Entre la bechamel y abrir una cerveza bien fría, Chris Abouabdo de Foodbeast encontró un resquicio.
Para su último acto de Wienermaxxing, Chris se pone a trabajar croquetas, esas maravillas españolas crujientes construidas alrededor de un relleno de bechamel cremoso. Su versión empieza con salchichas picadas finamente cocinadas con cebollas y mantequilla antes de que la harina vaya a la sartén para formar el roux. Luego llega una taza completa de Montucky Cold Snacks, verterla lentamente en la mezcla antes de terminar con crema espesa y queso Manchego.
Chris lo llama ‘beerchamel’.
El Montucky en realidad tiene un papel que cumplir aquí, aportando una capa de sabor a todo ese negocio de mantequilla, crema, queso y salchicha antes de que la mezcla espese para convertirse en el relleno.
Me inclino a respetar cualquier innovación culinaria que también deje instrucciones explícitas de “guardar el resto para beber”. Un Montucky va en la beerchamel, el resto se mantiene frío para cuando las croquetas salgan de la freidora. Snack caliente, snack frío. Tenemos un sistema aquí.
Una vez fría, la beerchamel se introduce mediante una manga en cilindros de aproximadamente 2,5 cm de ancho, se congelan, se rebozan y se fríen hasta que la corteza se dora y el interior vuelve a quedar caliente y cremoso.
Así funciona Wienermaxxing exactamente como lo tenía previsto Chris.
“Wienermaxxing no es una moda. Es un estilo de vida. Durante años la alta cocina ha necesitado más salchichas y pretendo introducirlas.”
Vale, colega. Vamos a hacer croquetas.
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Selena García
Redactora en Madrid en Tercera, escribo sobre recetas, tendencias y cultura gastronómica madrileña. Entre tradición y modernidad, exploro la cocina de la ciudad con una mirada precisa y actual.
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