Receta clásica de milanesa de pollo

Estaba en la universidad cuando aprendí a hacer milanesa de pollo gracias a la gran familia italiana de mi entonces compañero de cuarto. Fue un rito de paso para los invitados de la casa, y me empujaron a la cocina para remover, picar, pelar y salar junto a todos los demás, aprendiendo rápidamente los fundamentos de la tradicional cucina povera. Fue en esta cocina donde aprendí a aplanar pechugas de pollo en filetes finos, a organizar las estaciones de rebozado y a freír con cuidado el pan rallado hasta obtener una corteza dorada; fue aquí también donde me enamoré de la cocina.

La milanesa de pollo es un plato que suena elegante, pero en realidad es muy fácil de preparar. A diferencia de la milanesa de pollo piccata o del pollo al Francese, la milanesa se sirve sin salsa y se acompaña de una ensalada de rúcula picante y con un toque de pimienta. Mi milanesa, simple, luminosa y con un toque ácido, lleva un aderezo de mostaza Dijon y vinagre balsámico blanco, emparejado con piñones y cebolla en rodajas. La milanesa de pollo es el equivalente al pollo parmesano del verano; este plato es simple, refrescante y está listo en menos de 30 minutos, lo que lo convierte en el plato perfecto para cualquier día de la semana.

Para preparar los filetes de pollo para la Milanesa, primero necesitarás pechugas de pollo, que cortarás en 4 filetes delgados. A partir de ahí también necesitarás sal, pimienta, harina, huevos, pan rallado, orégano, perejil seco y aceite para freír. Para ahorrar tiempo, también puedes comprar pan rallado ya sazonado, que ya incluye condimentos como orégano y perejil. A partir de ahí también necesitarás sal Maldon en escamas y ralladura de limón para rematar, lo que aporta un impulso de sabor al pollo frito. Para la ensalada, necesitarás rúcula, aceite de oliva, vinagre balsámico blanco, ajo, miel, mostaza Dijon, piñones, cebolla y parmesano en láminas, que puedes hacer tú mismo con un pelador de verduras y un bloque de parmesano.

Aplana los filetes con un mazo o un objeto pesado hasta que queden muy finos. Sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta

Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio.

Mientras el aceite se calienta, arma una estación de rebozado. Primero añade harina en un plato o bol, luego los huevos en un segundo bol y el pan rallado en un tercero. Mezcla el pan rallado con orégano, perejil y ½ cucharadita de sal y pimienta.

Reboza el pollo en la harina para cubrirlo.

Sumerge el pollo empanizado en el huevo.

Deja que el exceso escurra, luego reboza en las migas sazonadas hasta cubrir completamente.

Añade el pollo empanizado al aceite de fritura y fríe hasta dorar, aproximadamente 5 minutos por lado.

Retira el pollo cocido y escúrrelo sobre un plato forrado con papel absorbente. Termina con ralladura de limón y sal en escamas mientras aún está caliente.

En la estacón, prepara la ensalada. Bate vigorosamente el aceite, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza Dijon y una pizca de sal y pimienta.

Mezcla el aderezo con la rúcula, luego añade piñones, parmesano en láminas y cebolla en rodajas.

Sirve la milanesa de pollo junto con la ensalada preparada.

La mejor forma de hacer Milanesa de Pollo es freírla en una capa poco profunda de aceite, lo que cocina y dorna el exterior de pan rallado hasta obtener una corteza crujiente y sabrosa. El calor húmedo del aceite se evapora mientras se calienta y cocina rápidamente, resultando en un exterior particularmente crujiente y dorado que el calor seco y circulating del horno simplemente no puede proporcionar. Por eso, normalmente no se deben hornear los alimentos que deben freírse. Sin embargo, la milanesa de pollo es una excepción; la técnica puede replicarse en el horno para obtener resultados similares.

Para hornear Milanesa de Pollo, reboza el pollo como se indica en la receta, luego colócalo en una bandeja de hornear con una rejilla y rocía generosamente con aceite. Hornea en un horno precalentado a 400 °F durante unos 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, luego activa el grill del horno a alta temperatura. Dorú con cuidado el panko bajo el grill hasta que esté dorado, unos 2 minutos, y retíralo. Si no dispones de grill (o no te sientes cómodo usando uno), también puedes dorar el panko antes de rebozar para obtener un color más dorado.

Aunque los filetes delgados solo requieren una fritura superficial, el proceso puede resultar engorroso, pero vale la pena al final, especialmente si quieres preparar este plato con antelación o esperas sobras. La buena noticia es que si fractureas el pollo en aceite al principio, puedes recalentar las piezas fácilmente en el horno o en la freidora de aire sin comprometer mucho la textura ni el sabor. En lugar de hornear el pollo, te recomiendo freírlo inicialmente, guardarlo en la nevera y recalentar en la freidora de aire o en el horno para obtener los mejores resultados.

Para recalentar el pollo en la freidora de aire, colócalo en la cesta y recalienta durante 4 minutos a 400 °F, hasta que esté crujiente y bien caliente. Para recalentar en el horno, coloca el pollo sobre una bandeja de hornear con rejilla o en una bandeja forrada y hornea de 10 a 12 minutos a 400 °F, hasta que esté crujiente y caliente. Como los microondas no ventilan, la humedad que se genera durante el recalentamiento se condensa en la superficie del pollo y lo deja empapado, por lo que es mejor evitar recalentarlo en el microondas.