Un Negroni clásico es amargo, audaz y sorprendentemente fuerte, con solo un toque de dulzor para evitar que se pase de la raya. ¿Sabías que si infusionas la ginebra con higos y vainas de vainilla y luego utilizas esa ginebra para mezclar tu Negroni, obtendrás una bebida que sabe a otoño, a dulzura y a la promesa amarga del frío? Puede parecer una tarea elevada para un cóctel, pero te aseguro que este sí entrega.
Como creadora de recetas y bloguera, me encanta un proyecto que empieza tres días antes de poder dar el primer sorbo, y la infusión de alcohol con sabor es una excelente forma de aportar notas sutiles que no golpean directamente. Al dejar que los higos se maceren con vainilla, granos de pimienta, tomillo fresco y cáscara de naranja, conviertes la ginebra en un licor pensado para el otoño. Cuando lo cuelas y preparas tu bebida, gran parte del trabajo ya quedó atrás.
Aunque tenga poco tiempo, nunca omito el toque final de este trago. El higo brulé (caramelizado) en la superficie no es solo decoración. Te ofrece una experiencia sensorial al romper la delgada capa de azúcar quemada, y tomar ese bocado caramelizado tras sorbos breves de la bebida tan vigorizante se siente como la mejor recompensa. Como un día de otoño fresco, nítido y lamentablemente corto, esta bebida se acaba demasiado pronto.
Gather the ingredients for this fig-infused Negroni
Vas a necesitar empezar a preparar la ginebra infusionada con higos con varios días de antelación, así que reúne higos frescos, una vaina de vainilla, granos de pimienta negra, tomillo fresco, una piel de naranja y la ginebra que vas a infusionar. Si no sabes qué vainas de vainilla comprar, tenemos algunos consejos. Deja esto reposar al menos dos días y hasta una semana. Idealmente, también querrás usar un frasco ancho tipo cuart para la infusión, aunque un frasco Mason normal también funciona.
Cuando estés listo para hacer el cóctel en sí, toma la ginebra infusionada con higos, Campari y vermú dulce. Para la guarnición, necesitarás media higo fresco por vaso y algo de azúcar granulada.
Step 1: Gather the infusion ingredients in a jar
Reúne los higos, la vaina de vainilla, las pimientas, el tomillo y la piel de naranja en un frasco con tapa ajustada.
Step 2: Add gin
Step 3: Seal the jar and let it sit
Cierra herméticamente y deja la frasco en el refrigerador de 3 a 5 días, agitándolo una vez al día para redistribuir los ingredientes.
Step 4: Strain the gin
Cuela la ginebra a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos.
Step 5: Combine the cocktail ingredients in a muddling glass
Mezcla la ginebra infusionada con higos, Campari y vermú dulce en un vaso mezclador con hielo. Remueve durante 30 segundos, hasta que esté bien frío.
Step 6: Strain over ice
Cuela en dos vasos tipo rocks sobre cubos grandes de hielo.
Step 7: Sprinkle the fig with sugar
Para la guarnición, espolvorea el lado cortado de la mitad del higo con azúcar.
Step 8: Torch the sugar until brûléed
Prende el soplete y carameliza el azúcar hasta que burbujee y tome un ámbar intenso, unos 30 segundos.
Step 9: Garnish the cocktail with a fig to serve
Coloca media higo brulé en el borde de cada vaso con un palillo de cóctel, o déjala caer dentro de la bebida y sírvelo.
What can I serve with a Negroni?
Fig-Infused Negroni Recipe
Los higos macerados con vainilla, pimienta, tomillo fresco y cáscara de naranja transforman la ginebra de nuestro Negroni clásico en una celebración del otoño.
