El libro de cocina asiática de Eva Pau ya está a la venta.
Ingredientes
Las tostadas de gambas con sésamo no necesitan presentación. Han sido un plato clásico en las cartas de restaurantes chinos y en los menús para llevar durante años. Me encanta, y prepararlas en casa es increíblemente gratificante, especialmente porque puedes hacer una cantidad generosa y sacar muchas si quieres.
En esta receta, he combinado gambas con cebolletas, ajo y jengibre, que infusionan las tostadas de gambas con un sabor maravillosamente rico. Personalmente, siempre voy a por una generosa cobertura de semillas de sésamo, pero si prefieres un toque más ligero, simplemente espolvoréalas en lugar de rebozarlas.
Una de las mejores cosas de hacerlo tú mismo es la libertad de realzar la mezcla de gambas con sabores e ingredientes adicionales como chile, castañas de agua y cilantro.
Rinde: 20
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
- 400 g de gambas crudas, peladas y desvenadas
- 2 dientes de ajo
- 1 cm (½ pulg.) de jengibre fresco
- 3 cebolletas (cebollas verdes)
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino Shaoxing (ver más abajo)
- mezcla de semillas de sésamo negras y blancas tostadas, para rebozar
- 5 rebanadas de pan blanco grueso
- aceite neutro, para freír
- sal marina
Para servir
- salsa de chile dulce
- cilantro fresco picado
Método
- Pica groseramente la mitad de las gambas en trozos pequeños y reserva en un bol.
- Combina el ajo, el jengibre y las cebolletas en el vaso de un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados. Añade las gambas restantes y pulsa de nuevo hasta obtener una pasta suave.
- Vierte el contenido del procesador en el bol con las gambas picadas, luego añade la clara de huevo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vino Shaoxing.
- Mezcla bien para unir los ingredientes; la mezcla debe verse ligeramente líquida.
- Coloca 2 cucharadas de la mezcla de gambas sobre cada rebanada de pan y extiéndelo grueso; debe tener aproximadamente 1 cm (½ pulg) de grosor. Corta cada rebanada en 4 triángulos.
- Pone las semillas de sésamo en un plato y presiona el lado de gambas de los triángulos contra la mezcla para cubrir uniformemente. Alternativamente, espolvorea las semillas de sésamo sobre la mezcla de gambas para una cobertura más ligera.
- Vierte el aceite en una sartén hasta una profundidad de 1–2 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 175 °C (340 °F). En tandas, añade los triángulos con el lado de gambas hacia abajo y fríelos en el aceite caliente durante 2–3 minutos, luego dales la vuelta y fríelos por el lado del pan durante 30–60 segundos hasta que estén dorados.
- Retíralos de la sartén y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente mientras fríes el resto de tostadas de gambas.
- Espolvorea con una pizca de sal marina y, para servir, acompáñalos con salsa de chile dulce y cilantro recién picado.
Vino Shaoxing
El vino Shaoxing es un vino de arroz chino que se usa de forma similar al vino blanco en la cocina occidental. Aporta profundidad y sabor a los salteados y marinadas, y también ayuda a ablandar la carne. Lo he utilizado en mis Fideos de Singapur (Singapore Noodles) (página 61), Dim Sum chinos clásicos (página 108) y Judías verdes fritas al estilo Sichuan con cerdo (página 89).
No lo ignores; aporta una capa de sabor que es difícil de replicar. Si añades vino Shaoxing a un salteado, viértelo alrededor de los bordes calientes del wok, de modo que el alcohol se evapore y quede el delicioso sabor.
