Receta de galletas de canela y pasas

Las galletas son uno de esos tipos únicos de bollos horneados que funcionan tan bien tanto en contextos salados como en dulces, lo que significa que las posibilidades de mezclas y sabores son casi infinitas. En esta receta de galletas de canela con pasas, presentada por la desarrolladora Katie Rosenhouse, las galletas adquieren un toque dulce y especiado, pero esa fórmula clásica, mantequillosa y hojaldrada, permanece igual. Lo que realmente distingue a estas galletas de canela con pasas es un glaseado de suero de leche dulce y sencillo, que las lleva por completo a un territorio de postre. 

Ya sea que busques una receta de postre innovadora, una forma de hacer que el desayuno sea un poco más dulce, o una bollería para disfrutar junto a una taza de té por la tarde, esta receta de galletas puede desempeñar muchos papeles. «Estas galletas son hojaldradas, mantequillosas y llenas de pasas jugosas — así que es casi imposible no amarlas», describe Rosenhouse. «El glaseado añade un toque dulce que las convierte en un cruce entre un rollo de canela, un scone y una galleta clásica.» 

Como si ser una golosina de tres en uno no fuera suficiente, estas galletas también son, en general, fáciles de hacer y aún más fáciles de disfrutar durante días, semanas, o incluso meses por venir. Como dice Rosenhouse, «Son rápidas y fáciles de preparar, y pueden hacerse con anticipación, congelarse y descongelarse antes de servir para un capricho dulce cuando lo necesites.»

Comme pour de nombreuses recettes de biscuits, la liste des ingrédients est assez simple et directe ici. Vous commencerez par de la farine tout usage, du sucre granulé, de la levure chimique, du sel, du beurre froid et du babeurre pour former la pâte de base. Les raisins dorés et la cannelle apportent ces arômes distinctifs, tandis qu’un peu plus de babeurre, de sel et de sucre glace se réunissent pour former le glaçage. 

En un procesador de alimentos, pulsa para combinar la harina, el azúcar, la levadura química, la sal y la canela.

Añade la mantequilla fría en cubos y procesa hasta que ya no se vean trocitos más grandes que el tamaño de un guisante.

Transfiere la mezcla a un tazón y añade suavemente las pasas y 1 taza de suero de leche, solo hasta que la masa comience a unirse.

Transfiere la masa a una superficie limpia y amasa muy ligeramente para combinar.

Presiona o estira la masa hasta obtener un rectángulo de 10×5 pulgadas.

Dobla la masa como una carta, en tercios.

Presiona o enrolla la masa hasta obtener un grosor de 1 pulgada, y luego corta rondas con cortadores de 2 ½ pulgadas.

Presiona suavemente los recortes y corta rondas adicionales.

Transfiere las galletas a una bandeja para hornear forrada y refrigéralas mientras el horno se precalienta.

Precalienta el horno a 400 °F.

Cuando el horno alcance la temperatura, pinta las partes superiores de las galletas con suero de leche.

Hornea durante 18-20 minutos hasta que las galletas estén doradas y cocidas por dentro.

Pendant ce temps, pour préparer el glaçage, mezcla el azúcar glas, una pizca de sal y 2 cucharadas de suero de leche hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Si es necesario, añade un chorrito de cualquier suero de leche restante para ajustar la consistencia.

Deja enfriar las galletas al menos 10 minutos, luego añade una cucharada de glaseado a cada una.

Espolvorea con canela si lo deseas, y sirve tibias o a temperatura ambiente.

Existen errores comunes que casi todos cometen al hacer galletas, desde no usar suficiente mantequilla hasta mezclar demasiado la masa o no usar un cortador de galletas afilado. Las galletas, si bien son relativamente fáciles de hacer en el gran esquema de todo lo horneado, pueden ser algo caprichosas si se trabajan en exceso o si la proporción de ingredientes no es la adecuada. Asegurarte de usar mantequilla fría es una clave enorme para lograr una masa de galletas exitosa, pero también es importante acertar con la proporción de harina. “Mi primer consejo es medir la harina con cuchara y nivelarla (o pesarla) para mantener cada tanda constante,” explica Rosenhouse. “Una mano pesada, y terminarás con galletas densas y gomosas en lugar de ligeras y hojaldradas.”

Si bien algunos tipos de masa pueden ser bastante indulgentes cuando se trata de mezclar demasiado, la masa de galletas no es una de ellas. “Evita amasar y mezclar en exceso, ya que ambos provocarán un desarrollo excesivo de gluten y galletas pesadas,” aconseja Rosenhouse. También conviene tener cuidado al cortar las galletas, asegurándose de no girar el cortador de galletas alrededor de los bordes de cada galleta, lo que impedirá que suban adecuadamente. Asegúrate de enfriar las galletas mientras el horno se precalienta, y mejor aún, podrías prepararlas la noche anterior, enfriarlas toda la noche y luego hornearlas frescas por la mañana.

Realmente no falta una gran cantidad de maneras de elevar las galletas caseras, desde incorporaciones de hierbas o quesos para versiones más saladas, hasta inclusiones de fruta o chocolate para las versiones más dulces. Estas galletas, por supuesto, se inclinan hacia el lado más dulce; por lo tanto, si quieres variar, tienes mucho margen para hacerlo — pero querrás mantener ingredientes afrutados, especiados o de otro modo dulces para conservar el tema de postre de las galletas.

Para empezar, Rosenhouse recomienda jugar con el tipo de fruta seca que uses. Las pasas son una opción clásica, pero los arándanos deshidratados, los arándanos secos o las fresas deshidratadas también son excelentes. Otra forma de añadir un toque afrutado y un toque cítrico es mediante la ralladura, ya sea de limón o de naranja, que funcionaría bien en la receta tal como está, y podrías incluso masajear la ralladura en la mezcla de harina para que resalten realmente esos cítricos. Por lo demás, no tienes que limitarte a la canela; tanto el cardamomo como la nuez moscada serían sustitutos o adiciones excelentes. También puedes omitir el glaseado si lo prefieres, optando por un espolvoreado de azúcar glas o de azúcar con canela. Como último consejo, Rosenhouse señala que puedes hacer tu propio suero de leche en un apuro mezclando crema agria con leche hasta obtener una consistencia espesa pero vertible.