Receta de Sundae de Fresa con Vinagre Balsámico

Si piensas en un sundae como un capricho reservado para los niños, este Sundae de Fresa con Vinagre Balsámico podría hacerte cambiar de opinión. Con capas de sabor afrutado, a nuez y ácido, y una textura cremosa-crujiente, combina helado de vainilla de alta calidad con un brittle crujiente de pistacho hecho en casa, fresas asadas en vinagre balsámico y toques de albahaca fresca que elevan toda la confección al nivel de postre de restaurante.

Como creadora de recetas, bloguera y madre de dos, me encanta tomar platos familiares que a mis hijos les gustan y convertirlos en versiones para adultos que se pueden armar uno mismo. De ese modo, pueden disfrutar de su pequeño capricho dulce, mientras los adultos en la sala también pueden saborear su propia creación más sofisticada. Y si me permiten, este sundae de fresa con balsámico es una de las mejores versiones de un sundae que he preparado.

Empieza con fresas asadas con balsámico, que quedan tan suaves que se hunden en sus propios jugos. El balsámico se hornea dentro de la salsa, mmm de sus bordes agudos se suavizan en un regusto que perfuma todo el plato. Luego llega el crujido de pistachos mezclados con un caramelo casero y enfriados hasta convertirse en fragmentos crujientes. El toque aromático final proviene de una chiffonade de albahaca, que acentúa la dulzura del plato aportando un punch herbáceo. Es un postre intrincado que merece ser la culminación de una comida elegante tanto como una merienda dulce de entre semana.

Para las fresas asadas con balsámico, reúne fresas frescas, sin tallo y cortadas por la mitad, azúcar, vinagre balsámico, jugo de limón fresco y una pizca de sal kosher. Para el brittle de pistacho, necesitarás azúcar, pistachos pelados y sal marina escamada. Y para montar el sundae, necesitarás crema espesa, más azúcar, helado de vainilla con semillas de vainilla y hojas de albahaca fresca, finamente rebanadas, para decorar. 

Precalienta el horno a 400 °F (aprox. 204 °C).

Forra una bandeja para hornear con borde con papel de hornear.

Mezcla las fresas con el azúcar, el vinagre balsámico, el jugo de limón y la sal en la bandeja para hornear. Asa durante 20 minutos, hasta que se ablanden y estén jugosas. Deja enfriar ligeramente.

Mientras las fresas se asan, prepara el brittle. Forra una bandeja de hornear con papel de hornear.

Combina el azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio.

Cocina sin remover hasta que el azúcar tome un tono ámbar profundo, de 6 a 8 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para colorear de forma uniforme.

Retira del fuego y añade de inmediato los pistachos y la sal en escamas.

Vierte la mezcla de pistacho en la bandeja para hornear preparada y extiéndela finamente con una espátula. Deja enfriar por completo, aproximadamente 10 minutos.

Corta o rompe en fragmentos pequeños.

Batir la crema espesa y el azúcar hasta obtener picos suaves.

Coloca el helado de vainilla en cuencos. Sirve las fresas asadas tibias y sus jugos por encima.

Añade una cucharada de crema batida, espolvorea con trocitos de brittle de pistacho y decora con rodajas de albahaca.

Aunque un brittle sin frutos secos pueda sonar como una paradoja, hay muchas otras formas de aportar crujiente al plato además de este componente. El brittle en sí es básicamente nueces cocidas en caramelo, a veces con una grasa añadida para dar textura, y puedes sustituirlas fácilmente por otro ingrediente.

Una de mis variantes favoritas sin frutos secos es el brittle de sésamo. Debes usar la misma cantidad que usarías con pistachos, tostarlo en una sartén sin aceite y añadirlo al caramelo. Deja que el brittle se enfríe y córtalo de la misma manera que este brittle de pistacho; obtendrás una alternativa sin frutos secos que a cualquiera le encantará.

Dos otras alternativas para el brittle son la avena y el coco. Ambos tienen una textura suave y en copos cuando se comen solos, pero al enfriarse en el caramelo que se endurece, se vuelven tan crujientes como cualquier nuez. La avena es más neutra, mientras que el coco aporta un ligero aroma tropical a tu plato. ¡Prueba ambas y ve cuál prefieres!

Esta es una receta que se presta mucho a descomponerse en componentes pre-preparables que puedes montar en el último minuto, por lo que me encanta servirla para cenas elaboradas o comidas entre semana. Con un poco de planificación y preparación, puedes reunir este capricho especial y lucir como un chef con una estrella Michelin sin esfuerzo.

El brittle se puede hacer una semana antes, mientras que las fresas se disfrutan mejor asadas con hasta tres días de antelación. El brittle incluso se puede conservar a temperatura ambiente, así que si el espacio de la nevera es un bien escaso para un gran evento, el brittle es perfecto. Lo único a tener en cuenta es que la humedad es la enemiga aquí, así que si tu brittle se ablanda un poco por estar expuesto al aire, simplemente mételo al horno a 300 °F durante cinco minutos y luego deja que se enfríe y vuelva a crujir.

Las fresas deben guardarse en un frasco o recipiente hermético refrigerado. Recalienta suavemente en el microondas o en una cacerola durante cinco minutos, o guárdalas a temperatura ambiente si no te preocupa el contraste caliente-frío. Lo único que no recomendaría preparar con antelación es la crema batida, que puede separarse o volverse aguada si se deja reposar. Pero como casi no toma tiempo prepararla, hacerlo a última hora debería ser pan comido — o mejor aún, una porción de sundae.