Receta de Pastel de Hamburguesa con Queso Cheddar

Existen todo tipo de tartas saladas que se pueden encontrar por todo el mundo, desde la quiche Lorraine francesa hasta la pastilla marroquí. Una tarta salada que se siente claramente más estadounidense es esta tarta de hamburguesa con cheddar, una híbrido excesivo de pastel y guiso que realmente captura la esencia de una buena hamburguesa. Esta receta es ideal para quienes mantienen la noche de hamburguesas en su rotación de cenas, pero quieren variar o ponerse un poco creativos en la cocina.

Ahora, quizá te estés preguntando exactamente qué queremos decir con “híbrido pastel-guiso.” La parte de la masa se logra mediante una base de masa para tarta clásica, la misma que podrías usar como base para tartas dulces más tradicionales como manzana o cereza. Pero no vamos a rellenar la costra con un relleno dulce; en su lugar, esta tarta está llena de un relleno salado y con queso de carne de res que realmente trae a la vida el aspecto de la hamburguesa, y que se lee como un guiso reconfortante una vez servido en un plato. Por supuesto, ninguna cheeseburger (ya sea en forma de tarta o de otra manera) está completa sin un panecillo, así que panecillos de sésamo tipo slider sirven como la cobertura de elección aquí. Cuando llegue el momento de cortar y servir la tarta, me gusta adoptar un enfoque de aventura a la carta y ofrecer una mezcla de coberturas que agraden a la multitud, como lechuga rallada, pepinillos y tomates, para que sea una experiencia aún más divertida que toda la familia amará.

Esta receta comienza con una masa para tarta clásica, para la que necesitarás harina de uso general, azúcar granulada, sal kosher y mantequilla fría. Luego, para el relleno, toma carne picada, cebolla amarilla picada, sal, pimienta negra, polvo de ajo, kétchup, salsa Worcestershire, mostaza, maicena y una buena cantidad de queso cheddar para espolvorear encima. Los panecillos slider ayudan a infundir ese ambiente de hamburguesa como cobertura, y necesitarás un poco de mantequilla derretida y algunas semillas de sésamo para decorar los panecillos.

Para preparar la masa, en un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

Añade la mantequilla y mézclala con las yemas de tus dedos o con un cortador de masa hasta que solo queden grumos del tamaño de un guisante.

Añade 3 cucharadas de agua fría y trabaja la masa justo hasta que se mantenga unida al ser apretada. Si hace falta, añade una cucharada adicional de agua.

Amasa ligeramente la masa sobre una superficie limpia y forma un disco.

Envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos.

Esparce ligeramente harina sobre una superficie limpia.

Extienda la masa hasta obtener una ronda de ⅛ de pulgada de grosor.

Transfiere la masa a un molde para tarta, recorta los bordes si es necesario y dobla las orillas hacia adentro.

Haz el crimp o usa un tenedor para presionar los bordes. Refréscate la masa mientras precalientas el horno.

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

Forra la base fría con papel aluminio y llena con frijoles secos u otros pesos para tartas.

Hornea durante 20 minutos, luego retira los pesos y el papel aluminio y hornea 10–15 minutos adicionales o hasta que esté ligeramente dorada por toda la superficie.

Mientras la corteza de la tarta se hornea, prepara el relleno. Calienta una cacerola mediana a fuego medio.

Agrega la carne, la cebolla, la sal y la pimienta a la sartén y cocina, removiendo para deshacer la carne, hasta que esté casi cocida.

Añade el polvo de ajo, el kétchup, la salsa Worcestershire y la mostaza, y mezcla para combinar.

Mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua o caldo de res en una taza pequeña, luego añade la mezcla al relleno de carne.

Cocina otros 30 segundos hasta que la mezcla espese ligeramente.

Vierte el relleno en la masa de tarta preparada.

Encima coloca queso rallado.

Coloca los panecillos encima.

Pinta las partes superiores de los panecillos con mantequilla y espolvorea semillas de sésamo.

Horne la tarta durante 8–10 minutos hasta que el queso se funda.

Sirve caliente con lechuga, tomates, pepinillos u otros toppings favoritos de la hamburguesa, como desees.

Como ocurre con casi infinitas maneras de personalizar y mejorar las hamburguesas clásicas, también hay muchas formas de variar esta tarta de hamburguesa. Empieza con la masa, que es algo laboriosa tal como está escrita, ya que la haces desde cero. Puedes optar por cambiarla por una base de tarta de tienda, o puedes duplicar la cantidad de masa (ya sea comprada o casera) y cubrir la tarta con otra capa de masa en lugar de los panecillos slider. Si haces esto, pinta la tapa superior con un lavado de huevo y espolvoréala con semillas de sésamo antes de hornear para conseguir ese sabor de hamburguesa tan familiar.

El relleno de carne y el queso cheddar superior también permiten personalización. Añade una capa de champiñones salteados, cebollas caramelizadas o bacon crujiente para un toque más decadente. Sustituye la carne por pavo molido o incluso una carne vegetal para una tarta vegetariana. En la capa de queso, no es necesario limitarse al cheddar: el americano, suizo, pepper jack o casi cualquier mezcla melty funcionará aquí. Y, al momento de servir, añade guacamole, cebollas rojas encurtidas, salsa especial para hamburguesas e incluso papas fritas a las coberturas o guarniciones para más variedad. 

Como con cualquier buena tarta, ya sea dulce o salada, todo empieza por la masa. Una masa bien formada y horneada adecuadamente es clave para evitar que se desarme con el paso del tiempo. Al hacer la masa de la tarta por primera vez, asegúrate de que la mantequilla esté fría, muévelas rápido para evitar calentar la masa con las manos y evita añadir demasiada agua (lo que volvería la masa gomosa en lugar de hojaldrada). 

También es crucial hornear a ciegas la masa de la tarta antes de rellenarla; de lo contrario, terminarás con un desastre empapado. El proceso es bastante directo, y no necesitas invertir en pesos para tarta para hacer el trabajo: frijoles secos, arroz crudo e incluso azúcar funcionarán. Al hornear a ciegas la masa, te aseguras de que quede bien hojaldrada debajo de todo ese relleno robusto y, además, de que se mantenga intacta cuando cortes y sirvas.

Si bien la masa es clave para que una tarta se mantenga intacta, en esta receta, añadir la maicena a la mezcla de carne también desempeña un papel estructural importante. Sin la suspensión de maicena, la mezcla de carne quedaría muy líquida y saldría de la tarta cuando la cortes. Si no tienes maicena, sustituye por almidón de papa o de tapioca o incluso harina de uso general en un apuro.