Cocina como un chef: Solomillo al pimienta con patatas fritas finas

Método

1. Empieza preparando las patatas paja. Corta las patatas en láminas finas con una mandolina y luego dale un par de pasadas con el cuchillo para obtener tiras finas del tamaño de un cerillo.
2. Lava las patatas en agua con hielo para eliminar el almidón sobrante y sécalas bien con un paño. Reserva en la nevera sobre un paño para que sigan secándose hasta la cocción.
3. Ahora, para los filetes. Calienta una sartén antiadherente hasta que esté humeando, luego añade el aceite. Sazona generosamente los filetes con sal marina y dóralos por todos los lados en la sartén.
4. Ahora reduce un poco el calor y sigue girando los filetes cada 30 segundos. Usa una brocheta de metal para comprobar la temperatura interna: cuando esté a punto medio, la brocheta debe sentirse tibia al tacto (si tienes un termómetro para carne, apunta a aproximadamente 46 °C para medio crudo).
5. Retira los filetes y dales reposo 5 minutos en un plato.
6. Mientras reposan, vierte el coñac en la sartén (ten cuidado si usas una cocina de gas, ya que el coñac puede prenderse brevemente). A continuación, añade la pimienta negra y cocínala durante un minuto hasta que el líquido se haya reducido casi a la mitad. Luego añade la nata y el caldo y reduce a la mitad antes de añadir los granos de pimienta verde.
7. Cocina a fuego alto durante 2 minutos hasta obtener una consistencia espesa tipo salsa.
8. Vuelve a colocar los filetes en la sartén, junto con todos los jugos de reposo que quedaron en el plato. Cúbrelos con la salsa, añade un toque de zumo de limón y sirve caliente.
9. Para las patatas paja, coloca el aceite en una olla de fondo grueso y caliéntalo a unos 170 °C.
10. Añade las patatas en tandas y muévelas en el aceite con una espumadera durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas de forma homogénea.
11. Retíralas y sécalas con papel absorbente, espolvoréalas con sal. Sirve estas patatas encima de los filetes.