Ingredientes

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 h 15 min
Raciones: 6

Para la pavlova

  • 6 claras de huevo
  • 350 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de fécula de maíz

Para el relleno

  • 600 ml de nata para montar
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 50 g de azúcar glas, tamizado
  • 1 lata de peras, escurridas y laminadas
  • Unas hojas de menta (opcional)
  • Azúcar glas, para espolvorear

Para la salsa de chocolate con brandy

  • 100 g de chocolate negro (70%), picado
  • 100 g de chocolate con leche, picado
  • 40 g de mantequilla
  • 100 ml de nata fresca
  • 1 cucharada de brandy

Método

  1. Precalienta el horno a 160 °C / 140 °C con ventilador / Gas 3. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear y dibuja un círculo de 30 cm (12 pulgadas) en el centro.
  2. Coloca las claras en un bol limpio y sin grasa y bate hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar glas, poco a poco, batiendo a velocidad alta de forma continua hasta que la mezcla esté espesa, brillante y forme picos rígidos.
  3. Mezcla el vinagre y la fécula de maíz hasta que quede suave, luego incorpora con movimientos envolventes a la merengue. Reparte la mezcla sobre el círculo preparado, dándole forma redonda y creando un pequeño hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
  4. Coloca en el horno y reduce inmediatamente la temperatura a 140 °C / 120 °C con ventilador / Gas 1. Hornea durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que el exterior esté firme pero aún pálido. Apaga el horno y deja la pavlova dentro para que se enfríe completamente durante al menos 1 hora, o toda la noche.
  5. Para hacer la salsa de chocolate, coloca todos los ingredientes en una cacerola y caliéntalos suavemente, removiendo hasta que estén suaves y derretidos. Añade un poco más de nata si es necesario para ajustar la textura.
  6. Para el relleno, bate la nata con la pasta de vainilla y el azúcar glas hasta que formen picos firmes. Coloca la nata en el centro de la pavlova y luego reparte las peras laminadas por encima.
  8. Decora con hojas de menta si las usas, espolvorea ligeramente con azúcar glas y sirve con la salsa de chocolate caliente.

Consejo
Haz la base de pavlova el día anterior y déjala en el horno toda la noche para lograr la mejor textura.