Ingredientes

Raciones 6

Para las tortas de patata

  • 1 kg de patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos
  • 180 g de bacon ahumado en tiras, finamente picado
  • 150 g de queso cheddar ahumado, rallado
  • 3 cebolletas, finamente picadas
  • 1 yema de huevo
  • 40 g de harina de trigo común, más harina adicional para espolvorear
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal y mantequilla, para freír

Para la mayonesa de ajo

  • 150 g de mayonesa de buena calidad
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de perejil finamente picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la ensalada de kale de invierno

  • 150 g de kale rizado, tallos duros retirados y hojas finamente picadas
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en láminas muy finas
  • 1 manzana crujiente, cortada en finos bastones
  • 50 g de arándanos deshidratados
  • 50 g de nueces tostadas, aproximadamente picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para el aliño

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

1. Coloque las patatas en una cazuela con agua fría con sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego suave durante 15–20 minutos, hasta que estén totalmente tiernas. Escúrralas bien y devuélvalas a la cazuela tibia durante 1–2 minutos para permitir que se evapore el exceso de humedad.

2. Aplástelas hasta obtener un puré completamente liso y deje que enfríe.

3. Fría el bacon picado en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retírelo de la sartén y escúrralo sobre papel de cocina.

4. Añada el bacon, el queso cheddar ahumado rallado, las cebolletas, la yema de huevo, la harina, el cebollino y la mostaza de Dijon a las patatas aplastadas y frías. Sazone con pimienta negra y un poco de sal, recordando que el bacon y el queso ya aportan sal.

5. Mezcle hasta que quede bien homogéneo, luego divida en 12 porciones iguales. Forme tortas redondas de aproximadamente 2 cm de grosor. Espolvoree ligeramente con harina y refrigere durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.

6. Para la mayonesa de ajo, combine la mayonesa, el ajo rallado, la mostaza de Dijon, el jugo de limón y el perejil en un bol. Sazone con sal y pimienta negra, mezcle bien y refrigere hasta su uso.

7. Para el aliño de la ensalada, mezcle en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y la miel. Sazone al gusto.

8. Coloque las hojas de kale en un bol grande con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajéelas con las manos durante 1–2 minutos hasta que las hojas se ablanden y adopten un verde más oscuro.

9. Añada la cebolla roja en láminas, la manzana, los arándanos deshidratados y las nueces tostadas al kale. Vierta el aliño y mezcle suavemente hasta que las hojas queden cubiertas de manera uniforme. Refrigere hasta servir.

10. Caliente un poco de aceite vegetal y mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Fría las tortas de patata en tandas durante aproximadamente 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, crujientes y bien calientes. Voltéelas con cuidado para evitar que se rompan.

11. Transfiera las tortas de patata cocinadas a una bandeja de hornear y manténgalas tibias en un horno suave si es necesario mientras se cocinan las restantes.
Almacenamiento: Las tortas de patata se pueden preparar y dar forma con hasta 24 horas de antelación y conservar en la nevera tapadas antes de freírlas. La mayonesa de ajo se puede preparar con 2 días de antelación. Prepare el aliño de la ensalada de kale por adelantado, pero agregue la manzana y aliñe la ensalada poco antes de servir para obtener la mejor textura.