Receta de Bistec de Falda Marinado al Estilo Margarita

Una de mis combinaciones favoritas es la carne asada ahumada y sabrosa con una margarita brillante y fresca. Hecha con un bistec de falda o falda de res de alta calidad, la carne asada es un corte simple, a la parrilla, que se puede comer por sí solo o dentro de tacos recién acompañados de cilantro y cebolla. Aunque algunas recetas insisten en marinar la carne asada con ingredientes como salsa de soja y jugo de naranja, otras confían en lograr la carne asada perfecta solo con sal, pimienta y condimentos. También existe un punto intermedio perfecto, y utiliza todos los mismos ingredientes que su cóctel acompañante.

Esta receta de filete de falda marinado con inspiración margarita combina jugo de lima, tequila y agave con ajo, aceite de oliva, sal y pimienta para obtener un filete a la parrilla perfectamente tierno, sabroso y jugoso. El tequila en la marinada actúa como ablandador, desnaturalizando las fibras más duras de la carne en bocados tiernos y mantequillosos. Aunque el filete no sabe exactamente a margarita, el sabor salado y especiado se combina bien con los ingredientes inspirados en el cóctel y es lo suficientemente versátil como para usarse en tacos o por sí solo con un acompañamiento de verduras, arroz o papas. Esta marinada de margarita es una forma sencilla de hacer que el filete de falda se sienta un poco más lujoso y facilite la hora de la cena (y las bebidas).

Si preparas muchas margaritas, reconocerás algunos de los ingredientes de esta marinada para el filete: tequila blanco, jugo de lima, agave y sal. También necesitarás aceite de oliva, ajo, pimienta negra recién molida y ralladura de lima para preparar la marinada. Por último, necesitarás sal en escamas y filete de falda o bistec de falda — yo uso filete de falda aquí, pero cualquiera de los cortes funcionará.

Mezcla el jugo de lima, tequila, aceite de oliva, ajo, agave, sal, pimienta y ralladura de lima en un bol.

Secar el filete y colocar en una bolsa grande con cierre. Cubrir con la marinada. Marina durante 2 a 8 horas.

Cuando estés listo para cocinar, precalienta una parrilla a 350 °F.

Añade el filete a la parrilla directamente desde la marinada y asa durante 3 minutos en el primer lado.

Dale la vuelta al filete y cocínalo 3 minutos más por el otro lado, o hasta que esté cocido a punto medio (o al punto deseado).

Retira del calor y deja reposar durante 5 minutos.

Espolvorea el filete con sal en escamas y córtalo en rebanadas para servir.

Si bien el filete de falda parece ser el mejor y más común para marinar, en realidad existen otros ocho cortes de carne que se benefician de una marinada. Es sabido que la carne no siempre necesita marinado, ya que es sabrosa por sí misma con un simple toque de sal y pimienta. Para cortes como el filete de falda, sin embargo, una marinada puede hacer que la leanness sea un poco más tierna e impregnar la carne con un sabor único, lo cual es útil para usar en platos como tacos o salteados.

El siguiente mejor corte para marinar es el bistec de falda (skirt steak), que es un corte similar al falda ya que también se extrae de la zona abdominal de la vaca y, por lo tanto, tiene una composición similar de fibras musculares magras. Al ser un corte más fino, también necesita cocinarse rápidamente a fuego alto, lo que significa que una marinada puede ayudar a ablandar la carne para evitar que se pase de cocción. Tanto el falda como el bistec de falda pueden resultar algo costosos, así que si buscas un corte más económico para transformar con una marinada, el solomillo o el bistec de chuck (no chuck roast) son las opciones más asequibles.

Esta marinada a base de tequila tiene un sabor sutil y suave que ablanda el filete mientras saca a relucir su sabor natural. El tequila y la lima ablandan, mientras que el aceite añade humedad, y el ajo, la sal y la pimienta enfatizan el sabor del filete. El agave, entonces, ayuda en la combinación de los tres, y también favorece el dorado cuando el filete llega al calor. En conjunto, los ingredientes crean un filete robusto y jugoso, y son lo suficientemente versátiles como para añadir otros ingredientes para obtener más sabor.

Para un filete con un sabor distintamente sazonado (como el que podrías usar en un bol de granos o en tacos), añade comino, chili en polvo y polvo de cebolla. Si prefieres un filete más salado, en lugar de añadir más sal, prueba sumar unas cucharadas de salsa de soja. Si buscas un sabor ahumado (más que el que aporta la parrilla), prueba añadir pimentón ahumado o polvo de chipotle. También puedes añadir una cucharada de chipotle en adobo, lo que aportará un sabor picante y ahumado al filete.