Receta de bocados de bistec a la barbacoa

Si te dijera que estos bocaditos de bistec a la barbacoa están ardientes, estaría hablando de algo más que su temperatura. Entre una cobertura ahumada en el propio filete y una salsa barbacoa casera infusionada con salsa picante para cubrir, estos bocaditos tienen una explosión de sabor que se queda contigo mucho después de haber comido el último cubo.

Como desarrolladora de recetas y bloguera, me encanta crear preparaciones que hagan más que lo que su nombre promete. Por ejemplo, estos bocaditos de barbacoa no requieren realmente una parrilla, un ahumador o toda una tarde. En su lugar, entregan ese mismo efecto pegajoso, ahumado, ligeramente dulce y picante en unos 25 minutos, gracias a un sellado en hierro fundido lo suficientemente caliente y áspero como para dorar el exterior de la carne mientras mantiene el interior en punto medio‑término. Otro componente clave es la salsa barbacoa casera, una hecha con bourbon, que ayuda a caramelizar los bordes de cada cubo de carne mientras aporta un sabor rico, dulce y ahumado.

Este es el tipo de receta que suelo preparar cuando quiero un aperitivo para una fiesta o una noche de juego que impresione a mis amigos, que se sienta un poco elegante, pero que, en última instancia, requiera poco esfuerzo o planificación. Sirve estos bocaditos de bistec en una bandeja grande con palillos y salsa adicional, porque las cosas se van a volver desordenadas (en el mejor sentido posible).

Para la salsa de whiskey barbacoa, empieza con ketchup, bourbon o whiskey de centeno, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno, salsa Worcestershire, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla picada, salsa picante, pimienta negra y sal kosher. Para los bocaditos de bistec, necesitarás filete de solomillo (cortado en cubos de 1 ½ pulgadas), sal kosher, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo, aceite de semilla de uva (u otro aceite neutro con un punto de humo alto), sal marina en escamas y perejil de hoja plana fresco para decorar.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa barbacoa en una cacerola pequeña a fuego medio.

Deja que la salsa hierva a fuego suave. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.

Seca completamente los cubos de bistec con toallas de papel. Mezcla con sal, pimienta, pimentón ahumado y ajo en polvo hasta que queden bien cubiertos.

Calienta aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que humee.

Coloca los bocaditos de bistec en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para evitar que se amontonen. Dora 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén bien dorados por todos los lados.

Retira los bocaditos de bistec de la sartén, vierte la mitad de la salsa barbacoa sobre ellos y vuelve a mezclar para cubrir. Regresa a la sartén y cocina a fuego medio durante 1 minuto hasta que la salsa se caramelice ligeramente alrededor de los bocados.

Transfiere los bocaditos a una fuente de servir.

Riega los bocaditos con la salsa barbacoa restante, espolvorea con sal en escamas y perejil, y sirve con palillos.

Estos bocaditos son una excelente comida para picar en fiestas, pero es fácil transformarlos en algo más parecido a una comida completa. Para una opción de almuerzo genial, me gusta amontonar los bocaditos sobre una base de rúcula con un toque picante y añadir rodajas finas de cebolla roja, tomates cherry y queso azul desmenuzado para un toque atrevido. Para algo algo más sustancioso, podrías añadir un grano como farro o incluso arroz crujiente para aportar textura. Luego, usa la salsa barbacoa de whiskey restante, diluida con un chorrito de vinagre de vino tinto y aceite de oliva, como aderezo. Un puñado de cebollas crujientes fritas por encima también funciona muy bien para aportar crujido extra.

Otra opción estupenda para transformar estos bocaditos de bistec es rellenarlos en un sándwich tipo hoagie o apilarlos sobre pan plano. El pan francés o un naan tibio funcionan muy bien como base, y me gusta mezclar un poco de Thousand Island o aderezo ruso con la salsa barbacoa para añadir una dimensión cremosa. Cebollas caramelizadas y verduras frescas hacen toppings ideales (la cebolla roja en rodajas finas también funciona muy bien si no quieres esperar a que se cocinen las cebollas). Añade un poco de queso por encima, y tendrás un sándwich ganador que funciona tanto para el almuerzo como para la cena.

Hay varios cambios y ajustes fáciles que puedes hacer en esta receta, y el primero implica elegir un corte de bistec diferente. El solomillo es un corte más magro, así que si quieres una carne más rica y con más vetas, elige un ribeye. También funcionarán la falda o el flap steak, y es posible que sean un poco más asequibles. El flat iron es la mejor opción cuando el presupuesto es ajustado, ya que tiene un sabor rico y pronunciado y aguanta bien un sellado rápido.

Para la salsa, puedes cambiar el bourbon por centeno si lo deseas. El bourbon aporta un poco más de dulzor, mientras que el centeno da una salsa barbacoa ligeramente más terrosa y robusta. Dependiendo del perfil de sabor que quieras resaltar, ambos licores funcionarán por igual. Para un mayor sabor ahumado, cambia la salsa picante por una cucharada de pimientos chipotle finamente picados en adobo. <|...|> Finalmente, considera añadir un chorrito de salsa de soja para realzar la salinidad y la profundidad de umami.