Ingredientes

Dos de mis pasteles cremosos favoritos son el tiramisú y el tiramisú de Selva Negra, así que la pasada Navidad preparé una versión híbrida de ambos. Los resultados fueron indudablemente uno de los mejores pasteles que he probado.

Puedes usar una variedad de recipientes para presentar tu Tiramisú. Me gusta usar una fuente de horno de 23 x 33 cm para el mío. Los moldes para pan son otra buena opción.

  • 300 ml de café fuerte
  • 100 ml de ron
  • 4 huevos
  • 125 g de azúcar glas
  • 300 g de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Cacao en polvo para espolvorear
  • 300 g de chocolate negro
  • 1 naranja – ralladura
  • 1 lata de 400 g de cerezas negras deshuesadas
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 paquete de bizcochos de soletilla

Método

1. Separa las claras de las yemas.

2. En una batidora de pedestal, bate las claras con ¼ del azúcar hasta obtener merengue de picos firmes.

3. Retira de la batidora y reserva – En la misma batidora, sin limpiar, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas y gruesas.

4. Reserva la mezcla. En el mismo cuenco, sin limpiar, monta la nata para batir hasta picos suaves y añade el queso mascarpone para incorporarlo.

5. Incorpora delicadamente las mezclas de claras, yemas y mascarpone; reserva para el montaje

6. Derrite el chocolate y añade la ralladura de naranja al chocolate.

7. Mezcla el café, el ron y la vainilla en un plato poco profundo para empapar los bizcochos de soletilla

Para el montaje

1. Empapa los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y cúbrelos formando la primera capa en el fondo de tu molde

2. Extiende la mezcla cremosa sobre los bizcochos con una espátula

3. Riega la mitad de la mezcla de chocolate por encima de la capa de crema y espolvorea la mitad de las cerezas

4. Repite este proceso con otra capa.

5. Refrigera al menos 4 horas; mejor de un día para otro –

6. Justo antes de servir, espolvorea con cacao en polvo y sirve

Consejo del chef

No te quedes sin bizcochos de soletilla y no dejes que se empapen demasiado en la mezclar de café.