Una sartén de hierro fundido llena de papas crujientes y ahumadas es uno de esos platos que se siente sinónimo del verano, de acampar y de la sensación de libertad que solo puede provenir de estar en la naturaleza. Ya sea para una cena entre semana o para una parrillada en el jardín, simplemente añadir estas papas con alto contenido de proteína a la mesa le dará un toque del Lejano Oeste.
Soy una ávida campista — pero, desafortunadamente, alguien que no acampa mucho. Y como desarrolladora de recetas, la mejor parte de acampar, para mí, es la comida. Hago estas papas estilo vaquero en sartén de hierro casi en cada salida de camping. Se cocinan fácilmente en una fogata, requieren poca refrigeración una vez preparadas, y se sienten abundantes y sustanciosas. También las hago cuando simplemente me apetece estar al aire libre, incluso sin una fogata. Siempre logran trasladarme a un entorno más simple y pintoresco.
Este plato de sartén empieza con el rey de las papas para asar, la papa Yukon Gold, que se hierve parcialmente, se seca y luego se doran en grasa de cerdo para sellar el máximo sabor posible. Cuando se forma una corteza de color dorado profundo, las mezclas con toques de tocino crujiente en dados, especias y aromas al estilo Cajún, y unas cuantas hierbas frescas. Las especias son audaces y ahumadas, las papas quedan cremosas por dentro y crujientes por fuera, y todo sabe a una comida completa que querrás hacer una y otra vez.
Gather the ingredients for cowboy-style cast iron potatoes
Para el sartén de papas, necesitarás papas Yukon Gold y manteca de cerdo (también puedes usar un aceite neutro si es lo único que tienes a mano). También usaremos tocino grueso cortado en dados de ½ pulgada, una cebolla amarilla mediana, un pimiento verde suave y dientes de ajo. Del frasco de especias, toma pimentón, comino, cayena, sal kosher y pimienta negra. Para servir, cubrimos las papas con mantequilla sin sal, perejil de hoja plana fresco, cebollín fresco y sal en escamas.
Step 1: Boil the potatoes
Hervir parcialmente las papas en agua muy salada (1 cucharada de sal kosher por cada cuarto) hasta que estén apenas tiernas, unos 8–10 minutos. Sabrás que están listas cuando un cuchillo encuentre una ligera resistencia en el centro. Escurre bien y deja que el vapor seque durante 5 minutos.
Step 2: Preheat the lard
Calienta una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego alto hasta que humee. Agrega manteca de cerdo.
Step 3: Spread the potatoes on the pan
Coloca las papas en una sola capa. No abarrotres la sartén, así que trabaja en dos tandas si es necesario. Presiona ligeramente.
Step 4: Pan-fry the potatoes
Cocina las papas sin moverlas durante 5–6 minutos, hasta que se forme una corteza dorada profunda. Voltea y repite, cocinando hasta que se forme la corteza del otro lado. Retira las papas a un plato cuando termines de cocinarlas.
Step 5: Fry the bacon
Reduce el calor a medio. Añade los dados de tocino a la misma sartén. Sana el tocino hasta que se libere la grasa y los bordes queden crujientes, 4–5 minutos. Retira el tocino con una espumadera y deja la grasa en la sartén.
Step 6: Fry the onions and peppers
Añade la cebolla y el pimiento picado a la grasa. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y los bordes empiecen a colorearse, 5–6 minutos.
Step 7: Add garlic and spices
Añade ajo, pimentón ahumado, comino, cayena, sal y pimienta. Cocina 1 minuto hasta que libere su aroma.
Step 8: Add the potatoes
Vuelve a colocar las papas y el tocino en la sartén. Mezcla para combinar. Cocina 2–3 minutos más hasta que todo esté bien caliente y las especias recubran las papas.
Step 9: Add butter
Fuera del calor, añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Prueba y ajusta la sal al gusto.
Step 10: Serve the cowboy-style cast iron potatoes
Coloca las papas en la superficie, espolvorea con perejil, cebollín y sal en escamas, y sirve directamente desde la sartén.
What to serve with cowboy-style cast iron potatoes
Cowboy-Style Cast Iron Potatoes Recipe
Calor intenso, grasas animales abundantes, especias audaces y la simplicidad de una sola sartén son principios de la cocina vaquera, y todos juegan un papel en estas papas que agradan a todos.
