Los champiñones y las papas forman una pareja subestimada, y el truco para cocinarlos juntos es dar a las papas un adelanto en el horno. En esta receta de gratinado de champiñones y papas, combino rebanadas cremosas de Yukon Gold con champiñones portobello y cremini, creando un plato lateral sabroso, contundente y completamente vegano. Buscamos un enfoque rústico, manteniendo la piel de las papas y cubriéndolas con un aderezo de tomate, ajo y romero. En cuanto a los champiñones, los sustanciosos portobellos aportan ese mordisco contundente parecido a un filete, y los más pequeños cremini se deshacen en la boca mientras aportan mucho umami. A los champiñones se les da un sencillo recubrimiento balsámico, que añade un toque de dulzura y acidez sin dominar la profundidad sabrosa del plato en su conjunto.
Si bien me encanta preparar este gratinado de champiñones y papas fresco y servirlo como guarnición, se mantiene bien para recalentar en caso de sobras. Simplemente extiende las sobras en una bandeja para hornear y hornea hasta que esté caliente y ligeramente crujiente, o recalienta en la freidora de aire para obtener el máximo crujido. Me encanta reutilizar las sobras por la mañana, junto a huevos o a un revuelto de tofu, para una opción inesperada pero igualmente deliciosa como una alternativa para la cena.
Gather the ingredients for this mushroom potato bake
Para hacer esta receta, necesitarás bastantes hortalizas, empezando por champiñones portobello y champiñones cremini. Asegúrate de elegir los champiñones más frescos que puedas encontrar, y si no ves cremini frescos, los champiñones button blancos serían un buen sustituto. Luego consigue papas Yukon Gold de tamaño medio a grande, y no te dejes tentar a cambiarlas por russet, que resultarán un poco demasiado secas y harinosas para este plato. Otros ingredientes necesarios para completar esta receta incluyen ajo, romero fresco, perejil de hoja plana, un limón, aceite de oliva, pasta de tomate, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Step 1: Preheat the oven
Precalienta el horno a 425 F.
Step 2: Prepare the portobellos
Quita los tallos y las branquias de los portobellos.
Step 3: Slice the portobellos
Rebana los champiñones portobello en láminas de ¼ de pulgada de grosor.
Step 4: Make the sauce for the potatoes
En un tazón pequeño, bate 2 cucharadas de aceite de oliva, pasta de tomate, ajo, romero, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta hasta que quede suave.
Step 5: Cut the potatoes
Corta las papas (con la piel) en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor.
Step 6: Coat the potatoes in the sauce
Coloca las papas en un bol y mezcla con la salsa hasta que queden uniformemente cubiertas.
Step 7: Spread the potatoes out on a sheet pan
Extiende las papas sobre una bandeja grande sin forro, en una sola capa y con mínima superposición.
Step 8: Roast the potatoes
Transfiere al horno y asa durante 20 minutos.
Step 9: Dress the mushrooms
Mientras tanto, mezcla en el mismo cuenco las rebanadas de portobello y cremini con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, el vinagre balsámico, la sal restante y la pimienta restante.
Step 10: Flip the potato slices
Retira la bandeja del horno y voltea las rebanadas de papa con pinzas de metal.
Step 11: Spread the mushrooms out over the potatoes
Esparce los champiñones sobre y alrededor de las papas, manteniendo todo lo más cercano posible a una sola capa dentro de la bandeja.
Step 12: Roast the potatoes and mushrooms
Restaura la bandeja en el horno y asa durante 20 a 25 minutos más, hasta que los bordes de los champiñones estén muy dorados y curvados, los bordes de las papas estén crujientes y dorados, y un cuchillo para pelar atraviese sin resistencia una rebanada de papa.
Step 13: Garnish and serve the mushroom potato bake
Espolvorea perejil y ralladura de limón sobre el gratinado de champiñones y papas antes de servir.
What to serve with this mushroom potato bake
Mushroom Potato Bake Recipe
Esta receta de gratinado de champiñones y papas presenta papas Yukon Gold cremosas y una mezcla de champiñones portobello y cremini, resultando en un guarnición simple pero sabrosa.
- 4 portobello mushrooms
- 4 tablespoons olive oil, divided
- 1 tablespoon tomato paste
- 4 garlic cloves, minced
- 1 teaspoon fresh rosemary, finely chopped
- 1 teaspoon salt, divided
- ½ teaspoon black pepper, divided
- 1 ½ pounds Yukon Gold potatoes
- 8 ounces cremini mushrooms, sliced ¼-inch thick
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- ¼ cup fresh flat-leaf parsley, roughly chopped
- ½ teaspoon lemon zest
- Preheat the oven to 425 F.
