Nada dice vraiment l’été comme des brochettes grillées. Après un hiver rempli de recettes sur plaque et de plats rapides à l’aide d’un four à air, sortir le gril pour des brochettes fumées et légèrement carbonisées de viande, de légumes et de poisson élève n’importe quelle recette de dîner en 30 minutes d’une manière qu’aucun autre appareil ne peut égaler. Ce qui rend les brochettes si géniales, ce n’est pas seulement la simplicité, mais aussi l’harmonie des saveurs créée lorsque les aliments sont cuits si près les uns des autres. Bien sûr, il y a quelques essentiels à connaître avant de griller des kebabs, mais globalement, cuisiner de la viande en brochettes est aussi infaillible que possible lorsque vous cook avec le gril.
Quand nous pensons aux kebabs, nous avons tendance à penser à tous les meilleurs morceaux de viande à faire griller sur des brochettes, mais nous pensons rarement au poisson à cause de la manière dont les filets feuilletés peuvent se défaire. Un poisson, cependant, est particulièrement approprié pour le grill en raison de sa texture épaisse et robuste, semblable à un steak, et de sa saveur douce. Dans cette recette, je fais mariner le thon rouge, connu comme le steak de la mer, dans une sauce chipotle riche en tomate et l’accompagne de légumes d’été pour un plat simple, tout-en-un. Vous n’avez pas besoin de réfléchir deux fois au fait de griller les légumes et le poisson ensemble car ils ont le même temps de cuisson, ce qui rend cette recette encore plus facile qu’un simple kebab de steak. Parfait pour l’été et chargé de saveur, ces kebabs de thon rouge sont une façon unique d’élever votre jeu de grill.
Gathering the ingredients to make swordfish kebabs
Cette recette commence par une marinade à la tomate et au chipotle, qui est utilisée à la fin de la préparation pour badigeonner les kebabs afin d’y ajouter plus de saveur. Pour la marinade, vous aurez besoin d’une boîte de tomates entières rôties au feu, d’un oignon jaune, d’une boîte de chipotle en adobo, de coriandre, d’ail, de jus de citron vert et de sel. Pour assembler les kebabs, il vous faudra ensuite de l’aubergine, de la courgette d’été (ou du zucchini), de l’huile d’olive, du poivre noir et du thon rouge. En achetant le thon rouge, recherchez des steaks d’environ 3,8 cm d’épaisseur avec une teinte blanche à rosée et une odeur douce et salée, et achetez-les frais auprès d’un poissonner professionnel si possible.
Step 1: Combine the marinade ingredients in a blender
En una licuadora, combina los tomates, ½ cebolla, chiles chipotle en adobo, cilantro, ajo, jugo de lima y ½ cucharadita de sal.
Step 2: Blend and reserve
Mezcla hasta obtener una textura mayormente suave. Reserva ½ taza de marinada para pincelar después de cocinar.
Step 3: Marinate the swordfish
Combine the chipotle marinade with the swordfish in a bag and coat the fish completely. Let it marinate for 15 to 30 minutes.
Step 4: Preheat and oil the grill
Lorsque vous êtes prêt à griller, préchauffez le gril à 400 °F avec la chaleur directe et indirecte à parts égales. Huilez bien les grilles.
Step 5: Season the vegetables
Tossa las berenjenas, el calabacín y la cebolla restante con aceite en un bol. Añade 1 cucharadita de sal y pimienta y mezcla de nuevo.
Step 6: Build the skewers
Construit les brochettes en commençant par un morceau d’aubergine, de courgette et d’oignon en morceaux sur les brochettes, puis en ajoutant un morceau de thon mariné. Répétez pour remplir chaque brochette.
Step 7: Cook over direct heat
Place las brochetas sobre calor directo y cocínelas, girándolas una vez, durante 6 minutos. El pescado debe desprenderse con facilidad de las rejillas antes de girarlas.
Step 8: Finish over indirect heat
Traslade las brochetas a calor indirecto para terminar de cocinar, 3 a 4 minutos más.
Step 9: Remove, brush with reserved marinade, and serve
Retira las brochetas de la parrilla y úntalas con la marinada reservada. Espolvorea con perejil para servir.
What can I serve with fish kebabs?
Summer Swordfish Kebabs Recipe
Pez espada marinado en una salsa chipotle ahumada se asa a la perfección junto con berenjena fresca y calabacín, para una comida fácil que es perfecta para una noche de verano.