- Para la sartén de papas
- 2 libras de papas Yukon Gold (sin pelar), cortadas en cubos de 2,5 cm
- 3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite neutro)
- 4 onzas de tocino grueso, cortado en dados crujientes de 1/2 pulgada
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 pimiento verde suave, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de cayena
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Para servir
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado grosso modo
- 1 cucharada de cebollino en rodajas finas
- ½ cucharadita de sal en escamas
- Parboil potatoes in heavily salted water (1 tablespoon kosher salt per quart) until just barely tender, about 8–10 minutes. You’ll know the potatoes are done when a knife meets slight resistance at the center. Drain well and let steam dry for 5 minutes.
- Heat a 12-inch cast iron skillet over high heat until smoking. Add lard.
- Add potatoes in a single layer. Do not overcrowd the pan, so work in two batches if needed. Press down lightly.
- Cook the potatoes undisturbed for 5–6 minutes, until a deep golden crust forms. Flip and repeat, cooking until the other side forms a crust. Transfer potatoes to a plate once done cooking.
- Reduce heat to medium. Add bacon lardons to the same skillet. Render until fat is released and edges are crisp, 4–5 minutes. Remove bacon with a slotted spoon and leave the fat in the pan.
- Add the onion and chopped pepper to the fat. Cook, stirring occasionally, until softened and edges begin to color, 5–6 minutes.
- Add garlic, smoked paprika, cumin, cayenne, salt, and pepper. Cook 1 minute until fragrant.
- Return potatoes and bacon to the skillet. Toss to combine. Cook 2–3 minutes until everything is heated through and the spices coat the potatoes.
- Off heat, add butter and toss until melted. Taste and adjust for salt as desired.
- Top the potatoes with parsley, chives, and flaky salt and serve directly from the skillet.
| Calorías por porción | 450 |
| Grasa total | 26.4 g |
| Grasa saturada | 11.0 g |
| Grasa trans | 0.0 g |
| Colesterol | 43.1 mg |
| Carbohidratos totales | 45.5 g |
| Fibra dietética | 6.2 g |
| Azúcares totales | 4.0 g |
| Sodio | 758.2 mg |
| Proteínas | 9.6 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
Why are these called ‘cowboy-style’ potatoes?
La etiqueta «vaquera» en la cocina remite a un estilo enraizado en el pastoreo abierto, la cocina del chuck-wagon realizada en sartenes de hierro, a menudo usando grasas animales abundantes, especias audaces y la simplicidad de una sola sartén. Estas papas siguen esa lógica.
Para esta receta, usamos manteca y mantequilla, ambas derivadas de grasas animales. También puedes sustituir la mantequilla por grasa de pollo o sebo de res para hacer el plato libre de lácteos. Luego, cocinamos las papas en una sartén de hierro fundido, lo que les aporta hierro adicional y una doradura que ninguna sartén antiadherente puede lograr. La excelente retención de calor a alta temperatura del hierro fundido es lo que crea la corteza profunda y crujiente en las papas y mantiene constante la temperatura de cocción, permitiendo que la grasa del tocino se funda y que las verduras se doren sin quemarse.
Estas papas al estilo vaquero son similares a las papas para freír en casa o hash browns, pero hay diferencias. Las papas para freír en casa suelen cortarse en rodajas o cubos más pequeños y se asocian con los diners. Por lo general se cocinan en una grasa neutra con sal, pimienta y tal vez cebolla picada. El condimento es más ligero y la textura es mucho más suave. Estas papas estilo vaquero son más gruesas y se cocinan a alta temperatura para obtener una corteza marrón, menos uniforme.
What adaptations can you make to this skillet potato recipe?
Una de las principales variaciones que suelo hacer cuando preparo esta receta es la proteína. Puedes sustituir los lardons por chorizo, carne molida, panceta o salchicha ahumada en rodajas. Cada proteína le da al plato un sabor diferente: el chorizo aporta una profundidad ahumada y picante, mientras que la panceta y la salchicha ahumada son menos condimentadas pero siguen teniendo un toque ahumado. Para hacerlo vegetariano, omite la manteca y el tocino por completo y usa un aceite de oliva ahumado o un aceite vegetal neutro. Perderás algo de profundidad, pero puedes compensarlo con una pizca de pimentón ahumado.
Otra cosa con la que me gusta jugar es con la propia papa. Las papas rojas se volverán menos cremosas por dentro pero se fríen igual de bien. En cambio, las papas tipo fingerling te darán más área cremosa por dentro y harán que el plato luzca un poco más refinado. También requerirán menos picado.
En el lado de las verduras, cambia el pimiento verde por jalapeño o añade pimiento rojo asado o granos de maíz al final para obtener un resultado más dulce que mantenga la temática vaquera. También me gusta romper dos o tres huevos directamente en la sartén en los últimos cinco minutos de cocción. Esto lo convierte en un plato de desayuno perfecto con un impulso extra de proteína.
