Receta de helado de pastel de arándanos sin máquina

There’s no denying that most desserts taste better when homemade rather than purchased in a grocery store. And, for the most part, it’s easy enough to whip up a delicious homemade dessert that rivals the ease of purchasing a store-bought version, like cookies, brownies, or cakes. There is a major exception, though, and it’s one that dominates the freezer section of any grocery store: ice cream. The beloved frozen, creamy treat isn’t super easy to make at home if you don’t have an ice cream machine or other appliance that’s capable of churning ice cream. Luckily, thanks to no-churn ice cream recipes — like this no-churn blueberry pie ice cream recipe, from developer Katie Rosenhouse — you don’t need a specialized machine to whip up the frozen favorite right at home.

Una gran ventaja de hacer helado en casa es que puedes personalizar los sabores, lo que significa que puedes preparar algo deliciosamente único, como esta versión de pastel de arándanos. «Este helado es muy divertido de preparar, y los sabores y texturas del pastel de arándanos realmente destacan,» comenta Rosenhouse. No solo el relleno de pastel de arándanos es maravillosamente vibrante, afrutado y equilibrado, sino que «la corteza de masa con canela y azúcar agrega capas crujientes a lo largo de la base cremosa de vainilla que realmente lo eleva.» Esta receta requiere un poco de paciencia y una batidora de pie, pero los resultados dan como resultado un helado mucho más delicioso que cualquier cosa que comprarías en un típico envase de la tienda.

Todo buen pastel empieza con la corteza, y lo mismo ocurre con el helado de pastel de arándanos. Para hacer la corteza (que eventualmente desmenuzarás y mezclarás en el helado o la capa), necesitarás harina de uso común, azúcar granulada, sal y mantequilla fría. Luego está el relleno de pastel de arándanos, para el que necesitarás arándanos frescos o congelados, azúcar granulada, almidón de maíz y jugo de limón. Todo lo que queda es la base del helado, que requiere crema espesa, leche condensada azucarada, pasta o extracto de vainilla y sal.

Precalienta el horno a 350 °F.

Para preparar la corteza, en una batidora de pie montada con un accesorio pala, bate la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en cubos hasta que solo que queden trocitos del tamaño de un guisante de mantequilla visibles.

Agrega 2 cucharadas de agua fría y mezcla ligeramente solo hasta que se combine pero quede con textura irregular. Agrega un chorrito adicional de agua según sea necesario.

Transfiere la masa a una hoja de papel pergamino y amásala ligeramente para combinarla.

Dobla el papel pergamino para cubrir la masa y estírala hasta un grosor de ⅛ a ¼ de pulgada.

Espolvorea la masa de forma uniforme con azúcar con canela si lo deseas.

Transfiere la masa a una bandeja para hornear.

Hornea la corteza durante 16-18 minutos hasta que esté dorada y crujiente, y luego déjala enfriar por completo.

Para preparar el relleno de pastel de arándanos, en una cacerola grande, mezcla los arándanos, el azúcar y el almidón de maíz.

Añade ½ taza de agua y cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y los arándanos suelten parte de su jugo.

Retira del fuego y añade el jugo de limón.

Déjala enfriar o enfría hasta que esté fría.

Para la base del helado, en el bol de una batidora de pie con accesorio batidor, bate la crema espesa hasta que esté suave y con picos suaves.

Añade la leche condensada, la vainilla y la sal, y bate ligeramente hasta alcanzar picos de fuerza media.

Rasca el bol para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Desmenuza la corteza en trozos ásperos.

Portiona ⅓ de la base de helado en un molde tipo pan de kilo.

Reparte de forma uniforme ⅓ del relleno de arándanos y remueve ligeramente para crear remolinos.

Reparte uniformemente ⅓ de la corteza de pastel.

Envuelve el molde herméticamente y congélalo al menos 4 horas o toda la noche.

Existen ciertos errores a los que debes estar atento al hacer helado casero, pero Rosenhouse ofrece consejos útiles para asegurar que tu mezcla sin churn resulte exactamente como debe ser. El helado tradicional requiere un movimiento constante de batido para lograr una textura cremosa y suave, pero con esta receta sin churn, todo se trata de una base de helado perfectamente batida que ayuda a lograr una textura comparable. «Evita batir en exceso la crema; si se bate demasiado, se volverá granulada en la mezcla final», advierte Rosenhouse. Añade: «Asegúrate de incorporar completamente la leche condensada, la sal y la vainilla a la crema batida para obtener el sabor y la textura más consistentes en toda la mezcla.»

Congelarlo adecuadamente también es clave para obtener el helado sin churn perfecto. «Hay mucha grasa y azúcar en la mezcla, lo que evita que el helado se congele duro tan rápido como los helados a base de natilla», explica Rosenhouse. Esta receta recomienda un tiempo mínimo de congelación de 4 horas, pero, idealmente, convendría dejarlo congelar toda la noche para obtener mejores resultados.

Finalmente, aunque pueda ser tentador mezclar el relleno de pastel de arándanos y las migas de corteza directamente en la base del helado y ya está, Rosenhouse recomienda encarecidamente tomarse su tiempo con las capas. «Aunque toma un minuto extra apilar el helado, el relleno y la corteza, vale la pena por la presentación al servir», añade.

Hay varias formas de variar esta receta de helado sin churn, ya sea para usar atajos de tiendas y hacer las cosas un poco más fáciles o para cambiar los sabores. En cuanto a atajos, Rosenhouse recomienda recurrir a una corteza de tarta comprada, masa de hojaldre o incluso galletas trituradas si quieres saltarte por completo los pasos de hacer y hornear la corteza. La misma idea se aplica para el relleno de arándanos: un relleno en lata funciona en una emergencia. Para el atajo más fácil, incluso podrías comprar una tarta de arándanos en una pastelería o en la tienda, picarla y colocarla en capas en la base de helado.

Por supuesto, no estás limitado al perfil de sabor de arándanos. Casi cualquier relleno de tarta de frutas funcionaría con la corteza, incluyendo aquellos con otras bayas, frutas de hueso o manzanas especiadas. Rosenhouse también recomienda añadir otros ingredientes mixtos, como galletas desmenuzadas, ralladura de limón o caramelos picados, para un impulso de sabor fácil. Tampoco necesitas limitarte a la vainilla para la base de helado. La simple adición de extractos o especias podría ser un gran cambio de sabor sin mucho trabajo adicional.