- 1 (14.5-ounce) can fire-roasted tomatoes
- 2 yellow onions, sliced thickly, divided
- 2 tablespoons chipotle in adobo
- 1 cup loosely packed cilantro, stems removed, plus more for topping
- 2 cloves garlic
- 2 teaspoons lime juice (about ½ lime)
- 1 ½ teaspoons salt, divided
- 1 ½ pounds swordfish steak, cut into 1-inch cubes
- 2 cups eggplant cut into 1-inch cubes
- 2 cups summer squash cut into 1-inch thick half-moons
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon pepper
- In a blender, combine the tomatoes, ½ onion, chipotles in adobo, cilantro, garlic, lime juice, and ½ teaspoon salt.
- Blend until mostly smooth. Reserve ½ cup of marinade to brush on after cooking.
- Combine the chipotle marinade with the swordfish in a bag and coat the fish completely. Let it marinate for 15 to 30 minutes.
- When ready to grill, preheat the grill to 400 F with half direct heat and half indirect heat. Oil the grates well.
- Toss the eggplant, squash, and remaining onion with oil in a bowl. Add 1 teaspoon each salt and pepper and toss again.
- Build the skewers by first adding a piece of eggplant, squash, and sliced onion to the skewers, then adding a piece of marinated swordfish. Repeat to fill each skewer.
- Place the skewers over direct heat and cook, turning once, for 6 minutes. The fish should lift easily away from the grates before turning.
- Transfer to indirect heat to finish cooking, 3 to 4 minutes longer.
- Remove the kebabs from the grill and brush with reserved marinade. Sprinkle with parsley to serve.
| Calorías por porción | 372 |
| Grasas totales | 18.6 g |
| Grasas saturadas | 3.8 g |
| Grasas trans | 0.1 g |
| Colesterol | 112.3 mg |
| Carbohidratos totales | 15.2 g |
| Fibra dietética | 5.3 g |
| Azúcares totales | 8.2 g |
| Sodio | 1,052.6 mg |
| Proteínas | 36.4 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
Can I marinate the vegetables with the swordfish?
La respuesta corta es que sí, puedes marinar las verduras junto con el pez espada, y no debería cambiar la receta en absoluto; de hecho, también podrías preferir que las verduras absorban el sabor de los chipotles ahumados. Para marinar las verduras, simplemente añádelas a la bolsa (o cuenco) con el pez espada y masajea la marinada en las verduras. Esto es especialmente útil para la berenjena, que actúa como una esponja para las marinadas.
Marinar las verduras no es obligatorio, aunque, especialmente si prefieres el sabor de verduras simples y sazonadas como yo. Dado que se trata de una comida todo-en-uno, la marinada está diseñada para dar sabor al pez espada mientras mantiene las verduras como un contraste fresco para que el chipotle no domine el plato. Entonces, si no tienes espacio para las verduras en la bolsa de marinada o simplemente quieres evitar el lío extra, deja las verduras sin marinar tal como indica la receta, y mantendrás el hermoso equilibrio de sabores.
Can I use a different fish for these kebabs?
Si te sientes inseguro de trabajar con pez espada, no estás solo: hay una razón por la que los trabajadores de restaurantes evitan este pescado. Afortunadamente para la mayoría de nosotros, es poco probable que algún día nos toque filetear este pescado como lo hacen los pescaderos y los chefs; solo pensarlo puede hacer que busquemos otras opciones — y afortunadamente, hay muchos otros pescados para elegir. Entre los muchos tipos excelentes para asar, unos pocos funcionan especialmente bien para kebabs, especialmente cuando están cubiertos de chipotle.
Aunque el atún es probablemente el parecido textural más cercano al pez espada, no es el pescado que yo elegiría primero para sustituirlo en esta receta. El atún, a diferencia de la mayoría de los demás pescados, sabe mejor cuando se sirve poco hecho, lo cual sería difícil de lograr en una brocheta llena de otras verduras. En su lugar, recomiendo usar salmón, camarones, rape o pez limón (mahi-mahi), que tienen un sabor suave y combinan bien con la marinada. Para estos, ten cuidado al girar y retirar las brochetas de la parrilla, porque estos peces tienden a deshilacharse cuando se cocinan.
