La mantequilla es proverbialmente rica y deliciosa por sí sola, pero la mantequilla dorada eleva las cosas a niveles completamente nuevos. Un elemento tradicional de la cocina francesa, la mantequilla dorada (conocida como beurre noisette en francés) ha encontrado su camino hacia recetas más cotidianas en este lado del Atlántico. La mantequilla dorada lleva las cosas aún más lejos que la mantequilla derretida simple. Se cocina durante más tiempo para que el agua naturalmente presente en la mantequilla se evapore, dejando que las grasas lácteas se doren. Tanto el aroma como el sabor se intensifican a un nivel complejo y con notas de nuez que realzan de inmediato casi cualquier alimento con el que toque.
Un condimento tan sabroso puede usarse para realzar platos sencillos con un gran efecto. Esta receta de tomates con mantequilla dorada, creada por la desarrolladora Michelle Bottalico, es un excelente ejemplo. Los ingredientes no podrían ser más simples. Tomates beefsteak se cortan en rodajas gruesas y se disponen en los platos. Después de verter la mantequilla dorada sobre los tomates, solo hará falta una pizca de sal y pimienta antes de llevarlos a la mesa. Disfruta de estos tomates con mantequilla dorada de inmediato, mientras la mantequilla está tibia. No olvides unas rebanadas de pan crujiente para mojar la salsa rica y audaz, que es una mezcla de la mantequilla dorada y un poco de jugo de tomate de los tomates maduros.
Gather your brown butter tomato ingredients
Para esta receta necesitarás tomates maduros medianos. Se recomienda una variedad más grande y carnosas, como las beefsteak. También necesitarás mantequilla sin sal en cubos, sal, pimienta negra recién molida y pan crujiente para servir.
Step 1: Slice the tomatoes
Corta los tomates en rodajas gruesas de justo menos de 3/8 de pulgada de grosor.
Step 2: Plate the tomatoes
Divide las rodajas entre 4 platos.
Step 3: Start the brown butter
Coloca los cubos de mantequilla en una sartén pequeña de acero inoxidable a fuego medio.
Step 4: Whisk until butter is browned
Una vez derretida la mantequilla, bate o revuelve continuamente durante 5–7 minutos. La mantequilla hará burbujas y formará espuma y algunas partes sólidas de la leche se hundirán. Retira la sartén del calor cuando la mantequilla tome un color marrón claro rico y desarrolle un aroma intenso.
Step 5: Spoon brown butter on the tomatoes
Inmediatamente, coloca ¼ de la mantequilla dorada sobre cada plato de rodajas de tomate. No dejes la mantequilla en la cacerola, o se quemará.
Step 6: Serve the brown butter tomatoes
Condimenta cada plato con 1 pizca de sal y 3 giros de pimienta negra recién molida, o ajusta las cantidades de sal y pimienta a tu gusto. Sirve de inmediato con pan crujiente para mopar los jugos.
What to serve with brown butter tomatoes
Receta de Tomates con Mantequilla Dorada
Esta sencilla receta de tomates con mantequilla dorada presenta tomates jugosos y en rodajas gruesas cubiertos con mantequilla dorada de sabor a nuez, ideal como aperitivo, tentempié o guarnición.
- 3 tomates médanos beefsteak maduros
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
- ¼ de cucharadita de sal, o al gusto
- 12 vueltas de pimienta negra recién molida, o al gusto
- 8 rebanadas de pan crujiente, para servir
- Corta los tomates en rodajas gruesas de un grosor de poco menos de 3/8 pulgadas.
- Divide las rodajas entre 4 platos.
- Coloca los cubos de mantequilla en una sartén pequeña de acero inoxidable a fuego medio.
- Una vez derretida la mantequilla, bate o remueve constantemente durante 5–7 minutos. La mantequilla hará burbujas y espuma y algunas grasas lácteas se hundirán. Retira la sartén del fuego cuando la mantequilla tome un color marrón claro intenso y desarrolle un aroma profundo.
