Autores de comida y críticos de restaurantes, The Gastro Gays, enumeran sus 25 carverías favoritas de todo el país.
Observa la sala de la carvería, y se hace evidente que este lugar es el gran igualador.
Constructores con chalecos de alta visibilidad, padres moviéndose por el espacio con carritos de bebé, una pareja de la tercera edad que lleva décadas viniendo y sabe qué mesa les corresponde, un grupo de docentes en un día de servicio — desde el concejal local hasta el médico de cabecera y el párroco.
La carvería es una suerte de ayuntamiento culinario, toda la comunidad reuniéndose, por separado pero juntas, para tomar una bandeja marrón gastada, alinearse en una procesión ceremonial y acceder para disfrutar de la misma comida reconfortante y que eleva el ánimo del alma.
Una pieza fija de la vida irlandesa tan fiable como The Sunday Game, hay una gran democracia en lo que es esencialmente una cena asada servida en una taberna o en un hotel, a veces cualquier día de la semana — una carvería no es exclusivamente para los domingos, y algunos lugares sitúan su mostrador de bandejas precalentadas, piezas asadas de carne, jarras de agua helada y vasos de squash desde media mañana hasta bien entrada la noche, todos los días.
La atracción real reside en el poder de dictar tu plato a título personal — «¿puedo llevarme una lonja extra de carne?… por favor las patatas asadas y el puré… no quiero col, pero sí zanahorias, y una ración extra de salsa» — incluso en la industrialización de la carvería, sigue siendo una experiencia profundamente personal, mucho más a la carta que quedarte a una distancia y pedir en una mesa.
Puede que no sea particularmente gourmet o que no tenga la procedencia más prístina, pero su poder duradero reside en su humildad y en la ausencia de pretensiones. Robusta, saciante y familiar, las mismas Bain Maries y estaciones de carving que se encuentran en prácticamente todas las ciudades, pueblos y condados.
La misma cubertería en circulación desde los noventa, enrollada firmemente en una servilleta blanca, las mismas cucharas para el puré y las cucharas para la salsa, el tono más oscuro de la madera y la viscosidad de la pintura. La carvería perdura no por innovación sino porque está arraigada en la fiabilidad y la accesibilidad.
Cruzas los límites de condados, sabes qué vas a encontrar cuando accedes a una carvería, aunque los precios pueden variar y existen diferencias regionales sutiles, como la consistencia del relleno, la presencia de Yorkshire puddings o salchichas chipolata y si hay patatas cremosas con mucho ajo en la oferta.
Lo mejor de ellas es cuando la carne de res se sonroja en el centro, el pavo queda jugoso y cubierto con mantequilla y el jamón brilla con un glaseado pegajoso; papas asadas doradas tan crujientes que se rompen ruidosamente con cada bocado y coliflor con queso tan espesa que podrías clavar un tenedor en ella.
Una carvería no solo es familiar por la rutina bien ensayada, de hacer fila con diligencia como si estuvieras recibiendo la Comunión y respetando la cola como la norma no escrita de pedir pintas en un bar bullicioso. Es un ritual que es lo opuesto a lo divino, un placer totalmente terrenal, reconfortante, simple y nostálgico, que llena el estómago mientras apacigua el alma.
Aquí tienes 25 de las carverías más populares de Irlanda para morder y saborear — ¿cuántas has probado?
- The Coachman’s Inn, Cloghran, Co. Dublin
- The Morgue, Templeogue, Dublin 6
- The Yacht, Clontarf, Dublin 3
- The Cook of Kells, Park Rí, Co. Meath
- Grainger’s Hanlon’s Corner, Cabra East, Dublin 7
- Corrib Oil, Castlebar, Co. Mayo
- Bridge House Hotel, Tullamore, Co. Offaly
- Clonsilla Inn, Consilla, Co. Dublin
- The Headfort Arms, Kells, Co. Meath
- An Poitin Stil, Rathcoole, Co. Dublin
- The Courtyard, Leixlip, Co. Kildare
- Mulcahys of Clonmel, Co. Tipperary
- Tolka House, Glasnevin, Dublin 9
- Halfway House, Navan Road, Dublin 7
- 51 Bar, Ballsbridge, Dublin 4
- Killarney Court Hotel, Killarney, Co. Kerry
- Clybaun Hotel, Co. Galway
- Elm Tree, Glounthane, Co. Cork
- The Granville Hotel, Waterford City
- Fagans, Drumcondra, Dublin 9
- Harvey’s Point, Co. Donegal
- The Galway Hooker, Heuston Station, Dublin 8
- Cumiskeys, Ashton, Dublin 7
- Eleanoras, Drimnagh, Dublin 12
- Flannery’s Hotel Galway
