 kg de filete de ternera, cortado en trozos grandes
  • Tocino en dados
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de mantequilla
  • 6 chalotas, picadas finamente
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos
  • 150 g de champiñones marrones, cortados en cuartos
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cdas de harina común (para una opción sin gluten, use harina sin gluten para uso común)
  • 500 ml de Guinness (una lata) o 1 botella/500 ml de Stout Stag para opción sin gluten
  • 400 ml de caldo de ternera de buena calidad o caldo de pollo
  • 2 cdas de puré de tomate
  • 2 cuadrados de chocolate negro (70% cacao)
  • 2 cdas de salsa Worcestershire
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Para la masa:

  • 1 lámina de hojaldre listo para usar
  • 1 huevo de gallina criolla/batido, para el barniz de huevo

Método

Dorar la carne

  1. Pasa la carne y el tocino en dados por harina hasta cubrir completamente.
  2. Calienta una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande o sartén gruesa a fuego alto.
  3. Dora la carne en tandas pequeñas para lograr una corteza dorada y no hervirla.
  4. Transfiere cada tanda dorada a un plato y reserva.

Saltear las verduras

  1. Baja un poco la temperatura y añade el aceite restante a la misma sartén.
  2. Sofríe las chalotas y las zanahorias durante 6–8 minutos hasta ablandarse y empezar a tomar color.
  3. Incorpora el ajo y los champiñones; cocina 2 minutos más.

Hervir el relleno

  1. Vierte Guinness (o Stout sin gluten), caldo de ternera, puré de tomate, salsa Worcestershire, chocolate oscuro, tomillo y hojas de laurel.
  2. Vuelve a añadir la carne dorada y los jugos que haya soltado.

Elige tu método de cocción preferido:

Método en la estufa: Lleva el líquido a ebullición suave, luego baja el fuego a mínimo. Tapa y cuece a fuego lento durante 1½–2 horas hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.

Método en olla de cocción lenta: Transfiere la mezcla a una olla lenta y cocina a fuego bajo durante 7–8 horas o a fuego alto durante 4 horas.

Método al horno: Cocina durante 2–2½ horas a 160°C (140°C con ventilador / Gas Mark 3).

Enfriar y preparar

  1. Una vez hecho el relleno, retíralo del fuego y deja enfriar.
  2. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
  3. Vierte el relleno en tu molde para pie.

Consejo importante: Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de añadir la masa. Un relleno caliente derretirá la grasa de la masa de hojaldre y evitará que suba adecuadamente.

Preparar y hornear la tarta
1. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador / Gas Mark 6).
2. Humedece ligeramente el borde de tu molde para pie con agua o con una pequeña cantidad del huevo batido.
3. Coloca la hoja de hojaldre ya extendida sobre la parte superior del molde.
4. Recorta cualquier exceso y sella firmemente los bordes contra el borde para crear un sello hermético.
5. Pinta la superficie uniformemente con el resto del huevo batido.
6. Haz una pequeña ranura de ventilación en el centro.
7. Hornea durante 30–35 minutos hasta que la masa esté inflada y dorada.

Instrucciones adicionales de la masa proporcionadas con la receta

  • Precalienta el horno a 200°C (180°C para hornos con ventilador o Gas Mark 6).
  • Humedece el borde de tu molde para pie con una pequeña cantidad de agua o de lavado de huevo para ayudar a que la masa se adhiera.
  • Desenrolla la hoja de hojaldre directamente sobre el relleno, recorta el exceso y presiona firmemente los bordes contra el borde para crear un sello hermético.
  • Pincha el centro de la tapa de la masa una o dos veces con un cuchillo afilado para permitir que escape el vapor durante la cocción.
  • Unta toda la superficie de la masa con una capa uniforme de huevo batido para asegurar un acabado brillante.
  • Transfiere al horno y hornea durante 30–35 minutos, hasta que la corteza esté bien inflada, crujiente y de color dorado intenso.

Consejos y sugerencias para servir

  • Un toque de chocolate negro funciona maravillosamente aquí para cortar y redondear las notas audaces y amargas de un relleno rico en stout.
  • Sirve tu pastel caliente acompañado de un puré de patatas cremoso con mantequilla o del tradicional champ irlandés.
  • Para una comida completa, añade patatas asadas crujientes, una mezcla de verduras asadas de temporada o una ensalada verde crujiente y refrescante.