Tacos de pollo desmenuzado de Alex Petit: Hoy

Método

1. Coloque el pollo en un cuenco y agregue el ajo picado, el zumo de lima, el aceite de oliva, el chile en polvo, el pimentón dulce, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro molido, el polvo de ajo y el polvo de cebolla.
2. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y mezcle bien, asegurándose de que el pollo quede bien cubierto. Tape y deje marinar durante al menos 30 minutos, o refrigere hasta 4 horas.
3. Caliente una sartén de fondo grueso o una plancha a fuego medio-alto. Añada el pollo marinado y cocine aproximadamente 5–7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que esté bien caramelizado y cocido.
4. Prepare el Pico de Gallo combinando la cebolla, el tomate, el cilantro y el jalapeño en un cuenco. Agregue el zumo de lima, sazone ligeramente con sal y pimienta negra recién molida y mezcle bien. Deje reposar 10–15 minutos para que los sabores se desarrollen.
5. Prepare los aguacates cortándolos por la mitad, quitando el hueso y sacando la pulpa en un cuenco.
6. Picar groseramente el aguacate, añadir un chorrito de zumo de lima y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Mezcle suavemente con una espátula, cuidando que la pulpa de aguacate no se deshaga demasiado.
7. Retire el pollo cocido de la sartén y deje reposar 5 minutos. Si usa pechugas, córtelas en tiras finas a través del grano. Si usa muslos, pique o deshilálenlos para un relleno de tacos más rústico.
8. Caliente una plancha seca a fuego medio-alto y caliente las tortillas individualmente durante unos 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves, flexibles y ligeramente tostadas. Mantenga las tortillas templadas cubiertas con un paño de cocina limpio mientras calienta las demás.
9. Para armar, extienda una generosa cucharada de aguacate en la base de cada tortilla templada, seguido del pollo y del Pico de Gallo fresco. Termine con una cucharada de crema agria, un toque adicional de lima fresca y unas hojas de cilantro. Servir de inmediato.

Consejos del chef

• Para obtener el resultado más jugoso, los muslos de pollo son la mejor opción. Su mayor contenido de grasa resiste especialmente bien el calor alto necesario para obtener un exterior ahumado y caramelizado.
• Para el Pico de Gallo, use tomates maduros pero firmes y retire algunas de las semillas jugosas antes de picarlos. Esto mantiene la salsa fresca y contundente en lugar de empapar la tortilla.
• Para una capa extra de frescura, agregue cebolla roja encurtida encima del taco; la acidez funciona muy bien junto con este plato de pollo rico.
• Para mayor profundidad, añada una cucharada de pasta de chipotle a la marinada de pollo; aporta un toque de picante y ahumado a este plato ya delicioso.