Dee Freney ha compartido una serie de recetas sin gluten en el concurso Today Show Home Cook, y este bizcocho de limón es otra delicia.
Ingredientes
- 225 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 225 g de azúcar superfino
- 165 g de almendras molidas
- Ralladura de 2 limones
- 3 huevos grandes
- 110 g de polenta
- 1 cucharadita de levadura química
Para el almíbar:
- Zumo de 1 limón
- 100 g de azúcar glas
Para la salsa de arándanos:
- 125 g de arándanos frescos o congelados
- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar granulada
- Zumo de 1/2 limón
- Una cucharada de fécula de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua fría
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Método
Para hacer el bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180 °C (con ventilador 160 °C) o a 350 °F.
2. Forra la base de un molde desmontable de 21 cm con papel de hornear y engrasa ligeramente sus bordes con mantequilla.
3. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosos, utilizando una batidora eléctrica de mano.
4. En un bol aparte mezcla los ingredientes secos – almendra molida, polenta y levadura química – hasta que estén bien combinados.
5. A la mezcla de mantequilla y azúcar, añade alternadamente un huevo y una parte de los ingredientes secos, mezclando bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
6. Finalmente, añade la ralladura de limón y mezcla bien; reparte o raspa la mezcla en el molde preparado y hornea en el horno durante unos 40 minutos, hasta que al introducir una brocheta ésta salga limpia.
7. En una cacerola añade los ingredientes del almíbar y lleva a ebullición; practica agujeros en el bizcocho y vierte el almíbar por encima. Cuando esté frío, espolvorea con azúcar glas.
Consejo:
La polenta es naturalmente libre de gluten; sin embargo, no toda la polenta es 100% apta para celíacos debido a la contaminación cruzada y a la posible presencia de conservantes, así que busca siempre en el envase el símbolo de cruce de grano que indique gluten.
Para hacer la salsa de arándanos:
1. En una cacerola mediana, combina los arándanos, el agua, el azúcar y el zumo de limón. Remueve con frecuencia hasta que hierva suavemente.
2. En un tazón pequeño, mezcla la fécula de maíz con agua.
3. Incorpora lentamente la fécula de maíz a los arándanos, cuidando de no triturarlos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara de metal, unos 5 minutos.
4. Retira del fuego y mezcla suavemente la vainilla.
Consejo:
La salsa de arándanos se congela muy bien y es un acompañamiento precioso para tortitas.
