Los sabores dulces y ácidos realmente llegan al punto.
Ingredientes
«Esta es una versión simplificada y acelerada de la caponata. Es dulce pero sabrosa, rica pero sin excesos. Por eso funciona en tantas situaciones: como un elegante entrante tibio, como un básico de la nevera para rellenar pan pita, o como guarnición para carne, pescado o un bol de arroz,» dice el chef Yotam Ottolenghi.
Receta de berenjenas con alcaparras y eneldo
Ingredientes:
(Para 4 raciones)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
2–3 berenjenas, partidas a lo largo por la mitad y cada mitad cortada en 3 gajos largos (750 g)
90 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo, en láminas finas
50 g de alcaparras
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de jarabe de arce
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
15 g de eneldo, picado fino
2 cucharadas de tahín, para servir (opcional)
Sal marina fina y pimienta negra
Método
1. Precalienta el horno a 220°C con ventilador.
2. Mezcla las berenjenas con 60 ml de aceite, ½ cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta en una bandeja grande forrada con papel de hornear. Hornea durante 25–30 minutos, hasta que se caramelicen en los bordes.
3. Mientras tanto, pon las 2 cucharadas restantes de aceite en una pequeña cacerola junto con el ajo, las alcaparras, la pasta de tomate, ¼ de cucharadita de sal y abundante pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado. Agrega el jarabe de arce y el vinagre, cocina 2 minutos más, luego retira del fuego. En cuanto las berenjenas salgan del horno, vierte la salsa por encima y mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertas. Deja reposar 5 minutos y, después, incorpora el eneldo.
4. Transfiere las berenjenas, junto con cualquier salsa que haya quedado en la bandeja, a una fuente de servir. Rocía con tahín, si lo deseas, y sirve.
