Aunque pueda parecer difícil imaginar morder un Filet-O-Fish fresco junto a otra cosa que no sea una soda helada, existe una combinación aún mejor que la típica bebida carbonatada. De hecho, el maridaje perfecto para el icónico sándwich de pescado frito de McDonald’s es uno que no es ajeno a la escrutinio del sabor y a notas de cata sofisticadas. Cuando preguntamos a los chefs cuál es su verdadero sentir sobre el Filet-O-Fish, Bryce Palmer de Sequoia Grove Winery señaló un vino en particular que puede sacar lo mejor de este sándwich. «El pescado frito y el chardonnay siempre han funcionado bien juntos, ya sea en un drive-thru o en un restaurante de mariscos. Suena un poco inesperado, pero realmente funciona», dijo.
El Filet-O-Fish tiene un sabor sutil, con una salsa ácida y cierta grasa. La acidez superior del Chardonnay frente a la soda corta esa grasa mejor, mientras sus notas más ligeras de cítricos y frutas de huerta complementan el sabor del pescado para crear equilibrio. Los chardonnays envejecidos en roble también tienen una textura cremosa en boca que puede complementar la salsa tártara. Esta distinción —si un chardonnay está envejecido en roble o no— introduce una serie de cualidades adicionales para complementar el Filet-O-Fish. El mejor Chardonnay para este maridaje sería uno que esté solo ligeramente envejecido en roble y muestre las fortalezas de ambos, como un Chardonnay californiano de costa en una región más fría. Los Chardonnay absolutamente sin envejecimiento en roble (como Chablis) son brillantes, nítidos y refrescantes. Algunos Chardonnay envejecidos en roble pueden poseer una frescura secundaria mientras son deliciosos y mantecosos, gracias a un proceso llamado fermentación maloláctica.
Just don’t try this food pairing dine-in
El Chardonnay es una gran pareja para un Filet-O-Fish, no solo por los sabores específicos que aporta, sino por sus taninos relativamente bajos y su intensidad. Los sabores del sándwich son bastante sutiles y serían totalmente dominados por un tinto rico y con mucho tanino, como un Zinfandel o incluso un Syrah, lo cual sería más adecuado para sabores más contundentes y potentes, como una hamburguesa de carne con salsa barbacoa. El Chardonnay, por el contrario, puede ser delicado. Aunque los Chardonnay de cuerpo más completo y mantecosos que son fuertemente envejecidos en roble tienen más peso, los sabores que aportan siguen perteneciendo a una familia más sutil, como notas a nuez, vainilla o fruta de hueso. La capacidad de aprovechar el sabor mantequillado derivado de la roble es también lo que le da al Chardonnay una ventaja sobre muchos otros vinos blancos cuando se trata de este maridaje, ya que Chardonnay es la variedad blanca envejecida más común.
Este emparejamiento se aplica ampliamente a los mariscos y al Chardonnay, por lo que es una apuesta segura cuando se combinan pescado y vino. Sin embargo, para McDonald’s, podría ser mejor intentar este maridaje para llevar. La próxima vez que prepares una olla de mariscos, el Chardonnay es uno de los vinos que mejor funcionan. La coherencia entre Chardonnay y mariscos no termina en la mesa, y traer estos dos elementos juntos a la sartén también es una gran idea. ¿Por qué no añadir un chorrito a la próxima salsa que hagas para un plato de pescado y comprobarlo por ti mismo?
