Receta de galette de tomate asada a fuego lento con burrata y albahaca

Método

1. Empieza preparando la mermelada de tomate. Coloca el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocina unos minutos hasta dorarse.
2. Añade la cebolla y cocina unos minutos para darle color, luego incorpora la pasta de tomate, el vinagre y el azúcar. Deja hervir a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta espesar y que el líquido reduzca a la mitad.
3. Una vez reducido, añade los tomates picados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una textura espesa, similar a mermelada. Deja enfriar, luego refrigera (se conserva en la nevera durante semanas).
4. Precalienta el horno a 200 °C y coloca una bandeja plana en el horno para que se caliente. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y extiende la masa de hojaldre. Usa un plato pequeño redondo, al revés, como plantilla para cortar dos círculos de masa. Luego colócalos sobre una hoja de papel de hornear
5. Utiliza un tenedor para pinchar agujeros en la masa, dejando un borde sin agujeros de unos 2 cm alrededor del borde. Coloca una cucharada de mermelada y extiéndela ligeramente sobre las zonas donde has pinchado la masa con el tenedor.
6. Corta los tomates por la mitad a lo ancho y colócalos con la cara cortada hacia arriba sobre la mermelada, luego añade algunas hojas de albahaca. Barniza ligeramente el borde descubierto de la masa con el huevo batido.
7. Levanta con cuidado el papel y colócalo sobre la bandeja caliente y mete la bandeja en el horno. Cocina 25 minutos a 200 °C.
8. Saca del horno y coloca las galettes en un plato de servir. Escurre la burrata, luego ábrela por la mitad y coloca una mitad sobre cada galette. Termina con un poco de sal marina, pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva y hojas de albahaca fresca.