Este pastel está cubierto por una deliciosa costra de hierbas.

Ingredientes

Relleno de pastel

  • 2 filetes de pollo, cortados en dados
  • 250 g de champiñones castaña, en láminas
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Un puñado pequeño de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra
  • 1 huevo, batido

Cobertura crujiente de lujo

  • 50 g de pan rallado
  • 30 g de parmesano, rallado
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • 1 cucharada de cebollino, picado
  • 1 cucharada de mantequilla, derretida

Ensalada de pera, rúcula y piñones

  • 1 bolsa de rúcula
  • 2 peras maduras, en rodajas
  • Virutas de parmesano
  • 3 cucharadas de piñones, tostados

Aderezo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de glaseado balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta negra

Método

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén.
3. Cocina el pollo hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo y reserva.
4. Añade la chalota, el ajo y los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y caramelizados.
5. Vierte el vino blanco y reduce ligeramente.
6. Incorpora la nata, la mostaza de Dijon y el tomillo.
7. Añade la maicena.
8. Vuelve a poner el pollo en la sartén y sazona bien.
9. Transfiere la mezcla a un recipiente apto para horno.
10. Mezcla pan rallado, parmesano, hierbas y la mantequilla derretida.
11. Espolvorea la mezcla de migas alrededor de los bordes o ligeramente sobre secciones de la masa para un acabado dorado y lujoso.
12. Hornea durante 25–30 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.

Para la ensalada:
1. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados.
2. Distribuye en una fuente grande de servir la rúcula, las rodajas de pera y las lonchas de parmesano.
3. Espolvorea por encima los piñones tostados.
4. Mezcla los ingredientes del aderezo.
5. Aliña la ensalada justo antes de servir.