- Remove the stems and gills from the portobellos.
- Slice the portobello mushrooms ¼-inch thick.
- In a small bowl, whisk together 2 tablespoons olive oil, tomato paste, garlic, rosemary, ½ teaspoon salt, and ¼ teaspoon pepper until smooth.
- Cut the potatoes (with the skin on) into ¼-inch thick slices.
- Place the potatoes in a bowl and toss with the sauce until evenly coated.
- Spread the potatoes out onto a large, unlined sheet pan in a single layer with minimal overlap.
- Transfer to the oven and roast for 20 minutes.
- Meanwhile, toss the sliced portobello and cremini mushrooms in the same bowl with the remaining 2 tablespoons olive oil, balsamic vinegar, remaining salt, and remaining pepper.
- Remove the pan from the oven and flip the potato slices with metal tongs.
- Scatter the mushrooms over and around the potatoes, keeping everything as close to a single layer as the pan allows.
- Return the pan to the oven and roast for 20 to 25 minutes more, until the mushroom edges are deeply browned and curling, the potato edges are crisp and golden, and a paring knife slides into a potato slice with no resistance.
- Sprinkle parsley and lemon zest over the mushroom potato bake before serving.
| Calories per Serving | 295 |
| Total Fat | 14.1 g |
| Saturated Fat | 1.9 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 0.0 mg |
| Total Carbohydrates | 38.4 g |
| Dietary Fiber | 5.5 g |
| Total Sugars | 5.6 g |
| Sodium | 638.7 mg |
| Protein | 7.2 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
What other vegetables could I add to the pan in this mushroom potato bake recipe?
Sin duda puedes añadir más verduras a la bandeja si prefieres una mezcla de vegetales, pero la clave es escalonar las incorporaciones adecuadamente para que todas se cocinen correctamente. Las zanahorias y las chirivías complementarán muy bien las papas y los champiñones. Córtalas de aprox ¼ de pulgada de grosor y añádelas a la bandeja junto con las papas, ya que necesitarán más tiempo para cocinar. Las rebanadas de batata dulce serían una adición sabrosa también. Cocinan un poco más rápido que las Yukon Gold, así que añádelas a la bandeja después de que las papas habituales hayan estado cocinándose 10 minutos. Este también sería un buen momento para añadir hinojo picado para un toque de sabor herbal.
Las cebollas siempre son bienvenidas en un plato de verduras, y las cebollas rojas ligeramente dulces funcionarían especialmente bien aquí. En lugar de picarlas, córtalas en gajos pequeños y añádelas a la bandeja junto con los champiñones. También puedes añadir coles de Bruselas partidas a la mitad, tomates cherry, o tiras de pimiento rojo para un toque de dulzura y color. Añade un toque de verdor con kale picado o acelga, pero ten en cuenta que estas verduras se marchitarán muy rápido, así que añádelas cuando queden unos 5 minutos de cocción. Y, si en algún momento te quedas sin espacio, adelante y saca una segunda bandeja y reparte uniformemente tu mezcla de verduras entre ambas para mantener todo lo más cercano a una sola capa posible.
What are some other cooking methods or vessels I could use to make this mushroom potato bake?
El método de bandeja para hornear es preferido para esta receta debido a su gran superficie, lo que ayuda a lograr bordes crujientes tanto en las papas como en los champiñones. Pero si no hay una bandeja para hornear, hay varias otras formas de preparar este plato. Para empezar, una sartén de hierro fundido funcionaría bien gracias a su distribución uniforme del calor. Puedes usarla en el horno con las mismas instrucciones de cocción, o puedes freír las papas en aceite hasta que estén doradas y tiernas, luego retirarlas de la sartén y cocinar los champiñones por separado. Luego solo mezcla todo en la fuente para servir. Este método funciona muy bien si no quieres encender el horno.
Para hacer la receta en una cazuela, haz capas de papas y hornea como se indica. Dale una buena revolvida a mitad de cocción. Luego añade los champiñones durante el tiempo de cocción designado, y termina con 5 minutos bajo el grill para que todo quede crujiente. Cabe señalar que tus verduras probablemente no lograrán el mismo nivel de crujiente en una cazuela, ya que estarán algo apiladas, pero seguirán quedando igual de deliciosas.
La freidora de aire también es una opción viable, pero tendrás que trabajar en lotes ya que la mayoría de las freidoras de aire tienen una superficie relativamente pequeña para trabajar. Sería mejor reservar la freidora para recalentar lotes pequeños de sobras.
