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Una papa puede transformarse en una infinidad de platos, y no falta inspiración culinaria cuando se trata de cocinar con la humilde patata. Esta receta de papas cubiertas al estilo sureño demuestra lo fácil que es ser creativo con un ingrediente clásico, mostrando Yukon Golds de una forma familiar pero renovada. Siguiendo la misma técnica que el pollo cubierto o las chuletas de cerdo cubiertas, donde un sellado rápido es seguido por una cocción lenta, esta receta produce láminas de papa ultra tiernas y llenas de profundidad sabrosa. El sellado inicial establece un dorado y la cocción lenta crea una salsa espesa y brillante con papas tiernas y mantecosas. Es un acompañamiento que se deshace en la boca, que acompaña casi cualquier plato principal, y se prepara todo en una sola sartén en menos de una hora.
Me encanta usar una mandolina para obtener esas rodajas de papa precisas y uniformes (lo que también ayuda a que el plato se cocine de manera uniforme), pero si hace falta, un cuchillo afilado puede hacer el trabajo. También opté por Yukon Gold orgánicas y dejé la piel puesta para un toque rústico, pero puedes pelar las papas si lo prefieres.
Gather the ingredients for Southern smothered potatoes
Para preparar esta receta, empieza con papas Yukon Gold, una cebolla amarilla, ajo y perejil. Elegir las papas a mano en lugar de comprarlas en bolsa es la mejor opción para poder seleccionar las piezas grandes que serán más fáciles y rápidas de cortar. También necesitarás caldo de pollo y mantequilla, y estos pueden sustituirse por caldo de verduras y mantequilla sin lácteos para hacer la versión vegana. Luego revisa tu despensa para harina todo uso, aceite de oliva, sal y pimienta.
Step 1: Slice the potatoes
Utiliza una mandolina para cortar las papas en láminas de ¼ de pulgada de grosor.
Step 2: Toss the potatoes with flour
Empolva las rodajas de papa con harina, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra hasta que queden bien cubiertas.
Step 3: Melt the butter in a skillet
Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio.
Step 4: Add the onions
Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y esté translúcida en los bordes, unos 6 minutos.
Step 5: Layer the potato slices in the skillet
Empuja la cebolla hacia el borde de la sartén y coloca en capas las rodajas de papa. Déjalas cocer sin mover durante 5 minutos.
Step 6: Stir the potatoes and onions
Revuelve las láminas de papa y las cebollas con una espátula y cocina 5 minutos más.
Step 7: Add garlic
Incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, alrededor de 30 segundos.
Step 8: Pour in broth
Vierte el caldo y cubre la sartén. Reduce el fuego a bajo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
Step 9: Garnish and serve the Southern smothered potatoes
Coloca las papas con la sal y pimienta restantes y espolvorea perejil antes de servir.
Pairs well with Southern smothered potatoes
Southern Smothered Potatoes Recipe
Estas papas cubiertas al estilo sureño se doran y se cuecen en caldo de pollo, resultando en un acompañamiento mantequilloso, rico y ultra tierno, perfecto para las noches entre semana.
- 5 grandes papas Yukon Gold
- 2 cucharadas de harina de uso general
- 1 ¼ cucharaditas de sal, dividida
- ¾ de cucharadita de pimienta negra, dividida
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 ¼ tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Usa una mandolina para cortar las papas en láminas de ¼ de pulgada de grosor.
- Mezcla las rodajas de papa con harina, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra hasta que queden uniformemente cubiertas.
- Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande y esté translúcida en los bordes, aproximadamente 6 minutos.
- Empuja la cebolla hacia el borde de la sartén y coloca las láminas de papa en capas. Déjalas cocer sin mover durante 5 minutos.
- Revuelve las rodajas de papa y las cebollas con una espátula y cocina 5 minutos más.
- Incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 30 segundos.
- Vierte el caldo y cubre la sartén. Reduce el calor a bajo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Encima las papas con la sal y pimienta restantes y espolvorea con perejil antes de servir.
| Calorías por porción | 364 |
| Grasa total | 11.2 g |
| Grasa saturada | 4.5 g |
| Grasa trans | 0.0 g |
| Colesterol | 16.8 mg |
| Carbohidratos totales | 59.5 g |
| Fibra dietética | 6.9 g |
| Azúcares totales | 3.9 g |
| Sodio | 577.4 mg |
| Proteínas | 8.2 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
What types of potatoes work best for this smothered potato recipe?
Existen muchos tipos de papas, pero no todos funcionarían bien para esta receta de papas cubiertas. Las papas Yukon Gold son la mejor opción aquí. Pertenecen a la categoría de papas cerosas, por lo que tienen una textura mantequillosa que se vuelve tierna y cremosa al cocinarse. Otro beneficio de este tipo de papa cerosa es que las lonchas se mantendrán intactas (en lugar de deshacerse o volverse mushy) durante la cocción. También tienen una piel muy fina que elimina la necesidad de pelarlas, ahorrándote un paso en el proceso. Si no hay Yukon Gold disponibles, tu segunda mejor opción son las papas rojas. No son tan cremosas, pero siguen perteneciendo a la categoría cerosa y se mantendrán bien en el plato.
Debido al alto contenido de almidón de las papas russet, no son la mejor opción para esta receta, pero pueden funcionar en una emergencia. Solo ten en cuenta que las lonchas se ablandarán drásticamente durante la cocción y el plato final tendrá más una textura de puré. Será necesario reducir el tiempo de cocción y revisarlas con más frecuencia durante la braise. Evita totalmente las batatas y las papas fingerling, ya que requerirían un método y un tiempo de cocción completamente diferentes.
Do I have to use a cast iron skillet to make the potatoes?
Me encanta usar una sartén de hierro fundido para esta receta porque distribuye y mantiene el calor de forma uniforme, de modo que obtienes un dorado sólido en las papas. La superficie sazonada también ayuda a desarrollar cantos crujientes dorados, que añaden riqueza a la salsa. Dicho esto, si no tienes una sartén de hierro fundido, hay otras opciones adecuadas.
Una sartén grande de acero inoxidable con lados profundos también funcionaría aquí. Para evitar que las papas se peguen al recipiente, asegúrate de que esté bien precalentado antes de añadir los ingredientes. Puedes probar el calor de la sartén añadiendo una gota de agua; si esta recorre la superficie en lugar de evaporarse, es momento de añadir la mantequilla y el aceite. Un poco de adherencia es normal con una sartén de acero, pero usar una espátula de metal delgada te será útil para deslizar las papas cuando llegue el momento de darles la vuelta.
Otra buena opción es una olla holandesa de hierro fundido esmaltado. Asegúrate de añadir la mantequilla antes de empezar a precalentar la olla para evitar dañar esa superficie esmaltada, y evita usar herramientas de metal, eligiendo en su lugar utensilios de silicona o madera para remover y darle la vuelta.
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