Esta tarta es un plato vegetariano reconfortante, ideal para noches frías.

Ingredientes

Para la masa

  • 250 g de harina de trigo común o 125 g de harina blanca y 125 g de harina integral
  • 125 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Agua helada si es necesario
  • 30 g de parmesano rallado
  • 5 g de pimienta negra
  • 5 g de tomillo

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
  • 1 cebolla
  • 400 g de setas: 6 crimini, 6 champiñones blancos (botón), 150 g de ceps, 150 g de girolles – como guía – cualquier combinación está bien
  • 125 g de kale
  • 5 g de tomillo
  • 5 g de perejil
  • Sal marina y pimienta negra
  • 4 huevos medianos / 3 huevos grandes
  • 250 ml de nata
  • 150 g de gouda envejecido

Método

Masa:

  1. Cernir la harina en un bol.
  2. Cortar la mantequilla en cubos pequeños. Frotar la mantequilla con la harina hasta que tenga la textura de migas.
  3. Añadir el parmesano rallado, la pimienta negra y el tomillo.
  4. Romper el huevo en un vaso aparte. Batir.
  5. Formar un hueco en el centro de la harina y mezclar el huevo con un cuchillo de metal o tenedor.
  6. Añadir unas gotas de agua helada si es necesario y combinar hasta obtener una masa suave.
  7. Envolver en papel de hornear y dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos. Esto evitará que la masa se encoja y que el relleno se desborde más tarde.

Relleno:

  1. Limpiar las setas, cortar las más grandes si es necesario.
  2. Pelar y cortar la cebolla en dados.
  3. Calentar la mitad del aceite y la mantequilla en la sartén hasta que hagan espuma, añadir las ramitas de tomillo y pochar las cebollas a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén doradas.

Preparación de la tarta:

  1. Precalentar el horno a 170°C. Sacar la masa de la nevera.
  2. Extender la masa, colocarla en un molde para tartas, pinchar la base con un tenedor, forrar con papel de hornear y peso de hornear y hornear durante 20 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
  3. Retirar las legumbres y el papel.
  4. En una sartén aparte, calentar la mitad del aceite y la mantequilla hasta que hagan espuma, añadir las setas, subir la temperatura a fuego alto, añadir la sal marina y cocinar las setas, removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas y cocidas.
  5. Retirar, reservar y luego reducir la kale hasta que esté tierna. Mientras se cocinan la cebolla y las setas, rallar el queso, romper los huevos y batir ligeramente.
  6. Verter la nata, sazonar con sal marina y pimienta negra. Incorporar el queso rallado.
  7. Extender una capa fina (aprox. una cuarta parte) de setas sobre la tarta.
  8. Verter el relleno, distribuir la kale, espolvorear con parmesano, apilar las setas restantes por encima.
  9. Hornear 30-40 minutos (hasta que el centro ya no esté líquido).
  10. Dejar enfriar unos minutos y servir con una ensalada verde brillante.