Cuando le preguntaron qué hace que la combinación complementaria funcione, Rue respondió: «El pollo frito es maravillosamente rico, salado y grasoso, lo que puede saturar rápidamente el paladar. La carbonatación y la amargura de la cerveza actúan como un botón de reinicio, atravesando esa grasa pesada y preparando la lengua para la próxima mordida.» En otras palabras, es el limpiador de paladar definitivo. Un factor que Rue no mencionó es el contraste de temperatura entre este dúo poderoso. Los termorreceptores en la boca detectan y mejoran la percepción de la intensidad del sabor que recibes, alternando entre una cerveza bien fría y un plato de pollo frito humeante, aumentando tu disfrute. Este efecto también puede activarse químicamente con comidas picantes como la cayena.
La mejor (y la peor) cerveza para acompañar el pollo frito
La ale ámbar estadounidense, un trago más rico y ámbar-dorado que las pale ales, con un sabor a toffee, es también uno de los mejores maridajes cerveceros para equilibrar comidas picantes, como el pollo jerk jamaicano. En relación con el pollo frito, Rue lo resume diciendo: «Soporta el plato de maravilla sin dominarlo».
Aunque las opiniones sobre qué cerveza marida mejor con el pollo frito varían según a quién preguntes, podrías preguntarte qué estilos de cerveza conviene evitar. Rue advierte contra las lagers ligeras americanas. «Si bien son innegablemente refrescantes, les falta la columna de sabor para sostener el pollo frito. El plato rico y sabroso opaca por completo a la cerveza, dejándote con una pareja que se siente aguada e poco inspirada en lugar de elevada», dijo. Por supuesto, al final se reduce al gusto personal, y estar indeciso solo significa más excusas para probar varias combinaciones. Para más reflexiones sobre el tema, echa un vistazo a este consejo de un maestro cervecero sobre cómo abordar las combinaciones de comida y cerveza.
