Cocina como un chef: Ensalada de panzanella con tomates asados a fuego lento y cebolla roja encurtida

Método

1. Empieza preparando las cebollas rojas encurtidas. Corta la cebolla roja en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina y colócalas en un bol.
2. En una cacerola pequeña añade el vinagre de vino tinto, el azúcar y la sal y caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva. Deja que la mezcla se enfríe, luego vierte la mezcla sobre las rodajas de cebolla roja. Cubre y coloca en la nevera.
3. Precalienta el horno a 150 °C. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, luego asa en el horno a 150 °C durante 1 hora.
4. Corta el pan de masa madre sobrante en cubos y colócalos en un bol. Añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla ligeramente para cubrirlos de manera uniforme. Cuando los tomates salgan del horno, sube la temperatura del horno a 200 °C y agrega los cubos de pan a una bandeja de hornear. Hornea a 200 °C durante 10 minutos hasta que estén dorados.
5. Para montar la ensalada, pica el pepino en trozos del tamaño de un bocado y colócalo en un bol grande. Añade algunas aceitunas verdes picadas y anchoas picadas, junto con los croutons de pan de masa madre, los tomates asados y un poco de las cebollas rojas encurtidas. Rocía con un poco más de aceite de oliva y mezcla suavemente para combinar. Luego reparte en un cuenco para servir y decora con hojas de albahaca.