Los panqueques de queso de cabra están de moda, y mientras algunas tendencias es mejor dejarlas en TikTok o en las páginas de una revista de glamour, estos panqueques de queso de cabra con compota de higo y tomillo demuestran que el bombo es real. Vale la pena el esfuerzo, y son sabrosos y bastante bonitos como para convertir una mañana anodina en una celebración de brunch digna de la realeza.
Como desarrolladora de recetas y bloguera, puedo apreciar una tendencia emocionante, pero también soy la primera en rodar los ojos cuando una receta tiene pasos innecesarios y ingredientes que comprarás una vez y nunca volverás a mirar. Al trabajar en estos panqueques de queso de cabra, realmente me esmeré en alejarme de lo aspiracional y acercarme a lo inspirador, e incluso lo instructivo. Cada ingrediente aquí es necesario — las higos aportan una earthy afrutada, la dulzura de la miel, el tang del queso de cabra, la hierba del tomillo. La técnica también es intencional — batimos las claras por separado para dar cuerpo y ligereza a los panqueques, y usamos una mezcla de harina regular y harina de almendra para hacer los panqueques lo más ligeros posible. El queso de cabra los une con un toque de funk que distingue estos panqueques. Mis hijos de hecho pidieron estos durante días seguidos, aunque a veces omitiendo la compota para un extra de miel.
El queso de cabra en los panqueques puede parecer un estiramiento, pero demuestra su valía en esta receta. Se funde en bolsillos a lo largo de la masa, añadiendo un toque ácido que equilibra en lugar de abrumar los demás sabores. Combinado con crema batida para una cobertura que se siente como glaseado de pastel, y una compota que requiere 10 minutos de trabajo, tienes un plato de brunch digno de The Ritz.
Gather the ingredients for goat cheese pancakes with fig and thyme compote
Para la compota de higos y tomillo que acompaña nuestros panqueques, necesitarás higos frescos, miel, vinagre balsámico, sal kosher y ramitas de tomillo fresco. Para la crema batida de queso de cabra, necesitarás queso de cabra fresco, miel y crema espesa fría.
Para la masa de los panqueques, toma mantequilla sin sal, harina de todo uso, harina de almendra, polvo de hornear, bicarbonato, sal kosher, suero de leche (buttermilk), huevos grandes separados, más miel, ralladura de limón y hojas de tomillo fresco, además de más queso de cabra fresco. Para servir los panqueques, reserva los higos frescos más bonitos, ramitas de tomillo fresco y miel para regar.
Step 1: Combine the compote ingredients in a saucepan
Combina los higos, la miel, el vinagre balsámico y la sal en una pequeña cacerola a fuego medio.
Step 2: Cook the compote
Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los higos se deshagan y el líquido espese ligeramente, 8–10 minutos.
Step 3: Add the thyme
Retira las hojas de las ramitas de tomillo y añádelas a la compota. Reserva.
Step 4: Combine the goat cheese and honey
Batir el queso de cabra y la miel hasta que quede suave.
Step 5: Whip the cream
En un bol separado, monta la crema espesa hasta picos suaves.
Step 6: Combine the whipped cream and goat cheese
Dobla la crema batida en el queso de cabra en dos adiciones hasta que esté bien mezclado. Refrigera hasta servir.
Step 7: Brown the butter
Para dorar la mantequilla, derrite 3 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola de color claro a fuego medio, girándola ocasionalmente, hasta que la espuma desaparezca y los sólidos de la leche tomen un tono ámbar y desprendan un aroma a nuez, 3–4 minutos.
Step 8: Strain the brown butter
Vierte la mantequilla en un bol a través de un colador de inmediato y deja enfriar.
Step 9: Whisk the dry ingredients
Bate las harinas y la sal, polvo de hornear y bicarbonato en un tazón grande.
Step 10: Whisk the wet ingredients
En un tazón aparte, bate la buttermilk, las yemas de huevo, la mantequilla dorada enfriada, la miel, la ralladura de limón y el tomillo hasta que se integren.
Step 11: Beat the egg whites
Bate las claras a punto de picos suaves.
Step 12: Combine the wet and dry ingredients
Incorpora suavemente las claras y los ingredientes húmedos a los secos en 3 adiciones, hasta que estén apenas unidos.
Step 13: Add the goat cheese
Incorpora suavemente el queso de cabra, dejando que unas cuantas vetas o grumos permanezcan. Deja reposar la masa 5 minutos.
Step 14: Preheat the pan
Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio-bajo y engrasa ligeramente.
Step 15: Cook the pancakes
Coloca porciones de 1/4 de taza sobre la plancha y cocina 2–3 minutos por lado. El queso de cabra impide que salgan burbujas, así que sabrás cuándo voltearlos cuando los bordes estén firmes y por la parte inferior dorados.
Step 16: Finish the batter
Repite con el resto de la masa.
Step 17: Assemble and serve the fig and thyme goat cheese pancakes
Sirve los panqueques cubiertos con crema de queso de cabra batida, compota de higos, mitades de higo fresco, ramitas de tomillo y un chorrito de miel.
What can I serve with goat cheese pancakes?
Receta de panqueques de queso de cabra con compota de higos y tomillo
Bolsillos de queso de cabra picante se funden en nuestros panqueques esponjosos y maridan perfectamente con una rápida compota de higos, queso de cabra batido, higos frescos y tomillo.
