Salmón al horno con gambas y garbanzos en salsa pil-pil

Método

1. Calienta una sartén grande y añade el aceite de oliva. Agrega el ajo y cocina suavemente durante unos minutos hasta que empiece a dorarse. Añade los copos de guindilla y el pimentón ahumado y remueve, luego añade la cebolla y cocina 3-4 minutos hasta que todo desprenda aroma y la cebolla empiece a caramelizarse.
2. Añade el vino blanco para desglasar la sartén y cuando el vino se haya reducido a la mitad, añade el caldo y el puré de tomate. Deja que hierva, luego baja el fuego, añade los garbanzos y cocina a fuego lento durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese.
3. A continuación, añade las gambas y cocina durante 2 minutos, luego añade el zumo de limón, la ralladura de limón y el perejil y remueve. Revisa el aliño, ajustando con sal y pimienta, y retira del fuego.
4. Cuando las gambas se integren con los garbanzos, calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Añade el aceite de oliva, luego coloca suavemente el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Inmediatamente baja el fuego a medio y cocina el pescado durante 3 a 4 minutos sin moverlo, para que la piel quede dorada.
5. Luego dale la vuelta al pescado y cocina 3-4 minutos más hasta que esté cocido, bañando regularmente el pescado con el aceite de oliva. Retira del fuego.
6. Sirve una porción de la mezcla de gambas y garbanzos en cuencos de servir, decora con perejil picado y coloca los filetes de salmón encima.