Receta de brochetas de teriyaki al estilo hawaiano

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Même si le nom est japonais, la sauce teriyaki telle qu’on la connaît n’a pas vraiment pris ses racines au Japon. Bien qu’il existe aujourd’hui de nombreuses versions de la sauce teriyaki, l’une des versions les plus notables est née grâce aux immigrants japonais-américains à Hawaï, qui ont utilisé du sucre brun, de l’ananas et du gingembre frais pour apporter une saveur umami unique à la sauce fine à base de soja. Cette version, celle que la plupart des Américains connaissent probablement le mieux, diffère des sauces en bouteille qui reposent sur un trio d’ingrédients tels que sauce soja, miel et vinaigre de riz, mais elle demeure clairement au goût barbecue et est parfaite pour glacer toutes sortes de plats à base de viande et d’autres aliments.

Bien qu’il soit courant à Hawaï d’utiliser la sauce teriyaki sur les plats de poulet, le glaçage légèrement sucré et salé fonctionne aussi bien avec le bœuf. Dans cette recette de kabobs de bœuf teriyaki au style hawaïen, j’associe une sauce teriyaki maison au goût d’ananas à du faux-filet, des morceaux d’ananas, du poivron et de l’oignon, tous enfilés sur des brochettes et grillés sur le barbecue. Le résultat est des kabobs parfaitement saillants, juteux et savoureux, et pleins de saveur estivale sans trop de tracas ni d’effort. Que la saison chaude soit presque terminée pour vous ou que vous viviez dans un endroit chaud toute l’année, cette recette de kabobs de bœuf teriyaki au style hawaïen est une excellente façon de profiter au maximum de votre grill extérieur.

Para preparar la marinada de teriyaki, necesitarás una gran cantidad de salsa de soja, azúcar moreno, ketchup, ajo, jengibre y jugo de piña, que es más fácil de usar si se guarda en una lata. Para las brochetas, necesitarás trozos frescos de piña, cebolla roja, pimiento rojo y lomo de res (o cualquiera de los mejores cortes de res para kabobs, como filete mignon o ribeye).

En un cuenco, bate junto el jugo de piña, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ketchup, el ajo y el jengibre.

Coloca los cubos de carne en una bolsa y cúbrelos con la marinada. Refrigéralos y marina por al menos 2 horas y hasta 8 horas.

Cuando estés listo para asar, precalienta la parrilla a fuego medio-alto, o aproximadamente 400-450 °F.

Retira la carne de la marinada, reservando la marinada, y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Para armar las brochetas, enhebra la cebolla, el pimiento, la piña y los trozos de carne en las brochetas hasta que cada una quede llena.

Coloca las brochetas sobre calor directo y asa durante 8-12 minutos, girándolas a la mitad de la cocción.

Mientras las kabobs se cocinan, transfiere la marinada reservada a una cacerola y llévala a hervor suave a fuego medio.

Deja hervir a fuego medio-alto durante 5-10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.

Pincela la salsa teriyaki sobre las brochetas asadas para servir.

Aunque las opciones de ingredientes para las kabobs son amplias, es importante elegir la proteína adecuada para evitar errores desastrosos. La sustitución más sencilla y mejor para estas kabobs es el muslo de pollo, que se puede cortar en piezas de 2 pulgadas y marinar de la misma manera antes de ensartarlas y asarlas en las brochetas. Marina durante 30 minutos o hasta 2 horas, evitando tiempos de marinado más largos que podrían hacer que el pollo quede gomoso. También ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño de tus cubos de pollo, así que es buena idea usar un termómetro de lectura instantánea para saber exactamente cuándo retirar las brochetas de la parrilla.

Otras proteínas que funcionan bien con este teriyaki con sabor a piña son el salmón y el camarón, que requieren solo 20 minutos de marinado antes de asar. Ambas proteínas se cocinan rápido, así que ensartar el camarón en brochetas separadas de las verduras puede asegurar que todo se cocine de manera uniforme. Para opciones vegetarianas, sugiero tofu extra firme o queso paneer, que absorben bien los sabores de las marinadas y se mantienen firmes en la parrilla.

Cualquier marinada que haya estado en contacto con carne o pescado crudo debe cocerse para ser segura de consumir. En esta receta, la marinada reservada debe cocinarse hasta alcanzar al menos 145 °F, lo que se puede lograr fácilmente dejándola hervir a fuego medio durante unos minutos. La única forma de evitar este paso adicional sería reservar una taza de la marinada antes de marinar, pero no recomiendo esa opción. Cocinar la marinada también realza el aroma de los aromáticos, así que es un paso que vale la pena hacer, incluso si toma un poco más de tiempo y esfuerzo.

Cocinar la marinada no solo la hace segura para consumir y realza el sabor, sino que también se espesa hasta convertirse en un glaseado que se puede pincelar sobre las brochetas terminadas para más sabor. Si quieres una salsa más espesa, también puedes batir una mezcla de maicena. Para ello, mezcla 2 cucharaditas de maicena con 2 cucharadas de agua hasta que quede suave, luego añade a la salsa y bate a fuego medio hasta que espese y tenga consistencia de salsa.