Este salmón está lleno de sabor.

Ingredientes

Rinde 4 porciones

Salmón a la parrilla

  • 4 × 180g filetes de salmón, con piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo, ligeramente aplastado
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 limón
  • Sal y pimienta

Salsa de pimiento rojo asado

  • 3 pimientos rojos grandes
  • Un ramillete de albahaca
  • 1 chalota, finamente en láminas
  • 2 dientes de ajo, en láminas
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 200 ml de caldo ligero de pescado o verduras
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 30 g de mantequilla sin sal fría
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra

Arroz con aceitunas y menta

  • 250 g de arroz basmati
  • 400 ml de caldo ligero de pollo o verduras
  • 75 g de aceitunas Kalamata, deshuesadas y fileteadas finas
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de menta fresca, finamente picada
  • 1 cucharada de perejil liso, finamente picado
  • Sal marina y pimienta negra

Método

Salsa de pimiento rojo asado

  1. Coloca los pimientos rojos bajo una parrilla muy caliente y ásalos hasta que la piel esté muy ampollada y negra por todos lados.
  2. Transfiérelos de inmediato a un bol, cúbrelos bien y deja que se templen al vapor durante 10 minutos. Pela la piel, retira las semillas y trocea aproximadamente la pulpa.
  3. Añade todo, excepto la mantequilla, a la batidora y mezcla hasta que quede suave.
  4. Vuelve la mezcla a la cazuela y cuece a fuego suave, añade el vinagre.
  5. Antes de servir, incorpora la mantequilla para obtener un acabado brillante.

Arroz con aceitunas y menta

  1. Enjuaga bien el arroz basmati bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola y sofríe la chalota a fuego suave durante 2–3 minutos.
  3. Añade el arroz y remueve suavemente durante unos 30 segundos para cubrir los granos.
  4. Vierte el caldo caliente y sazona ligeramente con sal.
  5. Lleva a un ligero hervor, tapa bien y cocina a fuego suave durante unos 10–12 minutos, o hasta que se haya absorbido el líquido.
  6. Retira del fuego y deja tapado durante otros 8 minutos.
  7. Deshaz ligeramente el arroz con un tenedor, manteniendo los granos sueltos.
  8. Incorpora las aceitunas Kalamata en rodajas, la ralladura de limón, la menta y el perejil picado.

Salmón asado

  1. Saca el salmón del refrigerador unos 15 minutos antes de cocinarlo.
  2. Seca completamente los filetes con papel de cocina y salpiméntalos con sal marina y pimienta negra recién molida.
  3. Calienta una sartén de base pesada o una sartén para grill hasta que esté caliente. Agrega el aceite de oliva.
  4. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona suavemente cada filete durante los primeros 20–30 segundos para evitar que la piel se retuerza.
  5. Coloca al horno durante 8 minutos a 180°C.