Ve ‘Cook Like a Chef’ en RTÉ One cada lunes a las 20:00.

Ingredientes

Rinde 2 porciones

Para la salsa bois boudrin:

  • 2 lomos grandes de bacalao, sin piel y limpios
  • Sal marina
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 10 tomates cherry maduros, partidos por la mitad
  • 3 chalotas peladas y picadas finamente
  • 100 g de kétchup
  • 15 g de salsa Worcestershire
  • 10 g de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco
  • 25 g de hojas de estragón, picadas
  • 20 g de hojas de perejil de hoja plana, picadas
  • 20 g de cebollino, picado finamente
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para freír

Para decorar

  • Aceite de oliva para decorar
  • Perifollo para decorar

Método

  1. Empieza salando tu pescado. Sazona generosamente el bacalao con sal marina y déjalo sin cubrir en la nevera sobre un paño durante al menos una hora, pero idealmente toda la noche.
  2. Para preparar la salsa bois boudrin, calienta una sartén antiadherente y añade el aceite de oliva. Agrega los tomates y la chalota picada y sofríe a fuego medio durante 3 minutos hasta que se ablanden. Después añade el resto de los ingredientes de la salsa a la sartén. Remueve bien con una cuchara de madera para que se integren los ingredientes, lleva a hervor suave, luego retira del fuego y reserva.
  3. Divide el pescado en porciones y coloca una sartén antiadherente a fuego alto, añade el aceite y coloca los filetes de pescado en la sartén, con la cara plana hacia abajo. Cocina 2-3 minutos antes de darle la vuelta y cocinar otros 2 minutos hasta que la carne quede blanca y bien cocida. Sirve en cuencos con la salsa y decora con un buen chorro de aceite de oliva y eneldo.