- For the fig and thyme compote
- 6 fresh figs, stems removed, quartered
- 2 tablespoons honey
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- Pinch of kosher salt
- 4 fresh thyme sprigs
- For the whipped goat cheese cream
- 4 ounces fresh goat cheese, softened
- 1 tablespoon honey
- ½ cup heavy cream, cold
- For the pancake batter
- 3 tablespoons unsalted butter
- ¾ cup all-purpose flour
- ¼ cup almond flour
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon kosher salt
- 1 cup buttermilk, room temperature
- 2 large eggs, separated
- 3 tablespoons honey
- 1 teaspoon lemon zest
- 1 tablespoon fresh thyme leaves
- 5 ounces fresh goat cheese, crumbled
- For serving
- 4 fresh figs, halved
- 6 fresh thyme sprigs
- 2 tablespoons honey, for drizzling
- Combine the figs, honey, balsamic, and salt in a small saucepan over medium heat.
- Cook, stirring occasionally, until the figs break down and the liquid thickens slightly, 8–10 minutes.
- Remove the leaves from the thyme sprigs, and add them to the compote. Set aside.
- Beat the goat cheese and honey together until smooth.
- In a separate bowl, whip heavy cream to soft peaks.
- Fold the whipped cream into the goat cheese in two additions until combined. Refrigerate until ready to serve.
- To brown the butter, melt 3 tablespoons of unsalted butter in a light-colored saucepan over medium heat, swirling occasionally, until the foam subsides and the milk solids turn amber and smell nutty, 3–4 minutes.
- Pour the butter into a bowl through a sieve immediately and let cool.
- Whisk both flours, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl.
- In a separate bowl, whisk the buttermilk, egg yolks, cooled brown butter, honey, lemon zest, and thyme until combined.
- Beat the egg whites to soft peaks.
- Fold the egg whites and wet ingredients into the dry in 3 additions, until just combined.
- Fold in the goat cheese gently, letting a few streaks or lumps remain. Rest the batter for 5 minutes.
- Heat a cast iron skillet or griddle over medium-low and butter it lightly.
- Drop ¼-cup portions onto the griddle and cook for 2–3 minutes per side. The goat cheese inhibits bubbling, so you’ll know to flip when the edges are set and the underside is golden.
- Repeat with the remaining batter.
- Serve the pancakes topped with whipped goat cheese cream, fig compote, fresh fig halves, thyme sprigs, and a drizzle of honey.
| Calorías por porción | 768 |
| Grasa total | 40.1 g |
| Grasas saturadas | 23.1 g |
| Grasas trans | 0.4 g |
| Colesterol | 181.3 mg |
| Carbohidratos totales | 85.5 g |
| Fibra dietética | 6.4 g |
| Azúcares totales | 60.6 g |
| Sodio | 944.1 mg |
| Proteínas | 23.5 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
What does using goat cheese in the batter do to these goat cheese pancakes?
Antes de discutir por qué añadimos queso de cabra a estos panqueques, es importante entender que no todos los quesos de cabra son iguales. Hay queso de cabra maduro o fresco, y más allá de esas dos categorías. Dependiendo del tipo de queso que elijas, existe una gran variedad de usos además de la ensalada. Para esta receta, usaremos exclusivamente queso de cabra fresco.
En esta receta, doblamos queso de cabra directamente en la masa en lugar de simplemente ponerlo como cobertura. Esto añade acidez que equilibra toda la dulzura. También cambia la textura. A medida que se cocinan los panqueques, el queso de cabra se ablanda formando pequeños bolsillos en toda la masa, de modo que cada bocado tiene un contraste ligeramente cremoso y salado. Esto funciona porque el queso de cabra no se funde por completo cuando se calienta a temperaturas más bajas; en cambio, se ablanda y se vuelve ligeramente pegajoso, pero aún conserva su forma.
El queso también afecta el dorado. Al cocinar estos panqueques, verás manchas cuando el queso de cabra toque la sartén de hierro, creando puntos de dorado y sabor adicional. Son precisamente esos puntos de contacto los que hacen que los panqueques sepan especialmente deliciosos.
What adaptations can you suggest to goat cheese pancakes?
Lo primero que puedes hacer con estos panqueques es tomar una página de mi libro de crianza y omitir la compota. ¿Es delicioso? Absolutamente. Pero si no te gustan los higos o quieres ahorrar tiempo de preparación, usar una buena mermelada o conserva comercial es perfectamente aceptable. También puedes servirlos simplemente con miel y higos frescos, o con bayas frescas u albaricoques si quieres probar otro camino, o si no consigues higos frescos. Te sugiero evitar coberturas muy dulces como Nutella, dulce de leche o crema de castañas, porque eso podría sobrecargar los delicados panqueques.
Para un reemplazo sin gluten, cambia la harina todo uso por harina de avena. La combinación de harina de avena y harina de almendra se sostiene bien y evita que los panqueques se vuelvan gomosos, como podría ocurrir si usaras una mezcla comercial.
Otro detalle que me encanta es añadir un toque crujiente echando nueces en la mezcla. Las nueces picadas combinan muy bien con los higos y quedan estupendas espolvoreadas por encima de los panqueques, pero también puedes incorporarlas a la masa si las trituras muy finamente. La combinación ayuda a hacerlo rápido y fácil.
