Receta de Fritura Mixta de Verduras Rebozadas con Cerveza

Voir le fritto misto sur une carte est stimulant. En dehors des restaurants italiens, ce n’est pas aussi répandu aux États-Unis que d’autres fritures comme les bâtonnets de mozzarella, les ailes de poulet ou les frites, et cela tient en grande partie à la façon dont il est préparé. Ce n’est pas densément pané ni fortement enrobé; au contraire, le fritto misto est léger, aérien et croquant, sans l’odeur de graisse caractéristique des aliments frits en huile. Le secret de cette texture exceptionnellement légère réside dans la pâte glacée, souvent préparée avec de l’eau pétillante ou même une bière très légère. Cette effervescence glacée et légère est ce qui donne à la pâte cette aération unique, emblématique du fritto misto.

Outre la pâte, le fritto misto est également reconnu pour ses ingrédients. La version traditionnelle à base de fruits de mer est l’un des plats de poisson les plus célèbres d’Italie; ce plat fortement axé sur le poisson utilise traditionnellement des ingrédients locaux de la côte italienne, ce qui lui confère une saveur fraîche. Cela signifiait souvent des poissons comme le calamar et les crevettes, qui pouvaient être frits rapidement dans cette pâte légère. Les légumes fonctionnent aussi très bien dans le fritto misto, et peuvent même devenir l’ingrédient principal, comme dans ce fritto misto de légumes enrobé de bière. Composé de morceaux de taille bouchée d’asperges, de courgettes d’été, d’oignons nouveaux et de fleurs de courgette, ce fritto misto léger et croustillant est la manière idéale de profiter des richesses de votre jardin (ou des trouvailles du marché fermier) d’une nouvelle façon croquante et savoureuse.

Étant donné que la pâte dans le fritto misto est si légère, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients supplémentaires au-delà des légumes. Pour la pâte, prenez de la farine, du sel, un jaune d’œuf et une bière légère. Bien qu’il existe de nombreux types de bière que vous pouvez utiliser pour les pâtes à bière, cette recette fonctionne mieux avec une lager légère, de préférence italienne, comme Peroni. À partir de là, réunissez les légumes à frire: vous aurez besoin de courges jaunes et de courgettes, d’asperges, d’oignons nouveaux ou cibullets, et de fleurs de courge (la meilleure option pour ces dernières est de les cultiver vous-même ou de les acheter sur un marché fermier au début). Ensuite, vous n’aurez plus qu’à ajouter du citron et du sel floconné pour servir et une bonne quantité d’huile pour la friture.

Chauffez l’huile dans une poêle en fonte profonde ou dans une cocotte en fonte à 375 °F (190 °C).

Épongez toutes les légumes et tamponnez-les pour qu’ils soient bien secs. Roulez-les dans ½ tasse de farine dans un grand bol et réservez.

Dans un autre grand bol, mélangez 1 ½ tasses de farine, du sel et le jaune d’œuf. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez progressivement la lager en fouettant jusqu’à obtenir une consistance semblable à une pâte à crêpe légère.

Llene un bol ligeramente más grande con agua con hielo, luego coloque el bol con la masa dentro del bol para que se mantenga fría.

Trabajando en tandas, sacuda el exceso de harina de las verduras y cúbralas con la masa.

Añade las verduras al aceite caliente de inmediato, con cuidado de no abarrotar la olla. Fríe hasta que estén doradas, volteándolas según sea necesario, unos 4–5 minutos.

Retira y escurre las verduras sobre un plato forrado con papel de cocina. Repite con las tandas restantes.

Pendant qu’elles sont chaudes, saupoudrez-les de Maldon, puis servez avec des quartiers de citron.

Comme tout aliment frit, le fritto misto est encore meilleur avec une sauce dans laquelle le tremper. On le voit parfois servi dans des restaurants italo-américains avec une sauce marinara, association courante similaire à celle des calamars frits. On peut aussi le servir avec une sauce tartare, qui est une association fréquente pour le poisson frit en général. Cependant, avec le fritto misto, la pâte légère et les légumes tendres tirent parti de sauces plus légères et pleines de saveur, ce qui vous permet d’être un peu plus créatif lorsque vous servez le fritto misto à la maison.

Ma sauce préférée pour accompagner le fritto misto est une aioli acidulée faite avec beaucoup de citron, d’ail, un peu d’aneth et une éclaboussure de jus de cornichon ou de relish, ce qui maintient le plat estival et léger tout en complétant la pâte croustillante et les légumes. Pour quelque chose de plus épicé, vous pouvez aussi mixer des piments calabrais dans de la mayonnaise pour une version italienne de la mayo au chipotle, qui sera acidulée, épicée et crémeuse. Pour des options ultraléchées en saveur, vous pouvez aussi accompagner le fritto misto d’un pesto au basilic et à l’estragon ou d’une aioli de tomate séchée, qui peut être fait maison ou acheté prêt à l’emploi.

Frire quelque chose dans une pâte peut être délicat. La pâte à bière, bien qu’elle soit une excellente façon d’ajouter de la saveur et de l’air à des enrobages frits, n’est parfois pas le meilleur choix pour les aliments frits. Dans le cas du fritto misto de légumes, cela peut fonctionner magnifiquement, mais il faut connaître quelques éléments utiles pour assurer le succès. Si vous ajoutez vos légumes à l’huile et que la pâte semble se dissoudre, ce n’est pas la faute de la pâte, mais de l’huile et de sa température. Si votre huile n’est pas assez chaude, la pâte se détachera avant même de commencer à frire. Pour résoudre cela, assurez-vous que l’huile est chaude avant d’ajouter les légumes. Le meilleur moyen de tester cela est d’utiliser une petite portion de légume enrobé. Ajoutez-le à l’huile et s’il flotte en faisant des bulles et en brunissant rapidement, l’huile est prête. S’il coule et présente peu de bulles, laissez l’huile chauffer encore quelques minutes.

Une autre raison pour laquelle votre pâte peut se détacher des légumes pourrait être liée à votre technique de trempage. Si vous êtes nerveux et que vous préparez les légumes enrobés à l’avance en les plaçant sur une plaque ou une grille, la pâte peut rester trop longtemps sur les légumes, ce qui peut faire qu’il y ait une humidité excessive ou que la pâte dégouline. Essayez d’enrober les légumes uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans l’huile, et vous verrez que la pâte adhère beaucoup mieux aux légumes.