Receta de patatas fritas cargadas al estilo fish and chips

Aunque me encanta una simple papa frita crujiente sumergida en ranch (o una Frosty de Wendy’s), no hay mejor manera de disfrutar una montaña de papas que cargadas con una variedad de toppings. Apiladas con adiciones como filete, pollo desmenuzado, queso derretido, salsas o cuajos pegajosos, las humildes papas crujientes y esponjosas se convierten en una base necesaria para una obra maestra de sabor. Un plato de papas cargadas es un plato versátil que se puede encontrar en todo el mundo, desde Rochester, Nueva York, hasta Chorrillana, Chile, y siempre presenta papas cubiertas con ingredientes locales. Entonces tiene sentido, entonces, convertir uno de los platos de papas fritas más famosos del mundo en una versión recargada de sí mismo con papas estilo fish and chips.

Conocidas por servirse a menudo envueltas en un periódico o junto a guisantes en puré, el fish and chips se ha convertido en un elemento básico de la cultura de los pubs ingleses e irlandeses. En lugar de simplemente apilar los ingredientes exactos sobre papas fritas crujientes, esta receta reimagina el plato para comer con tenedor y cuchillo, superponiendo cada sabor con cuidado para equilibrar cada bocado. Comienza con papas fritas y bacalao rebozado en cerveza y los va preparando en capas con ensalada de guisantes y repollo y un chorrito de curry ranch. Estas papas cargadas al estilo fish and chips tienen todo lo que podrías desear del plato icónico en cada bocado delicioso.

La receta comienza con una ensalada simple de repollo, hecha con repollo verde rallado, cebolletas, zanahorias en juliana, guisantes verdes, yogur griego, vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon, azúcar, sal y pimienta. Para ahorrar tiempo de picado, también puedes comprar una mezcla de ensalada de col ya preparada y añadir guisantes y aderezo. Para la curry ranch, necesitarás polvo de curry, más yogur griego, eneldo, ajo en polvo, cebolla en polvo y limón. A partir de ahí, solo te harán falta los ingredientes para freír y montar las papas: aceite de canola, papas congeladas gruesas (a veces llamadas “steakhouse”), cerveza lager clara, bacalao fresco y tocino para el topping.

En un tazón grande, mezcla las cebolletas, la col, las zanahorias, los guisantes, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Reserva.

En otro tazón, bate el yogur, la crema agria, buttermilk y las especias hasta que estén muy bien combinados. Añade a un biberón y reserva.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade el tocino.

Cocínalo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-6 minutos. Escúrrelo en papel absorbente.

Calienta aceite en una olla con tapa a fuego medio.

Una vez muy caliente (400 °F), añade las papas fritas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, trabajando en tandas para evitar amontonarlas.

Escúrrelas sobre una bandeja forrada con papel de cocina, luego espolvorea 1 cucharadita de sal mientras aún están tibias.

Mientras tanto, prepara el pescado para rebozar. En un tazón grande, mezcla 1 taza de harina, bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal.

Vierte la cerveza en la mezcla de harina y bicarbonato poco a poco, batiendo hasta que quede bien integrada.

Añade ½ taza de harina a un segundo tazón.

Reboza primero el pescado en la harina, cubriéndolo por completo.

Una vez que las papas estén listas, reboza los trozos de pescado en la masa para bañarlos y añádelos de inmediato al aceite.

Fríe hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.

Para montar las papas cargadas, primero coloca las papas y el bacalao en una bandeja poco profunda o en una fuente de servicio.

Añade la coleslaw, luego espolvorea con trocitos de tocino y rocía con curry ranch para servir.

Freír en aceite es la mejor manera de obtener comida frita verdaderamente deliciosa con exteriores dorados y crujientes y centros perfectamente esponjosos. Es un método sencillo, pero requiere conocer algunos consejos esenciales como usar el aceite adecuado, calentar el aceite a la temperatura correcta y trabajar en tandas pequeñas, lo cual importa poco cuando se trata de métodos secos como hornear, asar y freír al aire. Aunque el aceite caliente cocina la comida y la mantiene jugosa mientras desarrolla una corteza crujiente y aireada, lo cual no sucede de la misma forma con otros métodos. Aun así, freír es sucio, grasoso y, en realidad, un poco menos saludable, así que puedes usar otros métodos para obtener resultados similares.

La segunda mejor forma de freír bacalao rebozado en cerveza es en la freidora de aire, que se calienta rápidamente a una temperatura alta y aireada. Para usar este método, precalienta la freidora a 400 F y reboza el pescado en la masa de cerveza. Reboza el pescado en harina después de hacerlo para evitar que la masa gotee demasiado, luego rocía ligeramente con aceite. Colócalo en la cesta de la freidora de aire y fríelo de 10 a 12 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que el pescado esté de un tono dorado claro. La corteza no tendrá el mismo tono profundo y crujiente que si se fríe en aceite, pero seguirá teniendo un crujido satisfactorio (y, de todos modos, estará cubierto por la coleslaw y los trocitos de tocino).

Las sobras de este plato se pueden conservar, pero conviene ser estratégicos con la forma de almacenarlas. Las papas y el pescado deben guardarse juntos en un recipiente hermético en el refrigerador, ya que necesitarán recalentarse antes de comerlos. Para recalentar el pescado y las papas, pon cada uno en la freidora de aire en una sola capa y calienta de 1 a 2 minutos a 400 F, hasta que estén crujientes y calientes. También puedes guardar el tocino por separado y calentar las sobras en el microondas para mantener el tocino crujiente, ya que las piezas de tocino se mantienen crujientes sin freírlas de nuevo.

La coleslaw y el curry ranch deben guardarse en sus propios recipientes en el refrigerador, y cada uno puede durar hasta 5 días. Debido a que la coleslaw no debe calentarse, guárdala en un recipiente separado y añade a el pescado y las papas recalentados para servir. En cuanto al curry ranch, intenta guardar el aderezo en un biberón para facilitar su aplicación sobre el pescado y las papas o para usarlo en otros platos que quieras sazonar con curry, como wraps, sándwiches o hamburguesas.