Con mucho sabor, este plato se puede preparar en un santiamén.

Ingredientes

«Esto es lo que hago cuando quiero una comida reconfortante que siga sintiéndose luminosa y fresca,» dice la autora de libros de cocina Emma Petersen. «El caldo tiene un toque de jengibre y es fragante, y el arroz absorbe cada rastro de ese sabor. Una comida simple, alta en proteínas, que se prepara en 30 minutos y nunca falla en satisfacer.»

Pollo tailandés en caldo con arroz

Rinde 2 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos

  • 2 muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de leche de avena o de soja
  • 1 cucharadita de salsa de soja (sin gluten: tamari) o ½ cucharadita de salsa de pescado
  • 1 sobre de 250 g de arroz jazmín cocido
  • ¼ de cebolla roja, en lonchas finas
  • 1 guindilla roja, en láminas finas
  • Un puñado de cilantro fresco
  • 1 cucharada de anacardos picados
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva, para cocinar
  • Cuñas de lima, para servir

Método

1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.

2. Calienta un chorrito de aceite en una sartén honda o cazuela profunda a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina durante 4–5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido. Retíralo de la sartén y reserva.

3. Reduce el fuego a medio y añade un poco más de aceite si es necesario, luego incorpora la pasta de curry, el ajo y el jengibre. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, después vierte el caldo, la leche de avena y la salsa de soja o de pescado. Remueve para mezclar y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos.

4. Mientras tanto, calienta el arroz en el microondas según las instrucciones del paquete. Corta el pollo en tiras.

5. Sirve el arroz en cuencos, cubre con el pollo en tiras y añade el caldo fragante por encima. Termina con la cebolla roja, la guindilla, el cilantro y los anacardos, y acompaña con cuñas de lima para exprimir por encima.