Total time: 72 hours, 20 minutes
- For the fig-infused gin
- 5 fresh figs, quartered
- 1 vanilla bean, split lengthwise
- 6 black peppercorns
- 1 sprig fresh thyme
- 1 strip orange peel
- 1 cup gin
- For the cocktail
- 3 ounces fig-infused gin
- 2 ounces Campari
- 2 ounces sweet vermouth
- For garnish
- 1 fresh fig, halved
- 1 teaspoon granulated sugar
- Combine the figs, vanilla bean, peppercorns, thyme, and orange peel in a jar with a tight-fitting lid.
- Add the gin.
- Seal and let the jar sit in the refrigerator for 3 to 5 days, shaking the jar once a day to redistribute the ingredients.
- Strain the gin through a fine-mesh strainer, pressing on the solids to extract as much liquid as possible. Discard the solids.
- Combine the fig-infused gin, Campari, and sweet vermouth in a mixing glass with ice. Stir for 30 seconds, until well chilled.
- Strain into two rocks glasses over large ice cubes.
- For the garnish, sprinkle the cut side of the fig half with sugar.
- Torch until the sugar bubbles and turns deep amber, about 30 seconds.
- Perch the brûléed fig half on the rim of each glass using a cocktail pick, or drop it into the drink and serve.
| Calories per Serving | 332 |
| Total Fat | 0.5 g |
| Saturated Fat | 0.1 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 0.0 mg |
| Total Carbohydrates | 33.2 g |
| Dietary Fiber | 4.9 g |
| Total Sugars | 27.1 g |
| Sodium | 4.6 mg |
| Protein | 1.3 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
What kind of gin is best to use for this Negroni?
Puede que no lo supieras, pero hay más de 10 tipos de ginebra en el mercado y docenas de marcas para cada uno. No todo tipo funciona para infusionar, así que aquí desgloso cuál es la mejor clase de ginebra para este Negroni infusionado con higos.
La London Dry gin es tu mejor punto de partida. Es la ginebra clásica que la mayoría conocemos, con estilos y marcas como Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire y Broker’s. Su nota más prominente es el enebro, que resiste bien ante la amargura cítrica de Campari y la dulzura del vermú. Nuestra ginebra favorita para un Negroni es la London Dry de Spring44 Distilling. Otra opción es Old Tom, un tipo menos conocido que se usa a menudo en Tom Collins. Es un poco más dulce y suave que la London Dry, y permite que la dulzura natural de los higos se destaque con más claridad. Plymouth gin es una opción asequible que se sitúa entre Old Tom y London Dry.
Las ginebras a evitar son las demasiado perfumadas o florales como Empress 1908, la pink gin o ginebras con notas de pepino como Hendrick’s. Pueden chocar con los higos y las hierbas, haciendo que el sabor de la bebida sea más confuso y discordante que complejo.
If I can’t wait three days, is there a way to speed up the process of making the fig-infused gin?
Aunque me encanta una receta con trabajo de preparación, sé que no todos están dispuestos a esperar tres días para su cóctel. Tres días te darán la infusión más suave y equilibrada, pero hay varias rutas más rápidas que puedes seguir.
En lugar de infusionar la ginebra, puedes triturar los higos, las semillas de la vainilla, la pimienta molida, las hojas de tomillo y la ralladura de naranja junto con la ginebra. Déjalo reposar dos minutos y cuélalo. Esto te dará una bebida más turbia, pero obtendrás todo el sabor a higo y hierbas. Otra opción, que me gusta más, es tomar todos esos ingredientes excepto la ginebra, añadir 1 taza de agua y cocinar la mezcla hasta que se reduzca a un sirope durante unos 30 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Luego, cuela los sólidos y usa media onza de sirope en el Negroni. Cambiará ligeramente la proporción del Negroni clásico, pero definitivamente reducirá el tiempo de preparación.
La última opción es sellar la ginebra y los ingredientes de la infusión en una bolsa al vacío y cocinarlos mediante un método sous vide a 135 °F durante una a cuatro horas. Una máquina sous vide puede infusionar licores en solo unas horas, en lugar de semanas, y su calor suave ayuda a que los sabores se fundan sin evaporar el alcohol.
