Thom Breathnach, escritor de viajes, se unió a Drivetime para conversar sobre cómo las panaderías impulsan el turismo en todo el mundo y qué panaderías merecen un viaje. Escucha la entrevista completa arriba.
Todos sabemos que Francia es la cuna de los croissants y si quieres un buen danés, ve a, bueno, Dinamarca. Pero en los últimos años, ciertas panaderías se han convertido en destinos de viaje por derecho propio.
El auge del ‘turismo de panadería’ se debe a varias cosas, dice Breathnach. Para los usuarios de redes sociales, la idea de un ‘dulce capricho’ y premiarte con un estimulante azucarado les ha otorgado a las panaderías una especie de moneda social, afirma.
Breathnach también remonta nuestra creciente fijación por los productos horneados a la pandemia, cuando hornear en casa se convirtió en una forma divertida de pasar el tiempo y las ‘rutas por panaderías’ sustituyeron a las rutas de pubs durante varios meses.
Desde un punto de vista turístico, dice, las panaderías pueden ofrecer una puerta de entrada más accesible a la cultura local y también a la gastronomía local, quizá en medio de la crisis del coste de la vida. Así, si los restaurantes con estrella Michelin más lujosos quedan fuera del alcance de los turistas, todavía pueden permitirse un donut de diseño en la panadería más de moda de la ciudad.
Entonces, ¿cuáles son los nuevos destinos de panadería de moda para visitar?
Dinamarca
Al igual que ocurre con la moda, Copenhague, en Dinamarca, se ha convertido en la cuna de productos horneados poco habituales e innovadores.
«No solo está emergiendo como una capital global de la comida, sino que, creo, con el factor hygge y esos elementos de apreciar lo cotidiano, las panaderías realmente han despegado allí», dice Breathnach.
«Las panaderías de la ‘tercera ola’ también han florecido, con un enfoque en productores artesanales, granos locales y granos de variedades antiguas», añade.
Juno, gestionada por antiguos chefs de Noma, el famoso restaurante de Copenhague que ha sido votado repetidamente como el mejor del mundo, es un lugar imprescindible para visitar. Sus propuestas incluyen tartas hojaldradas cubiertas con fruta de temporada, ‘caracoles’ de canela y Fastelavnsbolle, una brioche laminada rellena de crema pastelera y compota de fruta.
Londres
Una eterna creadora de tendencias, Londres ha vivido su propio auge panadero en los últimos años, hecho que Breathnach sugiere podría verse favorecido por la popularidad de The Great British Bake Off. «Una de cada cinco panaderías en el Reino Unido ha abierto desde 2020», afirma.
«La gente busca tal vez experiencias matutinas de lujo más rápidas que un brunch para sentarse», sugiere. «Pero lo interesante en Londres, supongo, como ciudad, es la gran cantidad de panaderías de fusión.»
Una de ellas es Panadera, un local de inspiración filipina que vende donuts tradicionales de ube, y Arome, una panadería de fusión franco-asiática, que ofrece delicias como croissants de hot dog con salsa barbacoa japonesa.
Seúl
Después de años de creciente popularidad y turismo gracias a la música K-pop y la fascinación por el cuidado de la piel coreano, no es sorprendente que la bulliciosa ciudad de Seúl se haya convertido también en una líder en panaderías.
Lo que hace que sus panaderías sean aún más excepcionales es que abren con una «sensación de galería», dice Breathnach, con un fuerte componente estético junto con deliciosos dulces.
NUDAKE es un lugar particularmente famoso, ubicado en el distrito Gangnam. «Casi exhiben sus pasteles como piezas de museo», dice Breathnach. «Tienen estas estatuas gigantes de croissant y pomos de puertas en forma de croissant.»
Irlanda
En cuanto a lo más cercano, afortunadamente contamos con una buena oferta en Irlanda. Breathnach menciona su ciudad natal, Midleton, en Cork, donde The Grumpy Bakers y Monty’s están moviendo el dial de forma especial.
En Rush, Noisette se ha hecho famoso por su viennoiserie, mientras que en Sligo Le Fournil es conocido por sus horneados suntuosos.