- Inmediatamente reparte ¼ de la mantequilla dorada sobre cada plato de rodajas de tomate. No dejes la mantequilla en la sartén o se quemará.
- Condimenta cada plato con 1 pizca de sal y 3 giros de pimienta negra recién molida, o ajusta las cantidades de sal y pimienta al gusto. Sirve de inmediato con pan crujiente para recoger los jugos.
| Calorías por porción | 347 |
| Grasa total | 14.9 g |
| Grasa Saturada | 7.8 g |
| Grasa Trans | 0.0 g |
| Colesterol | 30.5 mg |
| Carbohidratos totales | 47.3 g |
| Fibra Dietética | 9.4 g |
| Azúcares Totales | 14.1 g |
| Sodio | 436.5 mg |
| Proteína | 10.1 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del asesoramiento de un nutricionista profesional.
How can I customize brown butter tomatoes?
Esta es una buena receta para sacar a relucir sales y pimientas más elegantes, así que usa sal marina recién molida o sal rosada y granos de pimienta coloridos recién molidos si lo deseas. Si usas mantequilla con sal, no necesitarás añadir tanta sal por encima. Las hierbas frescas serían una adición bienvenida a estos tomates con mantequilla; albahaca, tomillo, cebollín, orégano o toronjo (toronjil) son opciones adecuadas.
Esta receta es excelente para tomates heirloom, que poseen perfiles de sabor intensos y jugosos que contrastarán bien con la mantequilla dorada con sabor a nuez. No dudes en usar tomates más pequeños si quieres probar. Aunque las variedades más grandes y carnosas crean una losa más gruesa para soportar la mantequilla y ofrecen un bocado más sustancial, los tomates más pequeños también son deliciosos cuando se visten con mantequilla dorada. Pueden liberar más jugos, así que ten el pan a mano.
Aunque la receta indica ocho rebanadas de pan crujiente (o aproximadamente dos rebanadas por porción de tomates), el pan fresco puede variar mucho en tamaño dependiendo de si es una baguette, uno de los panes italianos, una hogaza de masa madre, una ciabatta u otros tipos de pan de panadería. Elige el tipo que más te guste y reparte cuatro porciones en consecuencia.
How else can I use brown butter?
La mantequilla dorada es deliciosa en la mayoría de recetas que sacarían provecho de la mantequilla derretida normal. La única diferencia es que el plato tendrá un sabor más profundo y caramelizado. Para usar la mantequilla dorada como en los platos franceses clásicos, sírvela vertida sobre pescado, carne blanca, verduras o huevos. También es un ingrediente en postres franceses como las madeleinas.
En lugar de cocinar huevos revueltos con mantequilla dorada, vierte sobre los huevos una vez que estén cocidos. También puedes usar la mantequilla dorada como una salsa de pasta simple. Los gnocchi, ravioli y platos de pasta sencillos pueden ser fenomenales acompañados de mantequilla dorada y hierbas. De la misma manera, vierte sobre desayunos como panqueques y gofres o agrégala a la masa misma. Puré de papas, papas horneadas, croquetas de cangrejo, langosta y aderezos y salsas que van desde bechamel hasta holandesa pueden beneficiarse del sabor extra de la mantequilla dorada.
La mantequilla dorada es maravillosa en postres, aportando una profundidad que la mantequilla común no alcanza. Prueba bizcocho de mantequilla dorada, galletas de azúcar y galletas con chispas de chocolate. Si quisieras usar la mantequilla dorada como sustituto de la mantequilla blanda en un glaseado, ponla en el refrigerador para que se enfríe y solidifique a una consistencia suave antes de usarla. No importa cómo la uses, asegúrate de prepararla justo antes de estar lista para usarla, y ten en cuenta estos consejos para hacer mantequilla dorada que te ayudarán a lograr este delicioso condimento cada vez.
