Tim dice «es increíblemente delicioso».
Ingredientes
«Un parmo es una especialidad de Teesside de pollo empanado cubierto con bechamel y queso derretido», dice el chef Tim Anderson.
«Es increíblemente delicioso, pero es el tipo de plato que necesitarás una siesta larga después. Querrás encurtidos para acompañarlo y aportar un toque de contraste necesario.
«La opción clásica es fukujin-zuke, pero te recomendaría algo un poco más picante: jengibre encurtido. Tanto gari (el que se usa con sushi) como beni shōga (el rojo) servirán.»
Parmo al curry Katsu
Ingredientes:
(Para 4 raciones)
1 cucharada de mantequilla
65 g de harina común
250 ml de leche
½ sobre (45–50 g) de roux de curry
100 ml de agua
120 g de panko
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal, pimienta y glutamato monosódico (MSG), al gusto
Aceite vegetal para freír ligeramente
150 g de cheddar maduro o Red Leicester (o una mezcla de ambos), rallado
Encurtidos japoneses, idealmente jengibre encurtido o fukujin-zuke, al gusto, para servir
Método
1. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y bate 15 g de harina.
2. Vierte la leche, poco a poco, batiendo a medida que avanzas, y llévala a ebullición mientras sigues batiendo para obtener una salsa suave y espesa.
3. Añade el roux de curry y bate para disolver y espesar aún más. Cuando el roux esté completamente disuelto, retira del fuego.
4. En un bol grande o fuente, bate el agua y la harina restante para hacer una mezcla. Coloca el panko en un bol o plato separado.
5. Abre las pechugas en mariposa cortándolas horizontalmente, casi hasta el otro extremo, para poder abrirlas como un libro y dejarlas planas. Sazónalas con sal, pimienta y glutamato monosódico (MSG).
6. Reboza el pollo sazonado en la mezcla, luego en el panko, presionando las migas para asegurar una cobertura uniforme.
7. Precalienta la plancha a fuego medio. Vierte suficiente aceite en una sartén amplia para una profundidad de aproximadamente un centímetro y colócala a fuego medio-alto. De vez en cuando, comprueba la temperatura echando migas de pan en el aceite. Cuando chisporroteen con rapidez, el aceite está lo bastante caliente.
8. Baja con cuidado las piezas de pollo rebozadas al aceite; probablemente solo podrás cocinar dos a la vez. Cocina de 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas.
9. Transfiere el pollo a una rejilla colocada sobre una bandeja de hornear. Coloca una cantidad generosa de salsa de curry sobre cada filete, luego cúbrelos con queso rallado y mételos de nuevo bajo la plancha. Cocina unos 5 minutos hasta que el queso se funda por completo, haga burbujas y empiece a dorarse.
10. Sirve bien caliente, con encurtidos y arroz, patatas fritas o ensalada.
